Формы и способы доставки и приемки продуктов

На крупных предприятиях созданы отделы снабжения, а на мелких ответственное лицо по организации снабжения..

Для обеспечения предприятия продуктами, сырьем необходимо поставить вопрос сколько надо этого сырья и у кого закупить, на каких условиях. После заключения договора проконтролировать его исполнение.

В организации снабжения огромную роль играют поставщики, которые должны обновляться и дополняться, должны приниматься во внимание сроки заказов, качество сырья территориальное расположение.

Каждое предприятие должно повышать эффективность товародвижения.

Технологический процесс товародвижения состоит в следующем:

ПОСТУПЛЕНИЕ СЫРЬЯ ОТ ПОСТАВЩИКОВ

↓

ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ

↓

ОТПУСК СЫРЬЯ В ЦЕХА

↓

ПРОИЗВОДСТВО ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

↓

РЕАЛИЗАЦИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Товар проходит несколько звеньев. Пока не дойдет до потребителя, он проходит несколько складов, что приводит к ухудшению качества.

Можно получить продукт по прямым связям «поставщик – предприятие». Эта форма называется транзитной, по ней получают в основном скоропортящийся продукт.

На предприятиях общественного питания доставка сырья ведется централизованно и децентрализовано. Централизованная доставка осуществляется силами поставщика, а при децентрализованной доставке силами предприятия.

Важную роль в товародвижении играет транспорт. Транспортные организации должны обеспечить своевременность и сохранность груза при доставке, а также эффективно использовать транспортные средства. Для перевозки продовольственных товаров используется специальный транспорт.

Важной составной частью технологического процесса на предприятиях общественного питания является приемка товаров.

Приемка товара осуществляется по количеству по накладным путем пересчета тарных мест, взвешивания, иногда по просьбе предприятия выборочно вскрывают тару и уточняют вес нетто. Если есть расхождения веса и тары составляется акт. На каждом тарном месте должна быть маркировка с указанием даты и часа изготовления. В случае расхождения вызывается поставщик, который должен срочно явится.

Одновременно с приемом товара по количеству, анализируется качество по виду, цвету, запаху, вкусу, проверяется стандарт, сертификаты качества и гигиенические сертификаты.

При получении мяса необходимо проверить клеймо, проверить ветеринарное свидетельство, документы на качество. Консервы проверяются на герметичность, а овощи на признак гнили.

Для бесперебойной работы предприятия общественного питания необходимы товарные запасы. Для предприятий общественного питания рекомендуются нормы запасов:

- скоропортящиеся продукты – 2 - 5 дней;

- запасы хлеба – 1 день;

- не скоропортящиеся запасы – 8 – 10 дней.