Особиста гігієна на харчових підприємствах

Керівники харчових підприємств, на транспорті, підприємств з переробки сировини тваринного походження несуть відповідальність за дотримання санітарних правил і особистої гігієни на даному об'єкті. Поряд з адміністрацією відповідальність за розробку санітарно-гігієнічних правил і випуск доброякісної в санітарному відношенні продукції несуть також санітарні лікарі та ветеринарні працівники.

Для попередження професійних захворювань людей на харчових підприємствах при вступі на роботу їх вакцинують проти тифу і паратифів А і В. Працівників з переробки сировини тваринного походження імунізують проти сибірської виразки і бруцельозу. Санітарно-гігієнічні правила повинні бути конкретними з особливостями для кожного підприємства, затвердженими керівником підприємства, а працівники повинні їх вивчити і неухильно виконувати. Робітники, які виконують санітарно-гігієнічні заходи на харчових підприємствах на заводі з переробки сировини, повинні мати певні знання про збудників хвороб, спільних для людей і тварин, а також мати певні навички в питаннях виробничої санітарії та особистої гігієни. Тому одна з головних обов'язків ветслужби - забезпечити хорошу підготовку персоналу і створити необхідні гігієнічні умови для його нешкідливою роботи. Для цього прийом на роботу на молокозаводи, м'ясокомбінати та інші харчові підприємства виробляється тільки після попереднього медичного огляду здоров'я, а надалі проводяться періодичні медичні огляди на підприємстві. При виявленні працівників-бактеріоносіїв харчових інфекцій або захворювань їх усувають від роботи. Їх піддають лікуванню в медичних установах з подальшим спостереженням за їх загальним станом. Працівники харчових підприємств повинні суворо дотримуватися правил особистої гігієни та санітарного режиму. Вони зобов'язані утримувати в постійній чистоті своє тіло, руки, коротко підстригати нігті і користуватися спецодягом. При вході вони суворо дотримуються санітарний режим, розроблений і затверджений для даного підприємства: проходять через санпропуснік, а не через зіпсоване огорожу або з транспортом, де є гардеробні, вбиральні, умивальні, душові, відділення для дезінфекції одягу та ін

Гардеробні влаштовують з таким розрахунком, щоб окремо містити особистий одяг і спецодяг підприємства. Шафи гардеробу повинні стояти... на ніжках заввишки не менше 15 см і в дні їх повинні бути кілька отворів для вільної циркуляції повітря для висушування одягу між змінами. Умивальні раковини повинні бути найбільш ближче розташовані до місць виробництва харчових продуктів, а поруч з ними - бачки для дезінфекції рук розчином, наприклад, хлорного вапна, що містить 100... 150 мг/л активного хлору. Такі розчини змінюються щодня. При цьому треба мати на увазі, що спосіб витирання чистих рук має певне санітарне значення. Так, наприклад, якщо користуватися загальним рушником, то воно швидко забруднюється і надалі запліднюють шкіру рук мікроорганізмами. Краще в цьому відношенні користуватися електрорушником. Однак і воно має істотний санітарний недолік: мікроорганізми в струмені повітря швидко осідають на вологих руках, осіменити їх. Тому найбільш раціональним є витирання чистих вологих рук індивідуальними стерильними одноразовими паперовими серветками. Також не допускаються до роботи працівники в брудних чепчиках, хустинках і халатах, якщо в їх кишенях є продукти, гроші або інші сторонні предмети. На робочих місцях жінкам не дозволяється носити брошки, шпильки, шпильки, кільця та інші предмети прикраси. У кишенях може залишатися тільки чисту носову хустку. Волосся повинні бути повністю підібрані під косинку або чепчик і надійно зафіксовані ними, щоб у процесі роботи вони не випадало під косинки. Чи не заправляти їх при випаданні на робочому місці, а відійти до умивальника вимити руки, заправитися, знову вимити, висушити руки і тільки після цього приступати до роботи. Якщо харчовий продукт потрапив на обличчя або в рот, то чи не спльовувати на робочому місці, а можна робити це тільки у умивальника.

На молокозаводі сучасне максимально закрите обладнання має можливість різко знизити контакт з відкритим повітрям і сторонніми предметами, що дозволяє різко знизити мікробну забрудненість молока мікроорганізмами. При цьому працівник повинен суворо дотримуватися загальні вищеописані правила особистої гігієни. Захворіла людина, при різкому погіршенні самопочуття, пораненнях, саднах і ураженнях шкіри повинен негайно повідомити про це своєму безпосередньому начальнику і медичному персоналу, останній приймає остаточне рішення усунути його від роботи або продовжувати її. Усі працівники, зайняті прийомом, переробкою та розливом молока, перед роботою зобов'язані приймати теплий душ. Тому на молочному заводі проектують і влаштовують 1 душову кабіну на 7 і 1 умивальник на 20 осіб. Після душу робочий одягає виробничу одяг і взуття, залишаючи свою в особистому гардеробі. Однак навіть чистими руками не можна торкатися до вимитим і продезінфікувати молочного устаткування, що не кашляти на них.

На м'ясокомбінаті та інших м'ясопереробних підприємствах особиста гігієна ставить 2 мети: - запобігти зараженню працюючих людей антропозоонозами і випустити безпечну для населення продукцію. Осо бливістю цих підприємств є те, що на м'ясопереробні об'єкти нерідко потрапляють тварини-бактеріоносії з прихованою формою хвороби, які заражають працюючих і їх одяг, обсеменяются патогенними мікробами конвеєрну лінію, обладнання, повітря та м'ясопродукти здорових туш. Тому робітники часто заражаються еризипелоїду, сальмонельозом та ін, а м'ясопродукти випускаються всіяні харчовоїтоксикоінфекцію: сальмонелами, протеями, ентерококами, патогенними серотипами кишкової палички, а також токсікообразующімі стафілококами, які викликають хвороби людини. У цьому відношенні найбільш небезпечними є забійний, обробний і ковбасний цех, так як інструменти і руки, вкриті жиром, погано відмиваються водою кімнатної температури і практично не дезінфікуються у зв'язку з тим, що жирова плівка захищає мікробів від знезаражувального дії дезінфекторів. Тому руки і інструменти треба обмивати теплою водою з температурою 55оС, яка значно звільняє поверхню від жирового прошарку, а з нею - від більшості мікробів. Подальше короткочасне занурення рук і інструментів у дезраствор санує їх поверхню і служить надійною перешкодою для подальшого обсіменіння мікробами здорової продукції і самозахисту.

У обробному та інших цехах, де робота пов'язана з великою вологістю і розбризкуванням води, робочих постачають додатково спецодягом: прорезіновимі фартухами, нарукавниками, гумовими рукавичками, чобітьми, а при необхідності і захисними окулярами. Санітарний та спеціальний одяг міняють щодня на чисту, її не можна забирати додому, в ній не можна виконувати інші роботи, наприклад, навантажувальні, будівельні. На ній не повинно бути кишень і гудзиків, останні замінюють зав'язками і поясом. Допускається лише один невеликий кишеню тільки для носової хустки. У цехах м'ясопереробних підприємств забороняється палити, приймати їжу, відправляти природні потреби, а після відвідування туалету обов'язково обмивати руки з милом. На обідню перерву спецодяг знімається і після прийому їжі обов'язково санують руки.

У обробному і особливо ковбасному цеху вентиляція на механічній тязі повинна мати спеціальні пристосування для санації припливного повітря (спеціальні фільтри або бактерицидні ультрафіолетові лампи типу ДБ), або централізований віддалений забір повітря з найбільш чистою зеленої зони, так як із забрудненим повітрям з бази і забійного цеху переноситься значна кількість мікрофлори. Особливо утруднена боротьба з аерогенної мікрофлорою на харчових підприємствах, якщо поруч розташовані тваринницькі ферми. Тому вони повинні розташовуватися на певних санітарних відстанях від потенційних джерел забруднення. Наприклад, підприємства з переробки худоби та птиці продуктивністю до 10 т за зміну повинні розташовуватися не ближче 300 м від інших сільськогосподарських підприємств, а більше 10 т на зміну - на 1000 м.

Особиста гігієна в ізоляторах, приміщеннях для відокремленого змісту, утримання хв... орих тварин або підозрюваних у зараженні, повинна бути особливо суворої, оскільки є постійна небезпека заразитися антропозоонозів. Для цього обслуговуючий персонал забезпечується спеціальним одягом і взуттям за нормами для цього виду підприємства: халат, косинка або спеціальна шапочка, прорезіновий фартух і гумові чоботи. Спецодяг зберігають у закритих шафках тільки в тому приміщенні, де утримують хвора худоба. Санітарний одяг та взуття враховують в особистих картках установленої форми. У них роблять запис, коли і яка спецодяг, спецвзуття та запобіжні пристосування видані і на який термін, коли здані. Контроль за своєчасною видачею спецодягу і за термінами покладено на профспілкові організації господарства. Несвоєчасну видачу спецодягу та взуття або видачу з порушенням діючих норм розглядають як порушення законодавства. Спецодяг використовують тільки в період роботи в ізоляторі. По закінченні її, спецодяг, залишають в окремому гардеробі з душовою в ізоляторі і щодня піддають дезинфекції. При виході з ізолятора персонал повинен прийняти душ, після якого надягає власну одяг. Біля входу в ізолятор обладнають дезбарьер для знезараження взуття та санітарну двері для примусової дезінфекції кистей рук (дві ручки для відкриття дверей знаходяться на дні тазу з дезрозчином) або бачок з дезрозчином і умивальник з милом і рушником. Ізолятор завжди знаходиться під суворим наглядом і контролем ветеринарної служби, яка зобов'язана останньої йти з приміщення, закрити його на замок і опломбувати. Ключ і пломбір зберігаються в кабінеті у лікаря. Вхід стороннім заборонений. Ізолятор може відвідувати тільки ветслужба і спеціально проінструктований під розпис обслуговуючий персонал, де особлива увага приділяється профілактиці антропозоонозів та санітарної захисту від поширення заразного початку. Особиста гігієна в дезотрядах відрізняється тим, що тут люди завжди працюють в осередках інфекції, а об'єкти дезінфекції, спецодяг та обладнання слід вважати всіяні патогенною мікрофлорою, тому тут завжди є ймовірність зараження антропозоонозами, тобто люди працюють в особливо небезпечних умовах. На роботу в дезотряд приймають тільки повнолітніх здорових осіб і через кожні 12 міс. направляють їх на медичний огляд в медустанови. Для роботи не допускаються підлітки до 18 років і годувальниці, а також люди із захворюваннями ендокринних залоз, печінки, шлунково-кишкового тракту, системи кровообігу, органів зору, хворі на туберкульоз та з алергією. На кожен виїзд персонал забезпечується милом, чистим рушником, деззасобами для рук і засобами для пом'якшення шкіри рук. Він повинен мати справну апаратуру, спецодяг, спецвзуття, респіратори, протигази, марлеві пов'язки, запобіжні окуляри, гумові рукавички. Забороняється виїзд на об'єкт з несправним спецобладнанням, апаратами і захисними засобами. На ходу і під час роботи машини забороняється проводити підтяжку болтів, ущільнень, відкривати... люки та кришки резервуарів, розкривати клапани, прочищати наконечники і брандсбойтів. Не можна стояти біля сопла генератора при його запуску і зупинці, не приймати їжу, пити і курити. Заправляють ємності закритою струменем при роботі машини на малих обертах.

При використанні машини з високим тиском для гідроочищення приміщень в зоні високонапірної струменя не повинні знаходитися люди і тварини. При включеному насосі не випускають з рук швидкісний брантсбойт. Після роботи апаратуру промивають чистою водою, аерозольні генератори дизельним паливом. Невикористані дезостаткі дезрастворов заривають у землю на глибину 1 м у видаленні від будівель.

Для підвищення відповідальності працівників дезотряда начальник вищестоящої ветеринарної служби наказом призначає осіб, відповідальних за техніку безпеки, виробничу санітарію і пожежну безпеку, за безпечну експлуатацію котлів та посудин, що працюють під тиском вантажопідіймальних механізмів підвищеної небезпеки. Начальник дезотряда і головний механік цієї установи організовують інструктаж і навчання техніці безпеки осіб, які проводять ветеринарно-санітарні роботи у відповідності з існуючими інструкціями і положеннями, затвердженими Мінсільгосппродом та центральними органами профспілок працівників сільського господарства. Приміщення для дезотряда повинні відповідати прийнятим нормам і правилам: складські приміщення, гаражі, оглядові ями естакади. Оглядові ями повинні бути освітлені, забезпечені драбинами з двох сторін, підлоги і стіни облицьовані вогнестійким матеріалом, а естакади з поручнями висотою 1 м. У побутових приміщеннях влаштовують гардеробні для зберігання домашнього та робочого одягу, душову, умивальну, туалет та приміщення для прийому їжі. Дезінфекційні та дератизаційні засоби не повинні залишатися без нагляду. Тара для дезостредств у всіх випадках повинна мати етикетки з зазначенням дезосредств, концентрації та способу застосування. Приміщення для зберігання дезосредств повинні мати вентиляцію. У них забороняється зберігати і приймати їжу, палити. Персонал, що працює з дезосредств в приміщенні, повинен робити 10-хвилинну перерву з виходом на свіже повітря через кожну годину роботи.