Фрикадельки мясные

	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (котлетное мясо)
Или баранина
Или свинина
Лук репчатый
Вода
Яйца	2 шт.
Масса полуфабриката	—
Выход	—

Мясо пропускают через мясорубку 2—3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают. Сформованные шарики массой 8—10 г припускают в бульоне до готовности.

Хранят фрикадельки на мармите в бульоне.

Борщ зеленый

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Свекла		118*		118*		118*
Картофель
Фасоль			—	—	—	—
Морковь					—	—
Петрушка (корень)					—	—
Лук репчатый
Или зеленый
Щавель
Шпинат
Мука пшеничная
Кулинарный жир
Сахар
Уксус 3%-ный
Яйца	1/2 шт.		1/2 шт.		1/2 шт.
Бульон или вода
Выход	—		—		—

______________

^* Масса вареной очищенной свеклы.

Щавель и шпинат припускают в бульоне или воде по отдельности и про­тирают или мелко нарезают. Фасоль предварительно отваривают. В кипящий бульон или воду закладывают картофель, пассерованные овощи и варят почти до готовности. За 5—10 мин до окончания варки в борщ вводят подготовленные щавель, шпинат, фасоль, свеклу, заправляют пассерованной мукой, разведен­ной бульоном или водой, добавляют соль и сахар. Яйцо кладут в суп при отпуске.

Норма закладки яиц может быть увеличена до 1/2 шт. на порцию.