Осуществляется силами технической службы, которая состоит из службы главного энергетика и службы главного механика

Расчет себестоимости продукции, формирование оптовой и розничной отпускной цены, отслеживание нормирования и оптимации труда осуществляется департаментом экономики.

Ведение документооборота о входящем и исходящем обороте денег, проводкам капитальных, восстановительных и улучшающих ремонтом, контроль финансовых потоков предприятия, расчет амортизации оборудования осуществляется бухгалтерией.

Производительность хлебопекарных предприятий на практики принято рассчитывать в тоннах ржаного эквивалента, что значит перевод массы любого производимого х/б изделия в массу 1 кг хлебопроизведенного из ржаной муки. Исходя из выше сказаного, максимальной производительностью х/з №4 является 162 т в сутки. Реальная производительность варьируется в зависимости от заказа и составляет 120 – 140 т в сутки. Отпускная цена на разные виды продукции формируется департаментом экономики и может меняться в зависимости от стоимости сырья и энергоносителей. На момент прохождения практики отпускная цена на «Обеденный» хлеб составляет 2,08 гривен за булку.

ОАО "Одесский каравай" является крупным производителем регионального масштаба, с современным высокотехнологичным производством. Основным рынком сбыта хлебобулочной и кондитерской продукции производимой ОАО “Одесский каравай” является г. Одесса и Одесская область. Сегмент рынка занимаемого данной организации в объемах поставок хлеба по городу и области составляет от 70 – 75%, в основном сбыт продукции осуществляется через собственную розничную торговую сеть, которая состоит из 102 торговых павильонов и 10 магазинов.

Перспективными направлениями в развитии рынка сбыта является расширение торговой сети на территории всей Украины, а именно, открытие торговых точек. Торговые представительства ОАО открыты в городах Киеве, Львове, Николаеве, Херсоне, Харцизске по продаже долгохранимых х/б изделий торговой марки “Евро”, а также внедрение проекта “духмяный хлеб” по допекании булочной продукции в супермаркетах.

В ближайших планах руководства ОАО - стать ведущим производителем продукции с длительными сроками хранения и реализации в масштабе всей Украины.

Благотворительная деятельность ОАО "Одесский каравай" в первую очередь направлена на поддержку пожилых, детей и малоимущих. Среди тех, кто постоянно получает помощь хлебом от "Одесского каравая" - городской приют для несовершеннолетних, "Светлый дом", городская больница, школа-интернат N 9, Дом милосердия и другие. Широко известно участие ОАО в муниципальной программе помощи малоимущим. В настоящее время благодаря системе чип-карт более 23 тысяч одесситов имеют возможность приобретать хлеб по самым низким в Украине ценам, а около 20% горожан в фирменных павильонах покупают изделия "Одесского каравая" по ценам, более доступным, чем в большинстве городов страны.