Лидеры мировой кейтеринг индустрии

1) Обеспечение комфортных условий проектировщику (новые клавиатуры, столы, стулья, защитные экраны)

2) Достаточность параметров ЭВМ для решения всех проектных задач

3) Возможность оперативного взаимодействия проектировщика с ЭВМ в процессе проектирования

4) Приемлемое для проектировщика время реакции системы на его запросы

5) Простота освоения эксплуатации и обслуживания ТС

6) Возможность графического представления информации.

Лекция 14. Технология предоставления кейтеринговых услуг

Основные понятия, история возникновения кейтеринга

Лидеры мировой кейтеринг индустрии

Формирование рынка кейтеринговых услуг в России

Структура отечественного рынка кейтеринга

Общая специфика организаций занимающихся кейтерингом

Виды кейтеринга

Основные понятия, история возникновения кейтеринга

Термин кейтеринг пришел к нам из английского языка ("catering" - поставлять питание, обслуживать) и подразумевает приготовление и доставку офисного питания, и выездное ресторанное обслуживание в любом помещении по выбору клиента. Особенность такого обслуживания, что не Вы идете в ресторан, а ресторан приходит к Вам.

Услуга кейтеринга появилась из-за необходимости организовать ресторанное обслуживание там, где нет стационарного ресторана или оборудованной кухни. Круг возможностей кейтеринга достаточно широк: именно с помощью ресторана выездного обслуживания можно организовать как грандиозный официальный прием для VIP-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе или детский праздник.

Родоначальником кейтеринга считается француз Жан-Франсуа Ватель, организовывавший выездные пиры во времена французского короля Людовика XIV с таким грандиозным размахом, что они покоряли не только современников, но и до сих пор впечатляют потомков. Правильная организация кейтеринга включает в себя не только искусство приготовления разнообразных блюд, но и красочное оформление стола, умение эффектно подать блюда и учесть все нюансы при проведении любых торжественных и деловых мероприятий.

Французская компания Potel&Chabot, пришедшая в Россию (на московский рынок) в числе первых, упоминает обслуженный ею в 1893 году прием для русской эскадры, находившейся в Тулоне, и, вероятно, это было для нее не первым подобным мероприятием. В общем-то, несложно представить себе и другие выездные мероприятия, произошедшие задолго до конца XIX века.

Мировой рынок кейтеринг-индустрии начал активно развиваться около ста лет назад в США во время масштабного строительства небоскрёбов, для организации питания многочисленных рабочих. Одновременно идея получила распространение как способ обеспечения питания сотрудников крупных промышленных предприятий и офисных работников бизнес-центров США и Европы с целью более эффективной организации рабочего дня.

Лидеры мировой кейтеринг индустрии

Корпорация «Compass Group» (Великобритания) — по всему миру предоставляет услуги VIP-кейтеринга, осуществляет организацию питания в аэропортах и организацию социального питания (обслуживает 23 армии различных государств).

Второй по величине лидер мировой кейтеринг индустрии — международная группа "Sodexo" (Франция) насчитывает более 380 000 сотрудников, работающих на 33 900 объектах в 80 странах мира. Sodexo предоставляет услуги по организации питания для различных отраслей бизнеса, включая промышленность, удаленные объекты, медицинские и образовательные учреждения, исправительные учреждения, дома престарелых.

Potel&Chabot – французская фирма – первопроходец отрасли кайтеринга в России, начала свою деятельность в Москве в 1986 году.