Зразок завдання на курсовий проект

Сторінка 1 Національний університет харчових технологій
Кафедра	технології консервування
Дисципліна	Інноваційні технології галузі
Спеціальність	6.091700 Технологія зберігання, консервування і переробки плодів та овочів
Курс	V	Група	1	Семестр	ІХ
З А В Д А Н Н Я
на курсовий проект студента
Петренка Івана Ільковича
(прізвище, ім’я, по батькові)
1. Тема роботи	Будівництво цеху овочевих консервів
2. Строк здачі студентом закінченої роботи
3. Вихідні дані до роботи
1. Сік морквяний з м’якоттю і цукром – 40 т/зм.;
2. Сік томатний – 100 т/зм
Фасування – банка типу ІІІ-82-1000
4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, що їх належить розробити) Вступ. Технологічна частина. Характеристика
сировини, допоміжних матеріалів; опис технологічної схеми виробництва. Продуктові розрахунки. Підбір та розрахунок технологічного обладнання.
Тепловий розрахунок. Розрахунки виробничих площ. Список використаної літератури.
5. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов’язкових креслень)
План цеху - 1 аркуш. Повздовжні розрізи – 1 аркуш.
Поперечні розрізи цеху – 1аркуш.
6. Дата видачі завдання

Сторінка 2

К А Л Е Н Д А Р Н И Й П Л А Н
№ пор.	Етап курсового проекту	Строк виконання етапів роботи	Примітка
	Вступ. Технологічна частина		Згідно із затвердженим кафедрою графіком для кожної форми навчання
	Продуктові розрахунки.
	Підбір та розрахунок технологічного обладнання
	Оформлення креслень
	Оформлення пояснювальної
	записки
	Подання готової курсового
	проекту на кафедру
Студент
(підпис)
Керівник			Бандуренко Г.М.
(підпис)	(прізвище, ім’я, по батькові)
“ ___ ” ____________ 20___ р.

5. Зразок оформлення анотації

Курсовий проект містить 35 сторінок, 10 таблиць, 1 принципову технологічну схему, 3 аркуші графічної частини.

Мета курсового проекту: обґрунтувати вибрані технології та скомпонувати ліню виробництва соку морквяного з м’якоттю та цукром та лінію морквяно-яблучного соку з м’якоттю і цукром, які забезпечують оптимальні параметри процесу та характеристики готового продукту відповідно до завдання.

Об’єкт розробки: лінія виробництва консервів «Сік морквяний з м’якоттю та цукром» продуктивністю 25 тонн за зміну та лінія виробництва консервів «Сік морквяно-яблучний з м’якоттю та цукром» продуктивністю 40 тонн за зміну.

Серед можливих схем переробки моркви вибрана технологічна схема, що передбачає паротермічне очищення моркви. Для отримання продукції високої якості передбачені гомогенізація та деаерація соку, що запобігає його розшаруванню, окисленню та потемнінню.

На основі проведених розрахунків проведено підбір сучасного обладнання, в основному – безперервно діючого, що дозволяє проводити автоматизацію окремих виробничих процесів та інтенсифікувати виробництво. Коефіцієнт використання підібраного обладнання складає 0,7…0,9. У роботі наведені вимоги до сировини і готового продукту та оптимальні умови його зберігання.

Запропоновані способи використання відходів. обрізані кінці моркви та яблучні витиски можуть бути використані як добавка до комбікорму. Розраховано кількість періодично діючого обладнання, а соме конвеєрів, котлів, вакуум-апаратів. Кількість продукції виготовленої за сезон становить 5 тис. тонн (14,27 моб).

Ключові слова: сік, морква, цукровий сироп, технологічна схема, температура, режим, консерви.

6. Перелік діючих державних стандартів та нормативних документів

ФРУКТИ

ДСТУ 691-92	Чорниця свіжа. Технічні умови
ДСТУ 692-92	Ожина свіжа. Технічні умови
ДСТУ 1894-91	Яблука свіжі дикоростучі. Технічні умови
ДСТУ 1940-83	Плоди калини свіжої. Технічні умови
ДСТУ 1953-89	Виноград свіжий для виробництва соку. Технічні умови
ДСТУ 1984-88	Обліпиха свіжа. Технічні умови
ДСТУ 1985-88	Малина свіжа дикоростуча. Технічні умови
ДСТУ 2366-94	Виноград свіжий технічний. Технічні умови
ДСТУ 2438 -94	Виноград свіжий столовий. Технічні умови
ДСТУ 3805-98	Кавуни продовольчі свіжі. Технічні умови
РСТ УССР 358-84	Порічки червоні та білі свіжі. Технічні умови
РСТ УССР 359-84	Малина свіжа. Технічні умови
РСТ УССР 1723-86	Горобина чорноплідна свіжа. Технічні умови
РСТ УССР 1764-89	Плоди горобини звичайної свіжі. Технічні умови

ОВОЧІ

ДСТУ 286-91	Морква столова молода свіжа. Технічні умови
ДСТУ 287-89	Буряки столові молоді свіжі. Технічні умови
ДСТУ 289-91	Селера коренева свіжа. Технічні умови
ДСТУ 290-91	Редька літня та зимова свіжа. Технічні умови
ДСТУ 292-91	Квасоля стручкова овочева свіжа. Технічні умови
ДСТУ 293-91	Спаржа овочева свіжа. Технічні умови
ДСТУ 294-91	Хрін-корінь свіжий. Технічні умови
ДСТУ 318-91	Кабачки свіжі. Технічні умови
ДСТУ 343-91	Петрушка коренева свіжа. Технічні умови
ДСТУ 1915-91	Капуста брюсельська свіжа. Технічні умови
ДСТУ 1916-91	Капуста кольрабі свіжа. Технічні умови
ДСТУ 1920-91	Хрін-листя свіже. Технічні умови
ДСТУ 2659-94	Перець солодкий свіжий. Технічні умови
ДСТУ 2660-94	Баклажани свіжі. Технічні умови
ДСТУ 3190-95	Гарбузи продовольчі свіжі. Технічні умови
ДСТУ 3233-95	Часник свіжий. Технічні умови
ДСТУ 3234-95	Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови
ДСТУ 3246-95	Томати свіжі. Технічні умови
ДСТУ 3247-95	Огірки свіжі. Технічні умови
ДСТУ 3280-95	Капуста цвітна свіжа. Технічні умови
ДСТУ 3805-98	Кавуни свіжі. Технічні умови
ДСТУ 4154-03	Капуста краснокачанна свіжа Технічні умови.

ІНША СИРОВИНА

ДСТУ 1052-91	Гірчиця харчова. Технічні умови
ДСТУ2316-93	Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 3583-97	Сіль кухонна. Технічні умови
ДСТУ 3976-2000	Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови
ДСТУ 4286:2004	Крохмаль картопляний. Технічні умови
ДСТУ 8808-2003	Олія кукурудзяна. Технічні умови
РСТ 1901-90	Вершки для дітей. Технічні умови
РСТ 1490-90	Крохмаль пшеничний. Технічні умови
РСТ 2016-91	Молоко пастеризоване для дитячого харчування. Технічні умови
ГСТУ 46.004-99	Борошно пшеничне. Технічні умови
ГСТУ 46.027-2003	Вершки з коров’ячого молока. Технічні умови
ГСТУ 46.059-2003	Молоко пастеризоване для дитячого харчування. Технічні умови
ГСТУ 46.071-2003	Вершки стерилізовані. Технічні умови
ГФ изд.Х	Кислота аскорбиновая
ГОСТ 908-79	Кислота лимонная пищевая. Технические условия
ГОСТ 2874-82	Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 4495-87	Молоко сухое. Технические условия
ГОСТ 6292-93	Крупа рисовая. Технические условия
ГОСТ 7022-97	Крупа манная. Технические условия
ГОСТ 10970-87	Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
ГОСТ 1129-93	Масло подсолнечное. Технические условия

ТАРА І ТАРОМАТЕРІАЛИ

ДСТУ 3778-98	Ящики пластмасові багатооборотні для пляшок. Загальні технічні умови.
ДСТУ 2052-92	Піддони ящикові спеціалізовані для картоплі, овочів, фруктів та баштанних культур. Технічні умови.
ГОСТ 5717-91	Банки стеклянные для консервов. Технические условия
ГОСТ 5981-88	Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 8777-80Е	Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
ГОСТ 9078-84	Поддоны плоские. Технические условия
ГОСТ 9338-80 Е	Барабаны фанерные. Технические условия
ГОСТ 10117-91	Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13358-84	Ящики дощатые для консервов. Технические условия
ГОСТ 13516-86	Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 23285-78	Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 25749-83	Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа 111. Технические условия
ГОСТ 25951-83	Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ТУУ28.7-00334853-193-2001	Кришки металеві до скляних банок з вінцем горловини типу І. Технічні умови.
ТУУ46.72.103-2000	Кришки металеві до скляних банок і пляшок з вінцем горловини типу ІІІ. Технічні умови.
ТУУ 46.72.128-97	Этикетки для банок и бутылок с консервами. Технические условия
ТУУ46.72.164-2000	Банки і пляшки скляні типу ІІІ для консервної та іншої харчової продукції. Технічні умови.
ТУУ 00293516.002	Стеклянные банки с горлоовиной “Евро-Твист”. Технические условия

