Додаток13

Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції,

розрахованої за об’ємом

13.1 Банки металічні за ГОСТ 5981–88

Прийняті позначення банок	Місткість (номінальний об’єм), см3 (мл)	Розрахункові перевідні коефіцієнти банок
фізичних у облікові	облікових у фізичні
		0,708	1,412
		0,736	1,358
		0,679	1,470
		1,000	1,000
		1,047	0,954
		1,643	0,609
		2,535	0,394
		8,555	0,117
		24,985	0,040
		0,552	1,810
		0,269	3,716
		0,439	2,297
		1,261	0,793
		1,204	0,830
		13,512	0,074

13.2 Банки скляні за ГОСТ 5717–81, пляшки скляні за ГОСТ 10117-80

Діаметр віночка горловини	Місткість (номінальний об’єм), см3 (мл)	Розрахункові перевідні коефіцієнти банок
фізичних в облікові	облікових у фізичні
		0,566	1,765
		0,991	1,008
		1,416	0,706
		1,841	0,543
		2,266	0,441
		2,853	0,353
		5,666	0,176
		8,498	0,118
		28,328	0,035
Тип ХІ		0,566	1,765
Тип Х		0,935	1,070
Тип Х		1,558	0,642

14. Продуктовий розрахунок для консервів

“Перець натуральний різаний“

Варіант І.

Вихідні дані: продуктивність лінії – 5 т/год; розфасовка в банки типу І-82-1000; маса нетто – 980 г; кількість змін за сезон – 100; тривалість зміни – 7 год.

Таблиця Д.14.1

Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів

для виробництва 1000 кг консервів “Перець натуральний різаний “

Сировина	Рецептура	Втрати і відходи, %	Норми витрат на 1000 кг готового продукту
кг	%
Перець			34,5
Цукор		2,4		24,2
Сіль		1,2		12,2
Лимонна кислота	2,4	0,24		2,42

Норми витрат сировини на 1 т продукту, кг:

НВ_п = =916,0; НВ_ц = =24,2;

НВ_с = =12,1; НВ_л.к.= =2,42.

Таблиця Д.14.2

Розрахунок потреби сировини і матеріалів

Сировина	Продук-тивність, т/год	Норми витрат сировини, кг	Витрати сировини
За роз-рахунком	За інструкцією	За годину, кг	За зміну, кг	За сезон, т
Перець
Цукор		24,2	24,2			84,7
Сіль		12,1	12,2	60,5	425,5	42,35.
Лимонна кислота		2,42	2,42	12,1	84,7	8,47

Рух сировини по процесах, кг/год, наведено у табл. Д.14.3

Необхідні кількість заливи розраховують з пропорції:

60 – 40	х= =2000кг
2999,9 – х

Кількість фізичних банок: =5102 банок/год

Таблиця Д.14.3

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год

Технологічна операція	Сировина
Перець	Цукор	Сіль	Лимонна кислота
Надійшло на зберігання, кг Втрати і відходи: % кг	0,5 22,9		60,5	12,1
Надійшло на сортування, кг Втрати й відходи: % кг	4557,1   0,5 22,9
Надійшло на миття, кг Втрати: % кг	4534,2   0,5 22,9
Надійшло на інспекцію, кг Втрати й відходи: % кг	4511,3   91,6	0,5 0,61	60,5   0,5 0,30	12,1   0,5 0,06
Надійшло на очищення, кг Втрати і відхлди: % кг	4419,7   28,4 1282,4
Надійшло на інспекцію, кг Втрати й відходи: % кг	3137,3   1,0 45,8
Надійшло на різку, кг Втрати: % кг	3091,5   0,5 22,9
Надійшло на бланшування, кг Втрати: % кг	3068,6   0,5 22,9
Надійшло на інспекцію, кг Втрати та відходи: % кг	3045,7   0,5 22,9
Надійшло на фасування, кг Втрати: % кг	3022,8   0,5 22,9	120,4   0,5 0,61	60,2   0,5 0,30	12,04   0,5 0,06
Надійшло в банки, кг	2999,9	119,8	59,9	11,98
Вироблено тонн
Вироблено фізичних банок 1-82-1000, шт/год (шт./хв.)	шт./год=85 шт./хв
Вироблено, тоб	5,102 ´ 2,853 = 14,56

Варіант ІІ.

