Торт со сметанным суфле и черносливом

4 яйца, 0,5 ст. сахара, 1,5 ч л. разрыхлителя, 1 ст. муки, ванилин. СУФЛЕ:% 1кг сметаны, 20г желатина, 0,5 ст. молока, 100~200г чернослива, 1 небольшой лимон, ~0,5 ст. сахара. Яйца взбить миксером с сахаром в пену (взбивать 4~5 минут). Всыпать разрыхлитель, муку, ванилин и размешать. Получится тесто, льющееся толстой лентой. На дно формы d=20см пложить круг пергамента. Вылить тесто. Форму затянуть фольгой (для того, чтобы верх зарумянивался как можно меньше). Поставить в духовку t=180°C на 40~50 минут. Готовность определять с помощью деревянной палочки. Лимон проварить 5 минут в большом количестве воды. Остудить. Чернослив промыть, при необходимости замочить в кипятке или горячем коньяке. Когда чернослив станет мягким, порезать небольшими кусочками. Желатин замочить в холодном молоке. Когда разбухнет, чашку с ним поставить в кипяток и довести до полного растворения. Из лимона выбрать косточки. В чашу блендера положить лимон (вместе с корочкой), сметану и сахар. Взбить до гладкой массы. Попробовать, при необходимости добавить сахар. Масса должна быть немного переслащённой. Влить желатин и ещё раз взбить. Подмешать порезанный чернослив. Подождать, когда масса начнёт загустевать. Остывший бисквит разрезать на 3 коржа. Если верхняя корочка сильно зарумяни.-лась, её лучше срезать.Взять кастрюлю диаметром немного превышающим диаметр бисквита. На дно уложить кружок пергамента (на пергамент можно нанести шоколадный узор). Наложить сметанную массу толщиной примерно 5мм и разровнять. Уложить первый корж. (При желании бисквитные коржи при укладке можно пропитывать сиропом.) На корж налить половину массы так, чтобы она заполняла зазоры между коржом и стенками кастрюли. Уложить второй корж. Вылить оставшуюся массу и накрыть третьим коржом. Желательно после выкладывания каждого слоя крема ставить кастрюлю с тортом в холодильник минут на 10, а миску с оставшимся кремом держать в комнате. Поставить в холод до полного застывания суфле. Украсить шоколадом. Разрезать удобнее тёплым ножом.

Торт "Медовик"

МЕДОВОЕ ТЕСТО: 3 яйца, 1 ст. сахара, 2 ст л. меда, 1 ч л. соды, 2,5~3,5 ст. муки. ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ШАРЛОТТ": 200г слив масла, 0,5 ст. молока, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 0,5 порошка ванилина или 2~3ст л. коньяка. СЛИВОЧНЫЙ (СМЕТАННЫЙ) КРЕМ: 0,5 л густой сметаны (30%) или сливок (33~35%), 1 ст. сахара (размолотого в пудру). Сделать медовое тесто по приведённому рецепту. Разделить его на 5~10 частей. Чем больше будет из этого количества теста сделано коржей, тем вкуснее и нежнее будет торт. Выпечку лучше всего производить на двух протвенях - пока один противень находится в духовке, раскатывается новый корж и укладывается на второй противень. Выпечь коржи при t=220°С до красного цвета. Коржи сразу же после вынимания из духовки обрезать по нужной форме. Коржи полностью остудить. Обрезки положить на противень и поставить в остывающую духовку, чтобы они подсушились до состояния сухарей. Приготовить заварной или сливочный (сметанный) крем. Собрать торт, промазывая между коржами кремом. Бока и верх торта намазать кремом и обсыпать толчёными обрезками. Оставить на 1 час при комнатной температуре. Для лучшей пропитки желательно подержать торт ещё часов 12 в холодильнике. Если нужен торт с хрустящими коржами, нужно использовать масляный крем и подавать через полчаса после сборки.

Сэрник (Польский Творожный Торт)

