Щи суточные

Кости свинокопченостей
Капуста квашеная
Морковь
Петрушка (корень)			—	—
Лук репчатый
Томатное пюре
Кулинарный жир
Мука пшеничная
Чеснок
Бульон или вода
Выход	—		—

Квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением томатного пюре и костей свинокопченостей 3—4 ч. Морковь нарезают мелкими кубика­ми, лук мелко рубят и пассеруют.

В кипящий бульон или воду кладут тушеную капусту, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль, специи. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью.

Щи можно приготовить с мясом и другими мясными продуктами

При приготовлении щей со свиной головой норма жира уменьшается.

Щи из квашеной капусты с картофелем

Капуста квашеная
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)			—	—
Лук репчатый
Чеснок			—	—
Томатное пюре
Кулинарный жир
Бульон или вода
Выход	—		—

В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют капусту, тушеную с томатным пюре, и ва­рят с момента закипания 15—20 мин, добавляют пассерованные овощи и щи доводят до готовности. Щи можно приготовить и без томатного пюре.

Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью.