Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Рыба жареная



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Зубатка пятнистая (пестрая)*            
или капитан-рыба            
или карт            
или мерланг*, или треска*            
или ставрида океаническая            
или окунь морской*            
Из полуфабрикатов:            
Зубатка пятнистая (пестрая)            
или капитан-рыба            
или окунь морской            
или треска            
или щука (кроме морской)            
Мука пшеничная            
Масло растительное            
Масса жареной рыбы      
Гарнир №№ 523, 525, 526, 527, 530 150 150 150
Соус №№ 558, 580, 581    
или масло сливочное или маргарин столовый 10 10 7 7 5 5
Лимон    
Выход: с жиром      
с соусом    

______________

* Нормы закладки даны на зубатку пятнистую (пеструю), мерланг, окунь морской, треску потрошеные обезглавленные.

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром.

Соусы — красный основной, томатный, томатный с овощами.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 211 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...