Кофейный крем

250 мл кофе (3 ч.л. на 250 мл), 3 желтка, 150 г сахара, 10 г (2 ч.л.) желатина, 200 мл сливок 33-35%

Из данного количества ингредиентов получается 5 порций. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на 1 час. Смешать желтки с сахаром, поставить на водяную баню, нагревать до полного растворения сахара. Добавить кофе, перемешать, снять с водяной бани. Желатин довести до кипения, но не кипятить. Добавить желатин в кофейно-желтковую массу. Остудить. Сливки взбить в пену. Добавить сливки в остывшую кофейно-желтковую массу, аккуратно перемешать. Разлить по креманкам, поставить в холодильник на 3-4 часа. Украсить кондитерской посыпкой или тертым шоколадом

Зефир

1 кг сахара, 25 г желатина, 1 ст. л. лимонной кислоты, 0.5 ч.л. ванилина, 1 ч.л. соды. Желатин замочить в 100 мл воды на 2 часа. В это же время, в глубокой кастрюле замочить сахар в 200 мл воды тоже на 2 часа. Затем сахар поставить на огонь и кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут. После этого сахар снять с огня и немного остудить. Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать не на сильной мощности, лучше всего на единичке. Потом добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут. После этого добавить ванилин, соду и взбивать еще 5 минут. Массе дать постоять 10 минут. Затем выложить на лист и поставить на 3-4 часа в холодильник.