Основні принципи організації виробництва напівфабрикатів у м’ясному, рибному, птахогомілковому, овочевому цехах
G Процеси виготовлення напівфабрикатів здійснюються
У заготівельних цехах
На ділянках цехів
У відділеннях цехів
На робочих місцях
М’ясний
Кондитерський
Птахогомілковий
Борошняний
Рибний
Кулінарний
Овочевий
Лінія виробництва великошматкових напівфабрикатів із яловичини, свинини і баранини Лінія виробництва порційних та дрібношматкових напівфабрикатів Лінія виробництва напівфабрикатів із січеного м’яса
Підготовка сировини до розподілу
Розморожування (дефростація)
Видалення клейма
Обмивання
Обсушування
Розподіл туш на напівтуші
Розподіл напівтуш на відруби
Ділянка обробки кісток
Виділення нових частин
Розрубування
Жилування
Побрібнення
Зачищення
Миття
Нарізування великошматкових н/ф
Лінія обробки тушок птиці Лінія обробки кроликів Лінія виробництва натуральних та січених напівфабрикатів із м’яса, птиці, кроликів Лінія обробки субпродуктів
Лінія обробки риби з кістяком (океанічна, морська, прісноводна) Лінія приготування напівфабрикатів із риби з кістяком Лінія обробки риби з хрящовим скелетом Організація виробництва н/ф із риби
з кістяком
осетрових порід
Відтаювання в ваннах
Відтаювання на повітрі
Чищення від луски
Видалення плавників
Видалення плавників
Видалення голів
Видалення голів
Видалення візиги
Патрання
Пластування
Промивання
Обшпарювання
Фіксація в соляному розчині
Зачищення
Охолодження
Кулінарний цех
Пакування
Маркування
Експедиція
Лінія виробництва сирої чищеної картоплі Лінія виробництва сирих чищених коренеплодів Лінія обробки капусти білокачанної свіжої Ділянка обробки ріпчастої цибулі Лінія обробки коріння та зелені
Дата публикования: 2014-12-11 ; Прочитано: 949 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования
(0.006 с) ...
Обмивання відрубів
