Омлет с грибами

яйцо - 4 шт.; молоко - около 1 стакана; мука - 1 ст.л.; соль, перец молотый - по вкусу; грибы (опята или шампиньоны) - 100г; лук репчатый - 1 шт.; масло для обжаривания. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на растительном или сливочном масле. Добавить отваренные грибы, предварительно порезав на небольшие кусочки. Все перемешать и жарить до золотистого цвета лука. Белки отделить от желтков. Белки взбить в пену. Желтки взбить отдельно. Соединить с желтками. Добавить молоко (1 скорлупка молока на одно яйцо), муку, посолить и поперчить. Влить яично-молочную смесь в грибы, перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут.

Пастуший картофельный пирог

СОСТАВ: 700~800г картофеля, 200~250г молока, 2 яйца, 300~400г маленьких шампиньонов, 200г лука, соль, перец. Картофель отварить в подсоленой воде. Воду слить. Приготовить пюре, добавив горячее молоко. Оставить остывать до тёплого. Лук мелко порезать и обжарить на среднем огне до начала зарумянивания. Если грибы не очень маленькие, разрезать на 4 части. К луку положить грибы. Когда пустят сок, положить 3 лавровых листа, огонь прибавить до max и жарить при постоянном помешивании до полного испарения жидкости. Посолить и поперчить. Форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом. Выложить грибы с луком (лавровые листы вынуть). В пюре вбить яйца. Если пюре получилось слишком жидким, то можно в него добавить столовую ложку крахмала. А вообще-то для запеканок из картофельного пюре рекомендуется брать не молоко, а густые сливки или сметану. Если пюре с молоком, то оно при запекании дольше "схватывается". Пюре выложить поверх грибов. Немного поперчить или посыпать паприкой. Запекать при t=200°C 30~40 минут. Верх пирога должен потрескаться и покрыться румяной корочкой. Духовку выключить и оставить пирог в закрытой духовке еще на 10 минут.