| Основні вимоги до раціональної організації виробничих приміщень
| - Розташування виробничих приміщень по ходу технологічного процесу
| - Розташування виробничих приміщень на одному поверсі для запобігання вертикальному переміщенню сировини, напівфабрикатів та готової продукції
| - Зведення до мінімуму зустрічних потоків сировини, напівфабрикатів та готової продукції
| - Комфортні умови навколишнього середовища у виробничих приміщеннях
| - Виробничі приміщення повинні розташовуватися у надземних поверхах, мати природне освітлення, не бути прохідними
| - Площа виробничих приміщень визначається методом прямого розрахунку: S = Sобл*k (Sобл – площа, яку займає обладнання, k – коефіцієнт використання площі, який враховує необхідну площу на проходи між устаткуванням).
| - Висота виробничих приміщень не повинна бути меншою 3,3 м.
|
|
|
3. Сутність і стадії оперативного планування виробництва у закладах ресторанного господарства
| Етапи оперативного планування виробництва
| | · Складання планового меню на певний період
| | · Розробка і затвердження меню
| | · Складання денної виробничої програми
| | · Розрахунок потреби в сировині
| | · Складання вимоги–накладної до комори
| | · Отримання сировини
| | · Визначення завдання цехам, відділенням, ділянкам, робочим місцям
| | · Контроль виконання виробничої програми
|
|
|