Вихідні дані: Продуктивність лінії за основною сировиною (перець) – 3 т/год; розфасовка в банки ІІІ-82-500; маса нетто – 500 г; кількість змін за сезон – 100; тривалість зміни – 7 годин.

Розрахунки норм витрати сировини проводять аналогічно варіанту І, після чого розраховують потребу сировині і матеріалів.

Таблиця Д.14.4

Розрахунок потреби сировини і матеріалів

Сировина	Продуктивність, т/год	Норми витрат сировини, кг	Витрати сировини
За розрахунком	За інструкцією	За годину, кг	За зміну, кг	За сезон, т
Перець	3,275
Цукор	24,2	24,2	79,26	554,82	55,48
Сіль	12,1	12,2	39,63	2777,39	27,74
Лимонна кислота	2,42	2,42	7,93	55,51	5,55

Продуктивність лінії розраховують таким чином.

З 916 кг перцю можна отримати 1000 кг готової продукції, а з 3000 – х, звідси:

х= =3275 кг.

Витрати (за годину) цукру, солі і лимонної кислоти розраховують аналогічно, кг:

В_ц = =79,26; В_с = =39,96; В_л.к = = 7,93.

Рух сировини по процесах, кг/год, наведено у табл. Д.14.5

Необхідні кількість заливи розраховують з пропорції:

60 – 40	х= кг
1965 – х

Кількість фізичних банок: =6550 банок/год

Таблиця Д.14.5

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год

Технологічна операція	Сировина
Перець	Цукор	Сіль	Лимонна кислота
Надійшло на зберігання, кг Втрати і відходи: % кг	0,5	79,26	39,63	7,93
Надійшло на сортування, кг Втрати й відходи: % кг	0,5
Надійшло на миття, кг Втрати: % кг	0,5
Надійшло на інспекцію, кг Втрати й відходи: % кг		79,26   0,5 0,4	39,63   0,5 0,20	7,93   0,5 0,04
Надійшло на очищення, кг Втрати і відходи: % кг
Надійшло на інспекцію, кг Втрати й відходи: % кг	1,0
Надійшло на різку, кг Втрати: % кг	0,5
Надійшло на бланшування, кг Втрати: % кг	0,5
Надійшло на інспекцію, кг Втрати та відходи: % кг	0,5
Надійшло на фасування, кг Втрати: % кг	0,5	78,86   0,5 0,4	39,43   0,2 0,30	7,89   0,5 0,04
Надійшло в банки, кг		78,46	39,23	7,85
Вироблено тонн
Вироблено фізичних банок 1-82-1000, шт/год (шт./хв.)	шт./год=85 шт./хв
Вироблено, тоб	6,55 ´ 1,416 = 9,27

15. Форма таблиці підбору технологічного обладнання

№ пор.

Обладнання

Мар-ка

Продуктивність

Кіль-кість машин

Технічна характеристика

Коефіцієнт використання обладнання

Габарити, мм

Потужність електро-двигуна, кВт

Витрати

Маса, кг

Завод - виробник, країна

Оди-ниця вимірювання

Лінії

Ма-шини

L

в

h

пари, кг/год

води, м3/год

16. Насипна маса плодоовочевої сировини

Найменування	Насипна маса, кг/м3		Найменування	Насипна маса, кг/м3
Овочева сировина:		Плодово-ягідна сировина:
Кавуни			Абрикоси
Баклажани			Айва
Горошок зелений			Алича
Кабачки			Апельсин
Капуста качанна			Виноград
Капуста кольорова			Вишні
Картопля			Груші
Цибуля ріпчаста			Дині
Морква			Суниці
Огірки			Дерен
Перець солодкий			Полуниці
Петрушка корінь			Журавлина
Ріпа			Аґрус
Буряк			Лимони
Селера			Малина
Томати			Мандарин
Гарбуз			Персики
Кріп			Слива
Часник			Смородина
Шпинат			Черешня
Щавель			Шипшина
Квасоля стручкова			Яблука
Кукурудза в початках цукрова			Чорнослив (сухофрукти)
Рідка сировина:		Сипка сировина:
Молоко натуральне			Горох зерно
знежирене			Крохмаль картопл.
згущене			Кукурудза (зерно)
Олія кукурудзяна			Квасоля (зерно)
соняшникова			Молоко сухе
бавовняна			Макаронні вироби
Масло вершкове			Борошно
Патока крохмальна			Цукор-пісок
Томат-продукти (5%, 12%, 18%, 30%)			Сіль кухонна

17. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника