Фаршированные куриные окорочка

окорочка - 4 шт.; грецкие орехи - 1/2-1 стакан; чернослив - 1/2стакана; петрушки - 1 большой пучок; соль, перец молотый, лук - по вкусу; сливки или майонез - по вкусу. Окорочка промыть, обсушить салфеткой и аккуратно, без разрывов, снять с них кожу. Мясо отделить от костей, удалив все сухожилия. В чашу комбайна (или мясорубку) уложить кусочки куриного мяса, ядра грецких орехов, чернослив и зелень. Приготовить фарш, приправить его солью и перцем. По желанию в фарш можно добавить лук, перец, сливки или майонез. Подготовленным фаршем заполните шкурки куриных окорочков, причем край шкурок можно не закреплять зубочисткой, а просто обернуть вокруг. Нафаршированные окорочка уложите в смазанную маслом сковороду, посыпьте солью, накройте сковороду фольгой и поставьте запекаться в предварительно нагретую духовку. За несколько минут до готовности снимите фольгу и дайте окорочкам немного подрумяниться.

Курица, фаршированная грибами

Курица - 1 шт. (около 1.2кг); шампиньоны - 400г; красный (или желтый) сладкий перец - 1 шт.; лук - 1 шт.; зелень, соль, перец - по вкусу. Выпотрошенную и промытую курицу положить на разделочную доску грудкой вниз. От шейки сделать продольный глубокий надрез и с помощью ножа аккуратно подрезать мясо с костей, не повредив при этом кожу и филе. Постепенно отделить от мяса хребет, киль, ребра, постепенно полностью приподнять скелет и, обрезав сухожилия, удалить его. Удалить кости из ножек и крылышек. Для этого тонким узким ножом подрезать косточку от мяса, подрезать все сухожилия и хрящики, затем снять мясную оболочку с кости. Курочку распластать на доске, слегка размять филе, чтобы оно равномерно лежало на коже, посыпать соль и перцем и пальцами втереть пряности в мясо. Оставить на несколько минут. Грибы порезать тонкими ломтиками, лук - тонкими кольцами. Обжарить на разогретой сковороде. Приправить солью и перцем. Перец разрезать пополам вдоль, удалить семена и плодоножку, срезать конус перца. Бланшировать перец 1-2 минуты в кипятке, выловить шумовкой и снять с перца кожицу. Наполнить курицу начинкой: сначала уложить пластины перца, чтобы они плотно прилегали к мясу, затем выложить грибы, наполнить грибами ножки и крылья. Курицу завернуть и зашить (обычная нитка, желательно яркая). Обмазать тушку растительным маслом или майонезом и запекать в духовке при 200-210 градусах С примерно 40 минут, периодически поливая образующимся соком.

Зразы из курицы

окорочка - 4 шт.; грибы свежие - 100г; фарш куриный - 100г; зелень петрушки - 5-6 веточек; соль - по вкусу; бульон - 1 стакан; овощи для гарнира - по вкусу; масло. Окорочка промыть, сделать надрезы с внутренней стороны, удалить косточки и сухожилия. Получившееся филе на коже слегка отбить, чтобы кусочки такого размера, в которые можно завернуть начинку. Грибы мелко порезать, обжарить на масле в течение 5-7 минут. Смешать с куриным фаршем, посолить и выложить начинку на филе. Свернуть рулетиком, посыпать красным перцем. Обжарить на масле со всех сторон до появления румяной корочки. Уложите в жаропрочную посуду, выложите любые овощи или быстрозамороженную овощную смесь, добавьте стакан бульона и поставьте в горячую духовку на 10-15 минут. Как только овощи будут готовы, разложите овощи на тарелки. Зразы разрежьте на ломтики и уложите на овощи.

Курица с грибами в сливочном соусе

2~3 грудки (1~1,5кг), 300~500г шампиньонов, 500г сливок, 1 зубчик чеснока, 1 ст ложка муки, сливочное масло, 0,5~1 ч ложка соли, перец. Подготовить куриные грудки - снять кожу, вырезать кости и разделить каждую на 2 филе. В сковороде хорошо прогреть сливочное масло и обжарить филе с двух сторон (по 2 мин на сторону). (Обжаривать не более, чем по 2 филе за один раз, иначе температура понизится, курица даст сок и в итоге блюдо будет сухим.) Прижареные филе выложить в глубокий противень. Предварительно в него можно влить немного сливок. Чеснок мелко нарезать, грибы порезать дольками или натереть на крупной терке. В сковородку, где обжаривалась курица, добавить немного сливочного масла. Обжарить чеснок, затем к нему положить грибы. Обжаривать при помешивании до полного испарения сока. Положить ложку муки и обжаривать еще 1 мин. Влить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения, огонь убавить до среднего и уварить на 1/4 объема. Подготовленные куриные филе залить соусом. Поставить в разогретую до t=200~220°С духовку на 20~40мин.

Криный рулет в тесте

500г шампиньонов, 3 грудки (~1кг), 500г постной свиной грудинки (50% сала, 50% мяса), 1 яйцо, 6~7 ст ложки сметаны, 500г слоеного теста, соль, перец, специи. Грибы выложить на противень и поставить в духовку при t=220°C на 15~25 минут. Грибы должны подвялиться, дать сильный аромат, но не пригореть. Куриные грудки освободить от кожи и костей. Получившиеся 6 филе отбить. Куриные филе очень нежные и отбивать их нужно так, чтобы мясо не превратилось в пасту. Для этого каждое филе делят на 2 части - большое и малое. Они соединены друг с другом как листки в книжке. Малое филе "отлистнуть" и отрезать по месту соединения. Малые филе отложить, а большие разложить внешней стороной (т.е. той, где раньше была кожа) вверх. Очень осторожно отбить, чтобы не порвать волокна. (При дальнейшем фаршировании филе выкладывать наоборот - внешней стороной вниз.) Затем отбить малые филе. Их нужно отбивать еще осторожнее. Они должны лишь немного расплющиться. На стол выложить отбитые филе, немного в нахлест друг на друга. Свободные места закрыть отбитыми маленькими кусочками. Получившийся пласт посолить, поперчить и посыпать травами. Свинину прокрутить через мясорубку, посолить (~0,5 ч ложки соли), поперчить, добавить 4 ст ложки сметаны. Фарш намазать на куриный пласт. Получившуюся конструкцию свернуть в рулет. Так как после приготовления и курица и фарш станут одинакового бледного цвета, я для яркости в фарш добавила 1 ст ложку томатного соуса. Грибы прокрутить через мясорубку. Посолить. Добавить 2~3 ст ложки сметаны. Яйцо разболтать, часть вылить в грибы, а часть оставить для обмазывания. Тесто раскатать в пласт такого размера, чтобы им можно было обернуть рулет. Раскатывать можно прямо на бумаге для выпечки. На середину теста выложить полосу из грибов (1/3 объема). На грибы положить рулет. Рулет со всех сторон обмазать оставшимся грибным фаршем. Тестом обернуть рулет, края защипать. Лишнее обрезать. Смазать оставшимся яйцом. Из обрезков вырезать узоры, положить на тесто и помазать яйцом. Сверху проделать небольшое отверстие для выхода пара. Рулет с бумагой для выпечки переложить на противень и поставить в разогретую до t=220°C духовку до зарумянивания поверхности теста (~15 минут), затем температуру убавить до t=180°C, рулет сверху закрыть фольгой и запекать ~40 минут. Готовый рулет выложить на блюдо и закрыть полотенцем. Подавать теплым.