Пищеварение в ротовой полости. Состав, свойства и роль слюны

Пищеварение-это совокупность механических, физико химических и биологических процессов.обеспечивающих расщепление поступивших с кормом сложных питательных веществ на относительно простые соединения,которые могут быть ассимилированы организмом. К органам ротовой полости относятся: губы, десны, щеки, зубы, твердое и мягкое небо, язык и слюнные железы. Корм пережевывается в результате координированной деятельности верхней и нижней челюсти, зубов, жевательных мышц и языка. При движении челюстей губы обычно сомкнуты. Во время жевания корм измельчается,увлажняется слюной, чтооблегчает его проглатывание. При потреблении влажного корма число жевательных движений меньше, чем при потреблении сухого. Перед проглатыванием каждого пищеварительного кома коровы делают 15-30, овцы 5-10жевательных движений.

Слюна- вязкий(из слизистых желез) или водянистый (из серозных желез) секрет с плотностью 1, 001-1,009. рН у большинства животных реакция щелочная или слабощелочная(7.2-8.5) слюна содержит 98-99.5%воды. Хим. Состав слюны: глюкопротеид муцин, небольшое количество белков (белки плазмы, группоспецифические белки крови, иммуноглобулины, ферменты-липаза, щелочная и кислая фосфатазы, нуклеазы) электролиты: катионы натрия, калия, калиция, магния. Анионы: хлор, йод., НСО3. Н2РО4, SCN. Основные функции слюны: 1) способствует размягчению корма при его пережевывании 2)экстрагирует из корма вкусовые вещества 3) облегчает формирование пищевого кома и его заглатывание 4) обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами(благодаря наличию лизоцима и родонатов) 5) экскретирует некоторые продукты обмена и лекарственные вещества из крови. 6)обладает кровоостанавливающим действием благодаря наличию тромбопластических веществ.

43. особенности слюноотделения у моно- и полигастричных животных.

Особенности у жвачных. Определяющая роль околоушных слюнных желез обусловлена тем.что они секрктируют непрерывно, вне зависимости от актов еды или жвачки.

Особенности у свиней. Слюна свиней содержит: амилолитические ферменты альфа- амилазу и альфа-глюкозидазу в количестве = половине их активности у человека.

Особенности у лошадей. Околоушными(а возможно и др)железами слюна выделяется почти исключительно на стороне жевания (функциональная ассиметрия). Из всех слюнных желез у лошадей непрерывно секретируют лишь мелкие железы полости рта, а при жаре- и нижнечелюстная.

44. Пищеварение в простом однокамерном желудке. Фазы желудочного сокоотделения. Ферменты желудочного сока.

Поступивший в желудок корм подвергается дальнейшей физической, химической и биологической обработке. Строение желудка, как и всего пищеварительного тракта, определяется особенностями питания животных. По своим анатомическим и функциональным особенностям различают простые однокамерные железистого типа желудки — у человека, собак, кошек;

Кардиальная зона, примыкающая к пищеводу с расположенными в ней кардиальными железами, вырабатывающими слизистый секрет;

Донная (фундальная зона), включающая дно, тело и часть малой кривизны желудка с наличием в ней фундальных желез, вырабатывающих ферменты и соляную кислоту;

Пилорическая зона, прилегающая к пилорусу, содержит пилорические железы, вырабатывающие ферменты и слизь. Соляная кислота в пилорической части желудка не вырабатывается.

Фазы желудочного сокоотделения. Различают 3 перекрывающихся во времени фазы желудочной секреции:1) сложнорефлекторная (мозговая, психическая)фаза обуславливается комплексом условных и безусловных рефлексов (ожидание корма, его вид, запах, обстановка)возбуждение комом вкусовыхи обонятельных рецепторов). 2) желудочная фаза. наслаивается на сложнорефлекторную, длится несколько часов. К продолжавшимся рефлекторным влиянием здесь присоединяется мощное воздействие механических и химических факторов корма на стенку желудка. Наличие этой фазы доказывается фактором отделение белкового корма через фистолу непосредственнов желудок. 3)Кишечная фаза секреции желудочного сока начинается с момента поступления химуса в кишечник и длится 1-3часа. Наличие этой фазы доказывается стимуляцией желудочного сокоотделения введением в изолированный участок кишки желудочного химуса или некоторых пищевых веществ(овощныхсоков, мясного бульона, гидролизата белка, аминокислот).

Ферменты желудочного сока. В желудочном соке выделено семь видов неактивных предшественников (проферментов), находящихся в клетках желудочных желез в виде гранул пепсиногенов, объединенных под общим названием пепсины. В полости желудка пепсиноген активируется HCl путем отщепления от него ингибирующего белкового комплекса. Пепсин действует на пептидные связи белковой молекулы и она распадается на пептоны, протеазы и пептиды.Различают следующие основные пепсины:

пепсин А — группа ферментов, гидролизирующих белки при рН 1,5–2,0;

пепсин С (желудочный катепсин) реализует свое действие при рН 3,2–3,5;

пепсин В (парапепсин, желатиназа) разжижает желатин, действует на белки соединительной ткани при рН менее 5,6;

пепсин Д (реннин, химозин) действует в присутствии ионов кальция на казеиноген молока и переводит его в казеин с образованием творожистой части и сыворотки молока.

К другим ферментам желудочного сока относятся желудочная липаза, расщепляющая эмульгированные жиры (жир молока) на глицерин и жирные кислоты при рН 5,9–7,9. Фермента больше вырабатывается у молодняка в период их молочного кормления.

Уреаза расщепляет мочевину при рН 8,0 до аммиака, который нейтрализует HCl.

Лизоцим (мурамидаза) обладает антибактериальным свойством.

В желудочном пищеварении существенную роль выполняют ферменты растительных кормов (фитоферменты), которые особенно большое значение имеют при гидролизе питательных веществ в желудке жвачных, лошадей и свиней.

45.Особенности пищеварения в сложном однокамерном желудке.

В двух- или многокамерных желудках лишь одна из камер выполняет роль истинного желудка. Вырабатывая желудочный сок, содержащий пищеварительные ферменты.

Желудочное пищеварение у жвачных животных

Желудок жвачных сложный, многокамерный. Он состоит из четырех отделов: рубца, сётки, книжки и сычуга. Первые три от дела называют преджелудками, и только последний отдел - сычуг - является истинным желудочком. У крупного рогатого скота, овец и коз желудок четырехкамерный, а у верблюдов - трехкамерный (отсутствует книжка).Рубец - самая большая начальная камера желудка жвачных. Емкость его у крупного рогатого скота составляет 100-300, у овец и коз - 13-23 л. Рубец занимает почти всю левую половину, а сзади - часть правой половины брюшной полости. Слизистая оболочка рубца не имеет желез.