Крем-брюле

Сливки жирные (30%) - 500мл; молоко - 150мл; яйцо (желтки) - 5 шт.; сахар - 75г; ваниль; для карамели: сахар - 150г; вода - 4 ст.л.; для корочки сверху: коричневый сахар - 1-2 ст.л. Соединить сливки, молоко и ваниль, дать закипеть, снять с огня, закрыть крышкой и отставить на 30 мин. Желтки взбивать венчиком добела (до светложелтого цвета), добавляя постепенно сахар. Затем, продолжая взбивать, добавить молочную смесь. Продолжать взбивать еще пару минут до получения тягучей однородной массы. Высыпать сахар в кастрюлю с тяжелым дном, влить воду довести до кипения. Уменьшить огонь и, поворачивая кастрюлю, варить до светло-коричневого цвета. Снять с огня и вылить в формочки, равномерно смазав дно и стенки формочки. Перелить массу в огнеупорные формочки (7-8 шт. по 125мл). Поставить в горячую водяную баню и выпекать в разогретой до 150С духовке не менее 30 минут. Передержать крем опасно, т.к. в нем появятся крупинки. Масса в формочках должна увеличиться в объеме, сверху появится красивая золотисто-коричневая корочка. Готовый крем посыпать коричневым сахаром и поставить как можно ближе под горячий гриль на несколько минут, пока сахар не карамелизируется. Слегка охладить и подавать в тех же формочках

Шоколадное суфле «День и ночь»

100 г темного шоколада, 150 г белого шоколада, 500 мл сливок 33-35%, 1 ст. сахара, 30 г желатина. Желатин замочить в кипяченой воде и оставить на час. Белый шоколад растопить на водяной бане, охладить до комнатной температуры. Отдельно растопить темный шоколад, охладить. Также на водяной бане желатин довести до кипения, но не кипятить. Охладить до комнатной температуры. Сливки взбить с сахаром. Разделить сливки на две части. В одну добавить белый шоколад. И половину желатина, хорошо перемешать. В другую часть добавить темный шоколад. Добавить оставшийся желатин, перемешать. Разложить в креманки, положив с одной стороны белое суфле, с другой темное. Поставить в холодильник на 5-6 часов.