Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Рыба, тушенная в томате с овощами



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Судак            
или треска*            
или окунь морской*            
Или сазан            
Или зубатка пятнистая (пестрая)* или кабан-рыба 232 151 185 120 138 90
или минтай            
или ледяная рыба            
Из полуфабрикатов: Судак            
или треска            
или окунь морской            
или зубатка пятнистая (пестрая) 182 151 145 120 108 90
или ледяная рыба            
Из филе, выпускаемого промышленностью:            
Судак            
или треска            
или окунь морской            
или зубатка пятнистая (пестрая) 157   125 120 94 90
или хек серебристый            
Вода или бульон            
Морковь            
Петрушка (корень)            
сельдерей (корень)            
Лук репчатый            
Томатное пюре            
Масло растительное            
Уксус 3%-ный            
Сахар 3,5 3,5     2,5 2,5
Гвоздика 0,01 0,01 0,01 0,01 0,007 0,007
Корица 0,01 0,01 0,01 0,01 0,007 0,007
Лавровый лист 0,01 0,01 0,01 0,01 0,007 0,007
Масса тушеной рыбы      
Масса готовой рыбы с тушены­ми овощами и соусом 225 200 150
Гарнир №№ 523, 525, 542—544 150 150 150
Выход      

______________

* Нормы закладки даны на треску, окунь морской, зубатку пятнистую (пеструю) потроше­ные обезглавленные.

Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45—60 мин); за 5—7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист.

При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 284 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...