Пищеварение в многокамерном желудке жвачных животных. Метаболизм белков, жиров и углеводов в рубце. Механизм жвачки

Рубец - самая большая начальная камера желудка жвачных. Емкость его у крупного рогатого скота составляет 100-300, у овец и коз - 13-23 л. Рубец занимает почти всю левую половину, а сзади - часть правой половины брюшной полости. Слизистая оболочка рубца не имеет желез, она выстлана плоским ороговевшим с поверхности многослойным эпителием и формирует множество различной величины сосочков до 1 см длиной (у мелких жвачных - до 0,5 см).

Сетка - это небольшой округлый мешок. Слизистая оболочка ее не имеет желез, она выступает внутрь сетки в виде пластинчатых складок высотой до 12 мм. Складки пересекаются, формируя ячейки в виде сетки. Сетка сообщается с рубцом и книжкой через отверстие, а с пищеводом - посредством особого анатомического образования - пищеводного желоба.

Пищеводный желоб - это полузамкнутая трубка, идущая от пищевода по дну сетки до входа в книжку. Он образован складками слизистой оболочки, называемыми губами, в которых расположены мышцы и мервы. У молодняка в молочный период пищеводный желоб обеспечивает поступление молока через канал книжки в сычуг, минуя сетку и рубец. У взрослых животных он участвует в эвакуации содержимого из сетки книжку и сычуг.

Книжка лежит в правом подреберье, имеет округлую форму. С одной стороны она служит продолжением сетки, а с другой - переходит в сычуг. Слизистая оболочка книжки образует различной длины складки, называемые листочкам и или пластинками. Стороны н края листочков усажены грубыми короткими сосочками.

Сычуг представляет собой истинный желудок. Он вытянут в длину в форме изогнутой груши, утолщенным основанием соединяется с книжкой, а суживающейся, изогнутой на конце частью - пилорусом - переходит в двенадцатиперстную кишку.

Слизистая оболочка сычуга имеет железы; в зависимости от их вида в сычуге различают зону кардиальных, фундальных и пилорических желез.

Рубцовый метаболизм.

Превращение белков. В рубце идут одновременно процессы распада и синтеза протеина,причем оба они осуществляется с участием ферментов микроорганизмов, очень быстро они гтдролизуются небелковые азотистые фракции под влиянием микробных аминаз, уреазы, амидаз в результате чего образуется аммиак.

Превращение простых и сложных углеводов. ЛЖК через стенку рубца и книжки всасываются в кровь,хотя некоторое их количество(от 10-30%)образованных поступает в сычуг. Часть ЛЖК задерживается метаболически активной стенкой рубца: пропионат частично метаболизируется в лактат и пируват. Которые затем поступаютв печень, бутират почти полностью превращается в кетоновые тела- бета-оксимаслянную и акцетоуксусную кислоты. Остальные поступая в кровь,участвуют в промежуточном метаболизмекак пластический и энергетический материал. Более 90% ЛЖК крови представлено ацетоном.

Превращение липидов. Под влиянием липолитических бактерий рубца все классы липидов корма в той или иной степени подвергаются липолизу, т. е. гидролитическому расщеплениюна моноглицериды, ЖК, глицерин, галактозу (при гидролизе галактозил-глицеридов) глицерин и галактоза сбраживаются с образованием ЛЖК, в основном пропионовой. Ненасыщенные и полуненасыщенные ЖК, образование при гидролизе или поступившие с комом,частично подвергаются в рубце гидрогенизации. Вместе с тем бактерии рубца активно синтезируют из углеродных скелетов аминокислоты и ЖК с нечетным числом атомов «С» и разветвленной цепью.

Жвачный процесс начинается не сразу после приема корма, а через некоторое время: у крупного рогатого скота - через 30-70, у овец - 20- 45 мин,- за это время корм в рубце набухает и размягчается, что облегчает его пережевывание. Время наступления жвачного периода зависит от характера корма и внешних условий. Грубый сухой корм задерживает появление жвачного процесса, вода, разжижающая содержимое рубца, ускоряет. Жвачка начинается быстрее при полном покое животного в лежачем положении. Различного рода раздражители, вызывающи беспокойство животного, высокая температура окружающей среды, нахождение на солнцепеке задерживают наступление жвачного периода на 2 ч и более. В ночное время жвачные периоды наступают чаще, чем днем. В сутки бывает 6-8 жвачных периодов, каждый из которых длится 40-50 мин. При даче грубых кормов эти периоды более продолжительны, чем при скармливании концентратов.Коровы пережевывают до 100 кг содержимого рубца в течение суток.