Превращение липидов в преджелудках

Растительные корма содержат от 4 до 20 % жира. Сырой жир, выделяемый экстракцией органическими растворителями (бензином, эфиром, хлороформом), представляет смесь разных классов липидов: триглицеридов, свободных жирных кислот, восков, стеролов, фосфолипидов, галактозилглицеридов и т.д. Жиры относятся к гидрофобным веществам, т.е. практически нерастворимы в воде.

Длина цепи и степень ненасыщенности жирных кислот, образующих триглицериды, определяют его физические и химические характеристики. Триглицериды насыщенных жирных кислот имеют твердую консистенцию при комнатной температуре, а те, что содержат ненасыщенные кислоты – жидкую. Растительные масла (подсолнечное, соевое, льняное и т.п.) в отличие от животного жира содержат большое количество (до 70 %) ненасыщенных жирных кислот с цепью в основном из 16 или 18 атомов углерода. Наиболее часто встречаемые в жирах жирные кислоты – пальмитиновая, стеариновая, олеиновая.

Триглицериды подвергаются гидролизу под действием липолитических ферментов микроорганизмов рубца или, образуя глицерин и жирные кислоты. Воска – это простые липиды, состоящие из жирных кислот с длинной цепью эстерифицированные с одноатомным спиртом с высоким молекулярным весом. Они являются защитной оболочкой у растений и животных (шерсть, перья).

Сложные липиды – это эфиры жирных кислот, содержащие гидрофильные полярные группы (азотистые основания, сахара) в дополнение к гидрофобным остаткам жирных кислот и спиртам. Эта группа включает фосфолипиды, сфинголлипиды, гликолипиды и липопротеины.

Содержание липидов в тканях листьев составляет от 3 до 10 % от массы сухого вещества. Липиды листьев - это преимущественно (около 60 %) галактолипиды, в то время как триглицериды, которые являются основными липидами концентрированных кормов и семян, образуют только незначительную фракцию липидов листа, другие фракции липидов, содержащиеся в липидах листа - это воска, хлорофилл и другие пигменты, все - они не представляют заметной питательной ценности.