1 кг муки, 3/4 пачки маргарина (250 гр. пачка), 3 яйца (2 желтка и 1 целое), 1 пачка разрыхлителя (я взяла 1 1/2 ч.л.), 3 ч.л. какао порошка, 1 ст. сахара (я взяла 3/4 чашки 250мл), 1 ст. (неполный) сметаны. Маргарин порезать в муку. Добавить остальные компоненты, вымешать и разделить тесто на 2 части. Из каждой части скатать два колобка. Творожная масса: 1 кг 200 гр творога, 3/4 пачки маргарина (пачка 250гр), 2 (неполных) стакана сахара (я брала 1 1/2), 7 яиц, 1/2 пачки пудинга (ванильный брала), 2 ст.л. манки, 1 флакончик эссенции любой (я в этот раз брала лимонную), 1 пачка разрыхлителя. Пропускаем творог через мясорубку дважды. Отдельно растираем маргарин с сахаром. Добавляем яйца (по одному). Хорошенько растираем. Добавим пудинг и манку, эссенцию и творог (пропущенный через мясорубку). Вымешиваем хорошенечко и добавляем разрыхлитель, снова смешаем все. Форму смазать маслом. Я использую форму прямоугольную, на которой выпекаю рулеты, то есть она довольно большая и широкая, не уверена сколько см, но может 40х 25. В форму строгаем на крупной терке первый колобок теста. Выкладываем начинку. Разглаживаем. Здесь, поверх творожной массы, я еще выложила слой вишни из компота, хорошо слив с вишни сок, мне нравится кислинка здесь. Поверх вишни или сразу на творожную массy натираем на терку второй колобок теста. Выпекаем в духовке разогретой до 180Ц 50 минут, я пекла минут 60 потому что проворонила. По испечении пирог будет слегка колыхаться - это нормально. Остудить в форме вне духовки. Поставить в холодильник.

"Творожно-сметанный торт"

Коржи: 1 1/4 чашки сахара, 2 ст л сливочного масла, 2 яйца, 2 ч л соды, 1 ч л лимонного сока, цедра апельсина, 3 стакана муки, 450 гр мягкого творога. Крем: 450 мл сливок, 600 гр сметаны, 1/2 чашки сахара, 1 ст л апельсинового ликёра. Положит сахар, масло и яйца в большую миску и нагреть на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара. Добавить соду и лимонный сок. Добавить 2 чашки муки, хорошо перемешать и снять миску с огня. Добавить творог и оставшуюся муку, хорошо перемешать (тесто получается слегка липким). Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа или дольше. (я использую мягкий творог, который легко намазывается, думаю что сыр рикотта тоже подойдёт). Прогреть духовку до 200°С. Застелить противень пекарской бумагой. Разделить тесто на 8 частей. Размять тесто ладонью в лепёшку и раскатать скалкой в круг ~25-см (тесто раскатывается легко; чтобы тесто не прилипло нужно его постоянно переворачивать и слегка присыпать мукой). Перенести корж на противень. Выпекать 6-8 минут или до зарумянивания (я выпекаю сразу по два коржа; первые коржи пекутся немного дольше, последующие коржи я перекладываю на уже горячий противень, поэтому процесс ускоряется). Горячие коржи обрезать по трафарету и полностью остудить на решётке (коржи не твердеют после остывания). Оставшиеся обрезки подсушить в духовке и использовать для обсыпки торта. Взбить сметану, сливки и сахар; добавить апельсиновый ликёр. Смазать коржи и края торта кремом. Украсить по желанию (клубника очень хорошо сочетается с этим тортом). Поставить торт в холодильник на 8-12 часов (для пропитки коржей и застывания крема).

Торт "Птичье молоко"

Бисквит: 2 яйца+100гр сахара взбить хорошо, 80гр муку просеять и смешать с 1ч.л. разрыхлителя и осторожно вмешать в яичную массу, чтобы не осела, хорошо размешать и вылить в форму, диаметром 26 см, выпечь бисквит до готовности. Крем: 20гр желатина замочить в воде, как написано на упаковке. 5 крупных яиц, 1ст. сахара, 150 гр. Масла, 0,5 ст молока, 1ст. ложка муки без горки. Белок отделить от желтка, белок пока поставить в холодильник. Желток+1/2 ст. сахара+1 ст. ложка муки размешать, добавить молоко размешать, чтоб не было комочков и поставить варить на водяную баню (я делаю без водяной бани) постоянно мешая, до вести массу до сгущения. Когда масса остынет до комнатной температуры, её очень хорошо взбить. Сливочное масло взбить до бела и смешать в месте с желтковой массой, продолжая взбивать минуты 2-3. Замоченный желатин ставим на медленный огонь, чтоб растворился, в это время достаём белок с холодильника добавляем оставшийся сахар и взбиваем до увеличения белка в 4 раза. Желатин, белок и желтковая масса всё вместе хорошо смешать и можно взбить, но не долго, очень осторожно, лучше всего венчиком. Вот когда сварим желтковую массу и ждём его когда остынет, мы в это время приготовим бисквит, его надо пропитать сиропом, я пропитываю соком консервированных фруктов, таких как ананас или мандаринов, иногда ложу и фрукты на бисквит, только ананасы не пробовала ложить не когда, мы их так съедаем. Одеваем съёмную форму на бисквит, потом делаем как я написала выше, когда всё уже готово надо быстро залить массу на бисквит, так как она быстро застывает, даём птичьему молоку как следует застыть не менее одного часа. Потом птичье молоко обливаем или смазываем шоколадом, можно бока обсыпать миндалем или любыми другими орехами, очень вкусное сочетание орехов с шоколадом.