7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини

7.1 Плоди та ягоди

№ пор.	Продукт	Місяць
Тра-вень	Чер-вень	Липень	Серпень	Вере-сень	Жов-тень
1	Абрикоси
2	Алича
3	Аґрус
4	Айва
5	Виноград
6	Вишня
7	Груші літні
8	– “ – зимові
9	Кизил
10	Малина
11	Обліпиха
12	Персики
13	Полуниця
14	Смородина чорна
15	– “ – червона
16	Сливи
17	Суниця
18	Черешня
19	Чорноплідна горобина
20	Яблука літні
21	– “ – зимові

7 .2. Овочі

№ пор.	Продукт	Місяць
Тра-вень	Чер-вень	Ли-пень	Сер-пень	Вере-сень	Жов-тень
1	Буряк червоний
2	Баклажани
3	Гарбузи
4	Горошок зелений
5	Кабачки
6	Капуста білокачанна
7	– “ – цвітна
8	Картопля
9	Кавуни
10	Кріп
11	Морква
12	Огірки
13	Перець болгарський
14	Петрушка
15	Помідори
16	Цибуля
17	Часник
18	Щавель

8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах

Плоди та овочі	Темпера-тура зберігання º С	Відносна вологість повітря, %	Граничні терміни зберігання	Плоди та овочі	Темпера-тура зберігання º С	Відносна вологість повітря, %	Граничні терміни зберігання
Абрикоси	0…- 0,5	88 - 92	До 1 міс.	Мандарини	2…+ 5,0	85 - 90	2 - 4 міс
Апельсини	1…+ 6,0	85 - 90	4- 6 міс	Морква
Виноград	0…-1,0	85 - 90	2 - 6 міс.	пізня	0…-1,0	90 - 95	До 10 міс
Вишня	0...- 0,5	88 - 92	До 10 діб	рання	0…-1,0	80 - 90	До 10 діб
Груші				Огірки	6... + 8,0	80 - 85	До 15 діб
зимні	0…-1,0	90 - 95	4 - 6 міс.	Персики	0…- 0,5	88 - 92	До 1 міс.
літні і осінні	0…- 0,5	90 - 95	1 - 3 міс.	Перець	0... + 1,0	80 - 85	До 20 діб
Полуниця	0...- 0,5	88 - 92	До 7 діб	Буряк
Кабачки	6... + 8,0	80 - 85	До 15 діб.	пізній	0…- 0,1	90 - 95	До 10 міс
Капуста білокачанна			.	ранній	0…-1,0	80 - 90	До 10 діб
рання	0…- 0,5	90 - 95	До 1 міс	Сливи	0...- 0,5	88 - 92	До 1 міс.
осіння	0…- 0,5	90 - 95	2 - 4 міс	Смородина	0...- 0,5	88 - 92	До 7 діб
зимня	0…-1,0	90 - 95	6 - 8 міс	Томати червоні	0... + 0,5	85 - 90	До 1 міс.
Капуста червона	0…-0,1	90 - 95	6 - 8 міс	Черешня	0…- 0,5	88 - 92	До 10 діб
Капуста цвітна	0…- 0,5	90 - 95	3 - 4 міс	Шпинат і щавель	0... + 0,5	85 - 90	До 10 діб
Картопля	2... + 4,0	85 - 95	12 міс.	Яблука
Клюква	0…- 0,5	88 - 92	До 8 міс.	літні	0...- 0,5	90 - 95	До 1 міс.
Лимони	2... + 8,0	85 - 90	2 - 6 міс	осінні	0...- 0,5	90 - 95	2 - 3 міс
Цибуля ріпка	0... - 3,0	80 - 95	3 - 10 міс	зимні	0…-1,0	90 - 95	4 - 12 міс
Малина	0…- 0,5	88 - 92	До 7 діб

9. АЛФАВІТНИЙ ПОКАЖЧИК ТЕРМІНІВ

(згідно з ДСТ України 2073 – 92)

Бланшування Відмочування Витягання соку Вимочування Висушування Відстоювання Гомогенізація Деаерація Декантування Десульфітація Дефростація Дочищання Дроблення Ексгаустування Екстрагування Електроплазмоліз Закупорювання Заморожування Замочування Засолювання

Змішування Інспекція Калібрування Квашення Концентрування Купажування Магнітне очищення Миття Мочіння Обжарювання Обробка мікрохвильовою енергією Оклеювання Освітлення Остигання Охолодження Очищення Пасерування Пастеризація Підготовка сировини

Подрібнення Просіювання Протирання Проціджування Різання Розварювання Розморожування Самоосвітлення Соління Сортування Стерилізація Сульфітація Уварювання Ультрафільтрація Фасування Ферментація Фільтрування Фінішування Центрифугування

10. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю