Метакса

Бренди Метакса (Brendy Metaxa), производитель «S. & E. & A. Metaxa A. B. E., Греция (0,7–1,0; 38%–40%). Этот напиток был создан в 1888 году греческим предпринимателем Спиросом Метаксом и сохранил свою популярность и оригинальность до наших дней. История Metaxa неразрывно связана с Грецией и в то же время отражает дух всего Средиземноморского региона с его жизнелюбием, беззаботностью и легким нравом. Процесс производства Metaxa отличается от процесса производства обычных бренди. Секрет состоит в сочетании высококачественных выдержанных дистиллятов с отборными мускатными винами островов Лимнос и Самос, но главное это 2000 часов солнца плодородной земли Греции, под лучами которого созревает виноград, которому предназначено быть Metaxa.

Сегодня Metaxa:

· №1 в мире по продажам в категории бренди.

· Входит в пятерку лидеров импортируемых крепких алкогольных продуктов высшей ценовой категории в Австрии, Германии, странах Балтии.

· Входит в 100 крупнейших алкогольных напитков мира.

· Имеет более 20 золотых наград и медалей самых престижных международных конкурсов.

· Первый напиток, выпитый в космосе.

· Напиток, поставлявшийся к имераторским дворам России, Сербии, Греции, Дании, Эфиопии и многим другим.

· 850 порций Metaxa.

Метакса 3 (три звезды). Комментарий сомелье: «Отличное бренди с медовым оттенком, с ароматами изюма, свежих фруктов и шоколада, вкус нежных, мягкий, хорошо сбалансированный».

Метакса 5 (пять звезд). Комментарий сомелье: «Замечательное бренди с темным медовым оттенком, ароматы молодого дуба, корицы, пряностей, изюма, сухофруктов и шоколада, вкус сдержанный, мягкий, хорошо сбалансированный».

Метакса 7 (семь звезд). Комментарий сомелье: «Превосходное бренди с оттенком старого, но дорогого золота, с ароматами ванили, изюма, кураги, дуба, засахаренных фруктов и шоколада, вкус насыщенный, мягкий, хорошо сбалансированный».

Метакса частный резерв (Metaxa private reserve). Комментарий сомелье: «Элитное бренди, гордость мирового винодельческого мастерства. Тщательно подобранный ассамбляж лучших виноградных спиртов, выдерживаемых в дубовых бочках до 40 лет. Напиток с ярким и неповторимым вкусом. Каждая бутылка имеет свой личный идентификационный номер».

АРМЯНСКИЕ «КОНЬЯКИ» (БРЕНДИ) (в стадии доработки)

Для россиян армянский коньяк был и остается символом достойной жизни – неотъемлемым атрибутом праздничного ужина, лучшим подарком… Да что говорить – просто любимым напитком!

Лучшие армянские коньяки нередко сравнивают с французскими, при этом чаще всего имеют в виду не столько сходство во вкусе, сколько в характере этих благородных напитков. Каждый из них узнаваем, и каждый прекрасен по-своему.

Отличительная черта армянских коньяков – приятная сладость, бархатистость и мягкий вкус с преобладанием тонких ванильно-шоколадных оттенков. У этой особенности есть свое объяснение. Для производства армянского коньяка традиционно используют аборигенные сорта винограда, в основном, Мехали, Кахет и Гаран Дмак. Особенности этих сортов впоследствии проявляются в насыщенном коньячном букете. Готовые коньячные спирты выдерживаются в дубовых бочках, которые за долгие годы придают напитку характерный ванильно-шоколадный оттенок и темно-медовый цвет.

Сегодня в ассортименте компании «Мозель» представлены великолепные армянские коньяки «Авшарского винного завода», расположенного в самом сердце коньячного производства Армении – в Араратской долине. Ее уникальные природно-климатические условия: сухой континентальный климат, богатая микроэлементами вулканическая почва, обилие солнца (здесь оно светит около 300 дней в году) позволяет выращивать практически «идеальный» виноград для коньячного производства.

ООО «Авшарский винный завод» является одним из основных производителей алкогольных напитков в Армении. Это предприятие было основано в 1968 году. Сегодня завод оборудован самым современным технологическим оборудованием. Над созданием удивительных и неповторимых ассамбляжей армянских коньяков на предприятии трудятся высококлассные специалисты с большим опытом работы.

В настоящее время продукция завода получила признание не только на местном рынке, но и далеко за пределами Армении: коньяки Авшарского винного завода экспортируются как в Россию, так и во многие европейские и североамериканские страны.

Наша Компания с удовольствием предлагает Вашему вниманию замечательные армянские коньяки Авшарского винного завода:

Армянский коньяк «Авшар» (3 года), производитель «ООО Авшарский винный завод», Армения (0,25, 0,5, 0,75–40%). Изготовлен по традиционной технологии из отборных сортов винограда, выращенных в Араратской долине. Комментарий сомелье: «Имеет превосходные вкусовые качества, шоколадно-ванильный аромат и красивый золотистый оттенок».

Армянский коньяк «Арпа» (3 года), производитель «ООО Авшарский винный завод», Армения (0,5, 0,75–40%). Арпа – горная река, один из притоков реки Аракс, сыгравший большую роль в спасении знаменитого озера Севан. Коньяк изготовлен по традиционной технологии из отборных сортов винограда. Комментарий сомелье: «Отличается тонким ванильным ароматом и приятными вкусовыми качествами, шоколадные оттенки весьма сдержаны».

Армянский коньяк «Мараш» (3 года), производитель «ООО Авшарский винный завод», Армения (0,5, 0,75–40%). Изготавливается из высококачественных армянских сортов винограда (Гаран Дмак, Меграбюр и др.) по традиционной технологии. Комментарий сомелье: «Обладает мягким цветочным букетом с характерным коньячным ароматом и прекрасным, нежным вкусом».

Армянский коньяк «Авшар» (5 лет), производитель «ООО Авшарский винный завод», Армения (0,25, 0,5, 0,75–40%). Изготовлен по традиционной технологии из отборных сортов винограда, выращенных в Араратской долине. Комментарий сомелье: «Гордость армянского коньячного производства. Имеет оригинальный мягкий вкус с шоколадно-ванильными оттенками».

Армянский коньяк «Аварайр» (5 лет), производитель «ООО Авшарский винный завод», Армения (0,5, 0,75–40%). Аварайр – символ веры и свободы армянского народа. Назван в честь Аварайской битвы за сохранение армянами своей религии (451 год). Комментарий сомелье: «Обладает красивым цветом с золотистым оттенком, богатым букетом и гармоничным бархатистым вкусом».

Армянский коньяк «Агарак» (5 лет), производитель «ООО Авшарский винный завод», Армения (0,5, 0,75–40%). Коньяк изготовлен из отборных местных сортов винограда, выращенных в Араратской долине. Комментарий сомелье: «Прекрасные вкусовые качества напитка сочетаются с тонким цветочно-ванильным букетом».

Армянский коньяк «Ван» (10 лет), производитель «ООО Авшарский винный завод», Армения (0,5, 0,75–40%). Изготовлен по традиционной технологии из отборных сортов винограда, выращенных в Араратской долине. Комментарий сомелье: «Отличается превосходным мягким вкусом, красивым цветом с теплыми, янтарными оттенками и приятным шоколадно-ванильным ароматом».

Армянский коньяк «Вагаршапат» (15 лет), производитель «ООО Авшарский винный завод», Армения (0,25, 0,5–40%). Элитный коньяк, изготовленный по самым старым рецептам из отборного винограда, выращенного в Араратской долине. Комментарий сомелье: «Отличается выдержанным, мягким, превосходным вкусом, красивым цветом с золотистым оттенком и шоколадно-ванильным ароматом».

Армянский коньяк «Гладзор» (15 лет), производитель «ООО Авшарский винный завод», Армения (0,25, 0,5–40%). Элитный коньяк, изготовленный по самым старым рецептам из отборного винограда, выращенного в Араратской долине. Комментарий сомелье: «Обладает высокой экстрактивностью, бархатистым вкусом и богатым, цветочно-ванильным букетом, шоколадные оттенки сдержаны».

ВИСКИ

История напитка. Виски – один из самых любимых алкогольных напитков Запада. Среди 40 самых популярных крепких напитков мира насчитывается 19 марок этого напитка. Сила и палитра ароматов виски покорили многие страны и породили множество национальных вариаций, таких как американский бурбон, канадские виски, японские или австралийские образцы.

Напиток имеет богатую историю, уходящую вглубь исков. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор. «Aqua vitae», название спиртного напитка латинских монастырей, превратилось на старокельтском языке шотландцев и ирландцев в «uisque baugh». Последовательные изменения в языке привели к образованию слова «виски». Как и в случае с другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты. Виски в то время использовалось прежде всего как лекарство. Позднее техника перегонки распространилась за стены монастырей. Шотландский крестьянин, живший за счет скотоводства и возделывавший неплодородную землю, нашел свой интерес в перегонке виски: он мог выгодно продавать его по достаточно высокой цене.

В XVI и XVII веках производство и потребление этого напитка широко распространилось среди населения Шотландии и Ирландии. Однако выдержка виски практиковалась довольно редко. В основном потребители удовлетворялись напитком, только что полученным из перегонного куба. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овес и ячмень. Нередко прибегали к трех,– четырехкратной перегонке одной и той же жидкости, чтобы повысить крепость напитка.

От самой титулованной знати и до бедного крестьянина – вся Шотландия пристрастилась к виски. Это пугало власти: в 1579 году шотландский парламент разрешил перегонку виски только дворянству и знати. Однако все тщетно. Крестьяне продолжали заниматься получением виски подпольно.

Именно к этому времени относится взволнованное прославление этого напитка, помещенное в одной из книг: «Потребляемое умеренно оно замедляет старение, укрепляет молодость, помогает пищеварению, прерывает катар, прогоняет меланхолию, веселит сердце, облегчает рассудок, возвращает задор. Оно служит лекарством от водянки, излечивает от удушья. Оно не дает голове кружиться, глазам слепнуть, языку заплетаться, зубам стучать, горлу першить, глотке задыхаться, желудку бурлить, сердцу волноваться, животу сжиматься, кишкам урчать, рукам дрожать, сухожилиям съеживаться, венам ссыхаться, костям размягчаться. По правде сказать, это высший напиток, если принимать его регулярно».

Не сумев ограничить производство виски, власти пытались извлечь выгоду от его распространения. В 1642 году Карл I ввел монополию на производство напитка. Будучи с 1603 года частью Англии, Шотландия в полной мере испытала на себе последствия этой монополии, так как законы того времени поддерживали крупные перегонные заводы Эдинбурга и Глазго, производившие также бренди и джин, и вели к разорению более мелких предприятий, специализировавшихся на производстве виски.

Английские власти дали официальное разрешение на производство виски всего восьми перегонным заводам. Но появилось великое множество подпольных винокурен. Подпольное изготовление виски все более перемещалось в деревни, где размещалось в укромных местах, недалеко от источников.

Постепенно увеличивалась разница в качестве виски подпольных винокурен и официальных предприятий, которые зачастую производили большое количество посредственного и недостаточно выдержанного напитка.

К началу XIX века налоги на виски значительно увеличились, усилился контроль за его изготовлением. Тем не менее популярность и потребление напитка росли, росло и подпольное его производство. Наконец в 1823 году власти вынуждены были узаконить маленькие перегонные заводы, обложив их умеренными налогами.

В 1830 году ирландец Энее Коффи довел до совершенства конструкцию перегонного аппарата, изобретенного ранее шотландцем Робертом Стейном, что позволило резко повысить производство виски, поставив его на промышленную основу.

С этого времени начинается подлинный расцвет напитка. Появились крупные фирмы-производители виски, получило распространение смешивание различных сортов и марок, что способствовало росту его популярности. В наши дни классическим среди всех видов этого напитка считается шотландское виски, называемое скотч (scotch), что означает «шотландский».

В зависимости от исходного сырья, используемого для его производства, ШОТЛАНДСКИЕ ВИСКИ подразделяют на три типа: солодовое (malt), зерновое (grain), смешанное (blended) виски.

I. СОЛОДОВОЕ ВИСКИ (Malt Whisky). Это самое старое шотландское виски, получаемое из чистого ячменного солода после, как минимум, двукратной непрерывной перегонки. Бутылка, на этикетке которой есть слово «malt», как правило, содержит смесь из солодовых виски, изготавливаемых на разных заводах. Если этикетка солодового виски содержит надпись «single», то это означает, что в этом ординарном виски присутствует смесь из различных виски с одного завода, но отличающихся друг от друга сроком выдержки.

Технология производства солодового виски следующая. Ячмень замачивают на один-два дня в воде, а потом раскладывают примерно на неделю, пока он не прорастет. В это время часть крахмала, содержащегося в зерне, превращается в сахар. Проросшее зерно сушится и коптится над огнем из буковых стружек, древесного угля и торфа, что впоследствии придает виски специфический вкус. Затем ячмень грубо размельчают, смешивают с горячей водой в огромных металлических бочках для того, чтобы растворился сахар.

После примерно 8-часовой выдержки весь крахмал превращается в мальтозу и другие сахара. Таким образом получается сусло, которое, в свою очередь, заливают в огромные бочки, добавляют дрожжи, чтобы обеспечить брожение. При этом мальтоза превращается в спирт и углекислый газ. Через 38–40 часов брожение заканчивается, и начинается следующая операция – перегонка в огромных перегонных кубах.

Солодовое виски всегда перегоняется два раза. После первой перегонки получается продукт крепостью около 25%, после второй – около 75%. При второй перегонке используется только средняя часть получаемого продукта, первые и последние фракции отправляются обратно в перегонный куб.

Наступает заключительный этап – выдержка. Виски выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет, в среднем 8–12 лет. Некоторые марки виски созревают к 20–25 годам.

Большое значение имеют бочки, в которых выдерживаются виски. Самыми подходящими для этой цели считают испанские бочки из-под хереса. Поскольку их не хватает, используются бочки из американского дуба, специально обработанные дешевым хересом.

Созревая, виски теряет резкость, становится мягче, получает от дубовой бочки дополнительный аромат.

Меняется и цвет виски: оно с годами выдержки становится темнее.

Перед розливом в бутылки виски фильтруется, разбавляется водой до получения крепости 40% об. Утверждают, что и в бутылках продолжается процесс совершенствования напитка, так называемая «брендификация», при которой виски приобретает вкусовые черты бренди.

Солодовое виски обладает практически уникальной среди крепкоалкогольных напитков особенностью приобретать специфический вкус в зависимости от места производства. Только коньяк и в какой-то мере арманьяк обладают такими же свойствами, зависящими от почвы, на которой произрастает сырье.

Что касается ячменя, то конкретный состав почвы обуславливает неподражаемый вкус получаемого из него солодового виски. Оно производится в нескольких регионах Шотландии с только им присущими специфическими вкусовыми качествами.

Немаловажен и другой фактор – исключительно чистая и мягкая вода местных родников, также способствующая созданию высокого качества и неповторимого вкуса шотландского виски.

Это позволяет рассматривать шотландские солодовые виски как продукт, имеющий свои разновидности.

Лучшие регионы производства солодового виски:

Глен Молт виски (Glen Malt Whisky). Глен (Glen) – по-шотландски «река». Река Ливет, расположенная на севере Шотландии, дала в 1745 году название перегонному заводу, долгое время бывшему подпольным, но первым получившему патент в 1824 году.

Спейсайд Молт виски (Speyside Malt Whisky). Спей (Spey) – это другая река, расположенная на севере Шотландии и давшая имя большому региону, где находятся перегонные заводы, использующие наиболее классические виды солода и исключительно чистую воду местных родников. Река Спей считается самой быстрой в Великобритании, она изобилует лососями, а также винокуренными заводами, расположенными по ее берегам.

Хайленд Молт виски (Highland Malt Whisky). В этом регионе, называемом Хайленд («Страна гор») и находящемся севернее условной линии между городами Данди на востоке и Гринок на западе Шотландии, расположено множество перегонных заводов, которые вырабатывают большое количество марок напитка.

Лоуленд Молт виски (Lowland Malt Whisky). Эта территория, называемая Лоуленд («Страна равнин») и находящаяся южнее условной линии между городами Данди на востоке и Гринок на западе Шотландии, является районом крупных перегонных заводов. Здесь производится виски, менее крепкое, чем горное солодовое виски Хайленда. Это виски обладает отличными ароматическими качествами и исключительной мягкостью вследствие тройной перегонки.

Айленд Молт виски (Island Malt Whisky). Видимо, из-за изолированности территории и царящих здесь сильных ветров солодовые виски шотландских островов значительно отличаются от своих соседей. Терпкие и крепкие, они отличаются друг от друга по характеристикам используемого торфа и выделяются тем, что имеют сильный запах йода. При дегустации эти виски удивляют и обескураживают, но они заслуживают того, чтобы попробовать их еще раз.

Среди многообразия солодового виски выделяют всего несколько марок особенного виски, которые причисляют к «классическим». Это эталонные напитки особого качества, изготовляемые по старинным рецептам на старых заводах.

Виски Дэлвини (Dalwhinnie) производится с 1897 года на заводе в регионе Хайленд на высоте свыше тысячи метров над уровнем моря. Напоминающее вкусом и цветом золотистый мед, оно выдерживается не менее 15 лет.

Виски Гленкинчи (Glenkinchie) вырабатывается недалеко от Эдинбурга в регионе Лоуленд из местного ячменя на основе чистейшей воды. Обладает легким запахом торфа и вереска. Выдерживается в бочках свыше 10 лет. Крепость напитка – 43% об.

Виски Креденмор (Cragganmore) производится с 1869 года в регионе Спейсайд. Ему. присущ ярко выраженный запах торфяного дыма. Выдерживается в бочках 12 лет. Крепость – 40% об.

Виски Тэлискер (Talisker) изготавливается на острове Скай. Это один из самых крепких напитков классических виски (45,8%), а также самых прославленных, описанных Робертом Стивенсоном. Его выдержка составляет 10 лет. Он отличается сложным букетом, в котором ясно различается йодистый аромат морского воздуха.

Виски Обан (Oban) производится с 1794 года, обладает мягким и нежным вкусом, будучи при этом достаточно крепким (43% об.).

Лагавулин (Lagavulin) самый ароматный среди классических солодовых напитков. Вкус и аромат его определяют морские водоросли и воздух, торфяники, в изобилии покрывающие остров Айлей, где он производится.

Таким образом, всем классическим солодовым виски присущ сильный йодисто-торфяной аромат, так как во время сушки солода его окуривают дымом горящего торфа.

В этом и состоит одно из главных отличий шотландского солодового виски от ирландского.

II. ЗЕРНОВОЕ ВИСКИ (Grain Whisky). Этот тип виски официально производится с 1909 года из импортируемой в Шотландию кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя. Существуют несколько принципиальных отличий между изготовлением солодового и зернового виски.

Во-первых, зерновое виски перегоняется не в перегонных кубах, как солодовое виски, а в перегонных аппаратах Коффи, в которых спирт вырабатывается непрерывно при помощи пара. Во-вторых, проводится лишь одна перегонка зернового виски. В-третьих, зерновое виски можно рассматривать главным образом как техническое, промежуточное сырье, используемое для приготовления самого распространенного типа виски – смешанного. Оно почти лишено аромата и в магазинах в чистом виде не продается.

Для любителей в Шотландии разливается единственная марка зернового виски – Чойс Олд Камерон Бриг (Choice Old Cameron Brig).

Таким образом, зерновые (кукурузные виски) можно рассматривать как своего рода полуфабрикат, огромное количество производимых марок которого во многом способствует существованию такого же огромного количества торговых марок смешанного виски.

III. СМЕШАННОЕ ВИСКИ (Blended Whisky). Смешивание солодового виски и зернового с последующей непрерывной перегонкой дает новый тип виски, называемый Blended (смешанное). Этот напиток может содержать до пятидесяти различных видов солодового и зернового виски.

Каждая марка обладает собственным букетом, который строго выдерживается производителями с целью сохранения постоянства вкуса. Надпись на этикетке смешанного виски «Premium» и «Deluxe» означает, что потребитель имеет дело с наиболее изысканными и дорогими сортами. Такое виски содержит в качестве компонентов значительное количество более выдержанных солодовых виски.

Приоритет открытия блендинга, т. е. смешения солодового и зернового виски принадлежит английским кабатчикам, которые стали применять эту операцию в целях уменьшения терпкости виски и облегчения продажи напитка. Пионером в смешении виски считается Эндрю Ашер, который начал подобные эксперименты в 1853 году в городе Эдинбурге.

Конец XIX века оказался для виски счастливым. Оно быстро покорило Англию. Этому способствовало повальное увлечение англичанами романтизмом, Вальтером Скоттом и Шотландией. К тому же опустошения, произведенные филлоксерой на виноградниках Франции, привели к резкому сокращению поступления французских коньяков и вин и вынудили англичан искать им замену. Шотландцы быстро отреагировали на возросший интерес к смешанному виски, появились великолепные мастера по отбору различных спиртов и их определенной дозировке. Обычно смешивается 30–40 марок солодового виски и 5–7 марок зернового. По объему смешивается примерно одна треть солодового и две трети зернового виски. Смешав сначала солодовое, а затем добавив зерновое виски, полученный состав затем разливают в дубовые бочки и оставляют на годичное хранение.

Сегодня невозможно установить точное количество марок смешанного виски, производимого в мире. Примерно около сотни шотландских заводов по производству виски вырабатывают большое количество его марок, свыше двух тысяч, для внутреннего рынка и столько же на экспорт. Популярных и выпускаемых в больших количествах марок можно насчитать около трех сотен. Некоторые из них стали классическими и перешагнули вековой барьер своего существования.

Наша Компания с удовольствием представляет одного из ведущих производителей элитного смешенного типа виски:

Виски «Феймоуз Гроуз» (Whiskies «Famous Grouse»), производитель «Matthew Gloag & Son Ltd», Шотландия (0,5, 0,75, 1,0–43%). Grouse – по-английски крупная «дикая курица», охота на которую чрезвычайно сложна. Является одним из символов Шотландии, таким же, как и чертополох. В 1860 году братья Уильям и Мэттью Глоаги разработали свою собственную марку виски и назвали ее этим шотландским символом. Утверждают, что рецептура этого виски была ими получена от знаменитого шотландского клана Макгрегоров, на волынках которых была изображена эта птица. Комментарий сомелье: «Виски обладает прекрасными ароматическими качествами, мягкостью и богатством букета. Ощутим торфяной, солодовый и сладковатый привкус. Это виски стало широко известным, уверенно занимает второе место по объему продаж в Великобритании».

Виски «Генри Мэйсон» (Whiskies «H. Maison»), производитель «Кастерс Дистеллери Ю. К. Лтд», Великобритания (0,7, 40%). Комментарий сомелье: «Виски обладает богатством букета. Ощутим торфяной и сладковатый привкус, оттенки йода».

Виски «Олд Кастер» (Whiskies «Old Caster»), производитель «Кастерс Дистеллери Ю. К. Лтд», Великобритания (0,7, 40%). Комментарий сомелье: «Виски c ярко выраженными ароматами дерева, солода, торфа, вкус мягкий, сбалансированный с оттенками ванили и йода».

Виски «Глен Ренок» (Whiskies «Glen Ranoch»), производитель «Глен Ренок Виски Компани Лтд», Великобритания (0,7, 40%). Комментарий сомелье: «Виски с прекрасным ароматом, мягкостью и богатством букета, оттенки торфяной и солодовый, едва уловимый сладковатый привкус».

АМЕРИКАНСКОЕ ВИСКИ (Bourbon Whiskey)

Как известно, британские короли Георг II и Георг III в XVIII веке управляли в числе прочих земель и колониями в Америке. Отправляясь в новый свет, европейские эмигранты привезли с собой технику дистилляции.

Динамично осуществляемая колонизация наложила свой отпечаток на технику получения спиртов. К американским особенностям можно отнести тот факт, что в США почти не употребляли соложеный ячмень. Вместо него стали использовать кукурузу и рожь для перегонки в сыром виде. Таким образом, процесс получения виски был упрощен, из него убрали этап соложения.

Американцы, не имея возможности достичь качества ирландского виски, стали особое внимание уделять цвету своих спиртных напитков. Была разработана новая техника засыпания угля в бочки: их стали обжигать изнутри, что придает выдерживаемому в них напитку сладковатый привкус и красивый золотистый цвет.

В зависимости от сырья, используемого для производства, и особенностей технологии американское виски делят на несколько типов.

Бурбон Виски (Bourbon Whiskey). Национальный крепкоалкогольный напиток американцев Бурбон Виски имеет ирландское происхождение. Сначала виски гнали в США из ржи. Однако то ли в результате плохого урожая ржи, то ли по другим причинам, о которых мы уже никогда не узнаем, однажды американское виски сделали из кукурузы, и оказалось, что оно вкуснее.

В 1909 году специальный закон определил и закрепил характеристики основных видов виски, производимых в США и специально собранных затем в 1964 году под общим названием «бурбоны».

Американские напитки этой категории вырабатываются на основе сырья, содержащего как минимум 51% кукурузы. Остальную часть составляют рожь и ячмень. Виски должно выдерживаться не менее трех лет в дубовых бочках. Затем его фильтруют через древесный уголь, который получают, пережигая клен, что придает напитку необычно пикантный вкус.

Впервые эту категорию виски стали изготовлять в Джорджтауне (округ Бурбон, штат Кентукки). Существует две версии происхождения названия этой категории виски. По одной версии, название как раз и происходит от округа Бурбон штата Кентукки, где располагались многочисленные перегонные заводы из-за наличия здесь чистой воды и обширных лесов. По другой версии, такое название было дано напитку в честь Франции и Людовика XV христианским пастором Элизой Крэйг, которая в 1789 году разработала первую марку бурбона.

Если виски содержит не менее 80% кукурузы, то его называют кукурузным. Это напиток низкого качества, потребляемый в основном в сельской местности и не экспортируемый.

Рай Виски (Rye Whiskey). Эта категория виски изготавливается из смеси, в которой должно быть не менее 51% ржи. Рожь дешевле, чем другие злаки, и поэтому позволяет получить более дешевые напитки. Виски выдерживается не менее двух лет в новых бочках. Хотя это самый старый сорт виски, в США оно менее популярно, чем бурбон, и встречается редко.

Примечание. Существуют также другие категории, или типы американского виски. Стрейт Виски (Straight Whiskey), или Анблендид Виски (Unblended Whiskey) является однородным продуктом, то есть не смешанным с другими сортами виски. Блендид виски (Blended Whiskey) – это смесь нескольких сортов виски. Блендид Бурбон Виски (Blended Bourbon Whiskey) – это смесь нескольких сортов Бурбон виски, причем содержание Стрейт Бурбон должно быть не менее 51%. Американское смешанное виски (American Blended Whiskey) производится из виски бурбон и ржаного виски.

Список американских производителей виски до 1920 года был чрезвычайно обширным. Принятие восемнадцатой поправки, запретившей производство и продажу любого алкогольного напитка на территории США, повлекло за собой закрытие и исчезновение большого числа кустарных перегонных заводов. Контрабанда алкоголя из других стран-производителей, главным образом из Канады, приобрела гигантские размеры, мафия нашла в незаконном производстве и продаже спиртных напитков неиссякаемый источник доходов. Все это побудило Франклина Рузвельта отменить «сухой» закон. Это решение внесло реорганизацию в контроль за мировой рынок спиртных напитков. Именно в эту эпоху американцы начали устанавливать контроль над многими шотландскими производителями, пользуясь их экономической неустойчивостью.

Сегодня виски производится не только в штате Кентукки, но также в штатах Теннесси, Индиана и Иллинойс.

Наша Компания с удовольствием представляет одного из лучших производителей элитного американского виски:

Бурбон «Джим Бим» (Bourbon «Jim Beam»), производитель «James B. Beam Distilling Co», США (0,35, 0,5, 0,7, 1,0–40%-43%). Одним из родоначальников производства виски в США был Джекоб Бим. Сегодня виски с таким названием – самая популярная марка в США. Официальный год рождения – 1795. По преданию, Джим Бим первые партии этого виски изготовлял на спор из кукурузы, утверждая, что оно не уступает по вкусу ячменному. Компания «Джим Бим», бывшая семейной структурой на протяжении семи поколений, производит и другие марки виски. Например, в городе Франкфорте в штате Кентукки производится виски Олд Кроу (Old Crow). Другая марка этой фирмы – бурбон Олд Гранд Дэд (Old Grand Dad) – известен своей тонкостью и элегантностью вкуса. Комментарий сомелье: «этот напиток, производимый в Клермонте, столице штата Кентукки, отличается оригинальным нежным и мягким вкусом, выдерживается 8 лет».

Бурбон «Майсон'с» (Bourbon «Mason's»), производитель «Мэйсон'с Дистиллери», США (0,7–40%). Комментарий сомелье: «Виски с прекрасным ароматом, мягкостью и богатством букета, оттенки торфа и солода, едва уловимый сладковатый привкус».

Как пьют Виски. При многообразии типов и марок виски при общем названии значительно отличаются друг от друга вкусом и запахом. Вот почему они и используются по-разному. Будучи универсальным напитком, виски применяется и как аперитив, и как напиток для утоления жажды, и вместо коньяка как заключительный аккорд после обеда.

Высококачественное виски никогда не пьют из рюмок, фужеров, стопок и обыкновенных стаканов. Для этого используют массивные и невысокие стаканчики тублерс с толстым донышком до 200 мл. Виски в такой стаканчик наливают максимум на его треть. Следует помнить, что виски никогда не выпивают залпом, а потихоньку потягивают, сопровождая сигарой и беседуя.

Виски употребляют или в чистом виде, или с различными добавками – в зависимости от вкуса. Это может быть кусочек льда или простая вода, если потребляется ирландское или шотландское виски. Шотландское солодовое виски, к примеру, знатоки считают настоящим виски. Его не используют для приготовления коктейлей. Перед употреблением солодовое виски доводят до комнатной температуры и разбавляют родниковой водой. Сегодня солодовое виски употребляется редко, прежде всего из-за дороговизны этого типа.

В Ирландии любят добавлять виски в другие различные напитки и продукты – чай, кофе, лимонад, сливки и т. д.

Американское виски бурбон традиционно пьют с содовой водой. Ординарное невыдержанное виски преимущественно используют для приготовления коктейлей. Для этих целей лучше подходит американское и канадское виски.

ДЖИН

История напитка. Этот крепкоалкогольный спиртной напиток, без сомнения, один из наиболее древних и в то же время наименее распространенный в мире, хотя в англосаксонских странах занимает по популярности второе место после виски. Джин довольно простой алкогольный напиток. Это не более чем смесь спирта, дистиллированной воды и ароматизирующих веществ. Содержание спирта в джине 40–50%.

Небольшой колючий кустарник (можжевельник) издавна был известен своими лечебными (мочегонными) свойствами и ароматом. Аптекари, производители микстур, вымачивали это растение, чтобы сделать на его основе лекарство. В 1550 году на медицинском факультете Лейденского университета в Нидерландах голландский аптекарь Де Ла Бо впервые приготовил можжевеловую настойку как лечебное диуретическое средство. Промышленное же производство джина началось в Амстердаме четверть века спустя фирмой Лукаса Болса (Bol's), которая превратила его из лекарства в напиток. Основанная в 1575 году, эта фирма является одной из самых старых компаний мира. Так как джин настаивался на можжевеловых ягодах и имел их аромат, первая марка голландского джина была названа по-французски Genievre (можжевельник). С годами это слово трансформировалось в английский вариант – джин.

Экспортируемая во многие страны Европы голландская настойка особым успехом пользовалась в Великобритании. В конце XVI века она приобрела там прозвище «голландская храбрость».

В 1689 году, свергнув своего тестя, на английский престол вступил Вильгельм III Оранский. Будучи голландцем по происхождению и оставаясь голландским королем, он испытывал большие неудобства из-за плохого владения английским языком. Для того, чтобы компенсировать этот недостаток и добиться уважения своих новых подданных, король запретил ввоз в страну импортных спиртных напитков с целью создать местную индустрию и поддержать внутренних производителей. Этот запрет коснулся, главным образом, голландского джина.

Следующие 40 лет были периодом невероятного – в десять раз – роста производства местного джина. Недорогой, легко получаемый джин стал самым популярным английским спиртным напитком. Он спровоцировал волну алкоголизма, особенно среди беднейшей части населения. Правительство пыталось ограничить производство джина, обложив его перегонку, хранение и продажу огромным налогом. Но эти меры окончились таким же провалом, как введение «сухих» законов. Сразу же появились подпольные производители джина, сбывавшие за высокую цену низкокачественный, слабо очищенный продукт.

С годами джиновое безумие затихло, повысилось качество напитка, стали открываться производственно–торговые фирмы. В 1740 году была основана фирма семьи Бут (Booth) – один из самых старых производителей этого напитка.

С 1769 года ведет свою деятельность по выработке самой распространенной в мире марки джина фирма Александра Гордона. В 1830 году под Лондоном открылось предприятие Чарльза Тенкерея (Tanqueray), другого известного производителя напитка.

Настоящий расцвет в популярности джина наступил в конце XIX века. В викторианскую эпоху он стал более сухим и ароматным. Изменился его социальный статус: грубое пойло низших классов превратилось в элегантный спиртной напиток. В то время как шотландское виски высшее общество считало изгоем и не принимало в свои круги, джин пользовался таким же престижем, как бордоские вина.

В значительной степени расширению популярности джина способствовало изобретение тоника, газированной содовой воды с хинной настойкой.

В 1920 году законодательно были определены точные характеристики джина. Производителям было запрещено самим выгонять спирт. Они теперь обязывались использовать чистый спирт крепостью не менее 96%.

Поскольку в наши дни джин часто употребляется с тоником, сиропами, соками, то его производители начали снижать крепость своих напитков до 35 и даже 10%. Это отрицательно сказалось на их ароматической гамме. Поэтому был принят европейский закон, который постановил, что джин не может иметь крепость ниже 37,5%.

Способы производства джина. В соответствии с законодательными нормами, действующими в отношении джина, его можно производить двумя способами.

С помощью первого традиционного способа производства – дистилляции – получают наиболее качественный джин, называемый distilled gin (дистиллед джин), разновидностями которого являются London gin (Ландон джин) и Plymouth gin (Плимут джин).

Второй способ – смешивание – используют для производства дешевого джина.

Первый способ производства (дистилляция). Спирт разбавляют водой для снижения его крепости приблизительно до 45 %. Эту жидкость помещают в перегонный куб (обычно медный) и добавляют в нее пряности. В некоторых случаях пряности кладут на специальные лотки или в мешочки и помещают их над спиртом.

Затем осуществляют дистилляцию, цель которой – насытить спиртное ароматами пряностей. Во время этого процесса отделяют «головы» и «хвосты», оставляя только наиболее богатое ароматами «сердце» дистиллята, крепость которого около 80%. В него добавляют воду, для того чтобы понизить содержание алкоголя. Полученный джин уже готов к употреблению, его крепость может варьироваться от 37,5 до 50%.

Второй способ производства (смешивание). Этот наиболее простой способ включает в себя приготовление «джиновой эссенции». Такая эссенция может быть получена путем дистилляции пряностей вместе с небольшим количеством спирта в малых перегонныхх аппаратах. Затем полученная жидкость смешивается с обычным спиртом и разбавляется водой. Напиток, произведенный таким способом, не может носить название distilled gin.

Получение джина сегодня является чисто промышленным процессом, что отличает его от можжевелового напитка, производство которого носит скорее кустарный характер. К тому же сегодня джин, как водка и виски, производится во многих странах, где используются совершенно разная вода и различные пряности. Тогда как можжевеловый напиток вырабатывается в основном в Голландии и в граничащих с нею странах.

Наша Компания предлагает Вашему вниманию:

Джин «Кастер'c» (Gin «Custer's»), производитель «Кастер Дистиллери Ю. К. Лтд», Великобритания (0,7–37,5%). Комментарий сомелье: «Высококачественный джин изготовленный по старинным рецептам из отборного можжевельника. Обладает высокой экстрактивностью, бархатистым вкусом и богатым букетом разнообразных пряностей».

ЛИКЕРЫ

Ликеры – это сладкие высокосортные крепкоалкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирных масел. Вместо сахара применяют мед или глюкозу, а также жженый сахар. Классификация ликеров в разных странах осуществляется по-разному: в зависимости от крепости, содержания сахара, способа изготовления или вида сырья.

История производства ликеров. Человек издавна искал способ снять боль, облегчить страдания. За помощью он обращался к природе, устанавливая специфические свойства растений, фруктов, ягод. Для усиления этих эффектов ему необходимо было разработать технику выделения из них активных элементов. В течение многих веков египтяне, греки, арабы совершенствовали процесс вымачивания и перегонки, их дело продолжили средневековые монахи и аптекари. Начиная с XI века во многих католических монастырях Западной Европы практиковалось лечение больных различными микстурами и эликсирами. Помимо поиска средств для лечения больных монахи старались улучшить технику производства эликсиров и открыть новые компоненты. Этому способствовало удаленное от городов местоположение монастырей.

Поскольку многие лекарства были горькими, к ним добавляли мед. Так появились первые ликеры, называвшиеся тогда эликсирами и приготовлявшиеся монахами из различных лекарственных и пряно-ароматических растений.

От этих эликсиров до наших дней дошли лишь немногие ликеры, интересные прежде всего своими лечебными свойствами. Такие, например, как Аркебуза Эрмитажа (Arquebuse de I'Ermitage), Лечебный Эликсир (Elixir Vegetal) или Мелиссовая вода (Eau de Melisse).

На протяжении нескольких веков кропотливый труд создателей ликеров приводил к появлению настоящих шедевров. Для мира ликеров в высшей степени характерно наличие изобретателя, его автора. Мы никогда не узнаем, кто первый дистиллировал водку или виски, тогда как практически все ликеры имеют точного автора, место и дату создания.

В XVII и XVIII веках техника производства ликеров практически не менялась. Они входят в моду при королевских дворах и их придворных. Однако поистине золотым для ликеров явился XIX век: они превратились в предмет первой необходимости, резко выросли их качество и ассортимент. Воображение изготовителей ликеров не знало границ. Трудно найти хотя бы один фрукт, растение или пряность, которые бы не подвергались проверке на ароматические качества.

Из чего делают ликеры. По основному компоненту различают ликеры травяные, пряные, горькие, фруктовые (из фруктовых соков), ароматизированные фруктами (из фруктов или их частей) и ликеры типа виски.

Ликеры также различаются по содержанию алкоголя. Кофейные, травяные, а также ликеры какао содержат не менее 25% алкоголя. Фруктовые и ванильные ликеры содержат 30% алкоголя. Ликеры, ароматизированные фруктами, и ликеры с медом – не менее 35%.

Помимо ректификованного спирта и умягченной воды сырьем для приготовления ликеров, а также наливок служат различные свежие и сушеные плоды и ягоды, сушеные травы и листья, цветы, корни, корневища и другие части растений, содержащие вкусовые и ароматические вещества, сахар, органические кислоты, эфирные масла, пищевые эссенции и красители.

Из растительного сырья сначала готовят полуфабрикаты: спиртованные соки и морсы, спиртованные настои и ароматные спирты. Спиртованные соки получают прессованием свежих плодов и ягод с последу ющим консервированием спиртом; морсы – настаиванием водно-спиртовых растворов на свежих или сушеных плодах и ягодах; спиртованные настои настаиванием водно-спиртовых растворов на сушеных травах, листьях, цветах, корнях; ароматные спирты – отгонкой из ароматического сырья эфирных масел с водно-спиртовыми парами.

Для усиления аромата используют эфирные масла и пищевые эссенции. При недостаточной естественной кислотности вводят органические кислоты В сладкие напитки добавляют сахар в виде сиропа. Для придания напиткам соответствующего цвета пользуются колером (карамелизованным сахаром) и другими натуральными и синтетическими красителями.

Ликеры и наливки приготовляют смешиванием отдельных компонентов в количествах согласно pецептуре. Купаж выдерживают в специальном купажном чане определенное время для ассимиляции составных частей, облагораживания вкуса и аромата и завершения образования осадка. После чего купаж фильтруют, а готовый напиток разливают в бутылки Большую часть ассортимента ликеров после фильтрации длительное время выдерживают в дубовой таре, вновь фильтруют и только после этого передают на разлив и отправляют потребителю.

Одним из самых древних элементов ликеров являются лекарственные или обычные травы. В наши дни интерес представляют прежде всего их специфические запахи и аромат, а не лечебные свойства. К примеру, употребление мяты перечной при производстве различных напитков сейчас не вызывается ее свойством удалять желчь и почечные камни.

При производстве некоторых ликеров употребляться не только травы, но и разные растения. Примером могут служить израильские ликеры, вырабатываемые из растущих в пустыне кактусов. Они обладают ароматами горького апельсина и шоколада.

Технология производства ликеров. Чтобы достичь максимального сохранения вкуса фрукта, используемого в напитке, изготовители прибегают к довольно простой технике, основанной прежде всего на осторожном обращении с исходным материалом. Дистилляция практически не употребляется и заменяется вымачиванием фруктов в чистом спирте. Эта операция длится несколько недель. Затем наступает этап отцеживания полученной жидкости, добавления сахара и, наконец, период выдержки в бочках.

Для производства высококачественных ликеров используют лишь самые спелые фрукты. Только в этом случае можно получить хороший напиток. Как правило, фруктовые ликеры предназначены для использования в течение года со времени изготовления. Затем они начинают чернеть, их окраска жухнет, они приобретают неприятный вкус, особенно если герметичность бутылки недостаточна.

Для получения ликеров подходят практически все фрукты. Некоторые из них в этом смысле чрезвычайно интересны. Мир фруктовых ликеров необычайно широк.

Фруктово-ягодные ликеры изготавливают или из фруктовых и ягодных соков и спирта, или из фруктовых и ягодных спиртов.

Самыми используемыми ягодами и фруктами при изготовлении ликеров являются черная смородина, малина, клубника, вишня, тутовая ягода и черника. Как и варенье, ликер позволяет сохранить фрукты и ягоды, которые не могут быть немедленно использованы из-за большого количества.

В последние годы появляются все новые виды ликеров на основе различных экзотических фруктов. Самый знаменитый среди них, видимо, канадский ликер Малибу (Malibu), изготавливаемый на основе рома и кокосового ореха. Он имеет новый, особый вкус и легко смешивается с тоником, что делает его весьма популярным.

Созданы и получили распространение в последние годы на Западе ликеры из манго, папайи, бананов, маракуйи, киви, личи и других тропических фруктов. Довольно популярны абрикосовые и персиковые ликеры. Целая серия великолепных ликеров вырабатывается на основе мандарина. Дыня используется в производстве ликеров совсем недавно.

К группе цитрусовых ликеров относятся напитки, вырабатываемые двояким способом: наиболее дорогие и престижные марки – с использованием дистиллятов цитрусовых; наиболее дешевые – с использованием настоев цедры тех же цитрусовых или натуральных эфирных масел. И все таки лимон у производителей ликеров ценится меньше из-за своего кислого вкуса. Используется чаще всего цедра лимонов и некоторые их сорта, например, зеленые лимоны.

Существует большая группа ликеров своеобразного вкуса, который характерен для их основного сырьевого компонента. Сюда можно отнести какао-ликер, кофейный ликер, ванильные, медовые и многие другие напитки. Не считая пряностей, кофе, без сомнения, был первым заморским ингредиентом, использовавшимся при приготовлении ликеров. Что касается какао, то оно при производстве ликеров используется реже, как правило, в соединении с мятой или апельсином.

В Западной Европе популярностью пользуются кремовые ликеры, изготавливаемые из яичных желтков и сахара. Дамы любят пить его с черным кофе.

В наше время вышло из моды употребление ликеров за обедом, как в прошлом веке. Но зато их добавляют в многочисленные коктейли, которые подаются как аперитивы.

Компания «Мозель» представляет Вашему вниманию замечательные фруктовые и крем ликеры:

Крем-ликер «Кастер» (Cream liquer «Caster»), производитель «Ван дер Вийк Дринкс Б. В.», Нидерланды (0,7–17%). Комментарий сомелье: «Высококачественный крем-ликер изготовленный по старым рецептам. Обладает высокой экстрактивностью, бархатистым вкусом и богатым, цветочно-ванильным букетом с шоколадными оттенками».

Ликер «Адвокат» (Liquer «Advokaat»), производитель «Ван дер Вийк Дринкс Б. В.», Нидерланды (0,7–14%). Комментарий сомелье: «Высококачественный ликер изготовленный по старым рецептам. Обладает мягким бархатистым вкусом и богатым, фруктовым букетом с шоколадными оттенками».

Ликер «Пина Колада» (Liquer «Pina Colada»), производитель «Конинклийке Кооуманс Б. В.», Нидерланды (0,7–14,5%). Комментарий сомелье: «Прекрасный ликер, с утонченным обволакивающим вкусом, обладает хорошей структурой, ароматы экзотических фруктов: манго, банана с шоколадными оттенками».

Ликер «Кокосовый» (Liquer «Сoconut»), производитель «Конинклийке Кооуманс Б. В.», Нидерланды (0,7–20%). Комментарий сомелье: «Утонченный ликер, с обильными ароматами кокосового ореха и слегка вяжущим миндальным оттенком».

Ликер «Блэк Рашен» (Liquer «Black Russian»), производитель «Конингс Н. В.», Бельгия (0,7–22%). Комментарий сомелье: «Прекрасная основа коктейлей, мощный, решительный и неповторимый вкус».

Ликер «Уайт Рашен» (Liquer «White Russian»), производитель «Конингс Н. В.», Бельгия (0,7–17%). Комментарий сомелье: «Прекрасный апперетив, хорош в коктейлях, мощный, бархатистый вкус с ароматами цитрусовых и лимона».

Ликер «Куантро» (Liquer «Cointreau»), производитель «CLS Remy Cointreau», Франция (0,35, 0,5, 0,7, 1,0–40%). Комментарий сомелье: «В 1849 году в городке Анжер на западе Франции был создан маленький дистилляцоинный завод, который братья Адольф и Эдуард-Жан нарекли своей фамилией – Куантро (Cointreau). Более 50 золотых медалей, наград и всевозможных премий завоевал этот уникальный напиток, благодаря неповторимой комбинации вкуса горьких и сладких апельсиновых корочек, кристальной прозрачности, крепости отменной водки. Уникальный секрет приготовления напитка является строжайшей тайной семейства. На основе этого ликера были созданы более 50 наименований разных коктейлей, многие из которых являются визитной карточкой Международной Ассоциации барменов (IBA). Cointreau прекрасно сочетается с текилой, водкой, ромом, джином, с соком лимона и грейпфрута. Cointreau производится из корок апельсинов, выращенных на Таити, Испании и Бразилии».

Ликер «Гальяно» (Liquer «Galliano»), производитель «CLS Remy Cointreau», Франция (0,5, 0,7–30%). Комментарий сомелье: «Ликер Galliano создан в 1896 году Артуром Вакари. При производстве ликера, требующем семи мацераций и шести дистилляций, используется более 30 различных трав и ароматов. Прекрасно смешивается с другими напитками и благодаря уникальному вкусу и аромату является незаменимым компонентом огромного колличества коктейлей. Обладает очень приятным и мягким вкусом, со множеством экзотических и пряных ноток».

Ликер «Драмбуи» (Liquer «Drambuie»), производитель «Drambuie Liquer Co Ltd», Великобритания (0,5, 0,75–40%). Комментарий сомелье: «На шотландском языке название этого ликера означает «напиток, который нравится». Он изготавливается на основе шотландского виски и верескового меда».

РОМ

История напитка. В прежние времена ром был любимым напитком пиратов, разбойников и работорговцев. Родиной напитка являются расположенные в Карибском море Большие и Малые Антильские острова – Ямайка, Мартиника, Пуэрто-Рико и Куба. Помимо сахара, ром для этих государств – важнейший экспортный товар. Производимый на разных островах, он отличается по вкусу и аромату. Секреты и тонкости изготовления напитка хранятся в строжайшей тайне, хотя известно, что основным сырьем для брожения служит полужидкая липкая патока, являющаяся остаточным продуктом производства сахара из сахарного тростника.

Человечество издревле возделывало сахарный тростник. Персы называли его «камышом, дающим мед». Он культивировался в Древней Индии и Древнем Китае. Воины Александра Македонского привезли его в Европу за 300 лет до н. э. Здесь сахарный тростник был оценен по достоинству, так как явился альтернативой единственной в то время сладости – меду. Тростник начали возделывать на берегах Средиземного моря. Испанцы и португальцы основали его плантации на Канарских островах, островах Мадейра, Кабо-Верде. И лишь затем, будучи освоенным в Европе, сахарный тростник совершил путешествие в новый свет, являясь, таким образом, одним из немногих растений, пришедших из Европы в Америку. Настоящим раем для сахарного тростника стали Антильские острова: через год после посадки он достигает здесь высоты 4–5 метров. Найдя на этих островах наилучшие для себя условия, сахарный тростник в течение одного-двух веков распространился во всех тропических странах.

Первое письменное упоминание о роме исходит от миссионера отца Тертра. После возвращения в 1657 году во Францию он написал книгу «Общая история Антильских островов, обжитых французами», в которой описал новый алкогольный напиток.

Впервые начали производить ром в начале XXVII века на острове Барбадос. Не случайно ром поначалу назывался Barbados water, т. е. «барбадосская вода». Что касается названия «ром», то оно происходит от слова rumbullion, что на одном из диалектов английского языка означает шум, волнение.

Технология производства рома. Ром – это крепкий и очень своеобразный напиток. Делают его из мелассы (черной или светлой патоки), получаемой при производстве сахара из сахарного тростника. Мелассу разбавляют водой, затем сбраживают специальными дрожжами, после чего бражку перегоняют и получают ромовый спирт. Спирт разбавляют до 50–55%, наливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18–22°С.

В это время в роме происходят сложные биохимические процессы. В них участвуют не только побочные продукты брожения тростниковой мелассы и ароматические вещества спирта, но также дубильные и красящие вещества дуба, из которого сделана бочка, и обязательно кислород воздуха.

Ром имеет жгучий вкус и своеобразный хорошо выраженный аромат. Цвет его желтый с золотистым оттенком.

В зависимости от физико-химических качеств и органолептических показателей ром делится на три основных типа: легкий, средний и тяжелый.

Ром легкого типа. В его выработке сок сахарного тростника, мелассу и другие продукты переработки разбавляют водой до сиропообразной консистенции. Затем вводят дрожжи для сбраживания сусла, после чего его перегоняют в многоколонных дистилляционных аппаратах непрерывного действия. Полученный спирт выдерживают в новых лубовых бочках не менее двух лет. В процессе производства спирт неоднократно пропускают через активированный уголь и кварцевые фильтры. По окончании выдержки спирт купажируют с водой, сахарным колером, другими ингредиентами. Ром легкого типа обладает слабым ароматом и вкусом.

К этому типу относятся многие кубинские ромы, которые в свою очередь, делятся на две разновидности: ром с белым ярлыком – более сладкий, плотный, с длительной выдержкой; ром с золотым ярлыком – более легкий, тонкий по вкусу, менее плотный.

Необходимо подчеркнуть тот факт, что легкие типы ромов пользуются широким спросом и доминируют на международном рынке. Среди них бесспорным лидером по распространенности является ром марки Бакарди. Еще в 1862 году Каталан Факундо Бакарди создал и Сантьяго де Куба фирму по перегонке сахарного тростника и торговле ромом. В настоящее время заводы компании имеются и нескольких странах Центральной и Южной Америки, а ее фирменный напиток поставляется в страны всех континентов.

Ром среднего типа. По своим показателям занимает среднее положение между ромами легкого и тяжелого типов. Имеет срок выдержки от 2 до 5 лет. К этому типу относятся пуэрториканский, барбадосский, мексиканский напитки. Ром среднего типа хорошо сочетается с фруктово-ягодными бренди (яблочным, вишневым).

Одна из самых популярных марок рома этого типа – белый ром Малибу, производимый на острове Барбадос. Его крепость – 24%, вкус мягкий, кокосовый. Ром пьется легко и приятно, особенно с соками: апельсиновым, ананасовым, клюквенным, вишневым, малиновым, яблочным, а также с горячим какао, молоком, чаем.

Дистиллированный ром Ронрико вырабатывается одноименной пуэрториканкской фирмой с 1906 года. Она выпускает ромы как легкого, так и среднего типов. Современный пуэрториканкский ром перегоняется в основном из патоки и выдерживается сверх максимально положенных сроков в течение почти 4-х лет на складах с регулируемой температурой. Он хранится в бочках из белого дуба, что и обеспечивает рому Ронрико ту самую минимальную степень терпкости, которой добивается фирма.

Ром тяжелого типа. Этот тип рома производится с использованием особой технологии производства. Тростниково-сахарная меласса сбраживается естественным путем при помощи дрожжей и бактерий, содержащихся в воздухе. Перегонка ведется прерывным способом и дольше выдерживается в дубе (свыше 5 лет).

Ром тяжелого типа обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Он темнее по цвету, слаще по кусу, с интенсивным ароматом (в 10–15 раз большим, чем у ромов легкого типа). Подобный тип ромов производится на островах Ямайка, Мартиника и Тринидад.

Ром тяжелого типа – прекрасная основа для приготовления горячих напитков (грога, глинтвейнов, пуншей). Этот ром хорошо сочетается в смеси со слабоалкогпьными напитками и цитрусовыми соками.

Какой еще бывает ром? Независимо от типа ром делится на белый и темный. После перегонки ром всегда бывает бесцветным. Белый ром остается бесцветным даже после выдерживания в бочках из светлого ясеня. Процесс вызревания продолжается в контейнерах из нержавеющей стали. Коричневый ром выдерживают более длительное время в бочках из темного дерева, где напиток приобретает желтый или коричневый цвет. Часто цвет придается в результате добавления коричневого сахарного сиропа.

Белый ром не только слабее коричневого, но также имеет более мягкий вкус. Он прекрасно сочетается по вкусу со множеством компонентов, входящих в состав смешанных напитков: фруктовыми соками, ликерами и газированными напитками, не заглушающими его вкуса. Однако тонкий аромат этого рома быстро улетучивается, поэтому его не следует применять для приготовления напитков, подаваемых в горячем виде, таких как пунш или грог. Для этого используют темный ром.

Ром обладает большой вариативностью сортов, вызванной разнообразием их происхождения и местными условиями.

В наши дни этот спиртной напиток остается одним из самых распространенных в мире.

Как пить? Ром особенно популярен в странах Латинской Америки, где его пьют в натуральном виде, не разбавляя. В других странах в таком виде он употребляется редко и используется главным образом при приготовлении смешанных напитков и кондитерских изделиий. Его признанные всеми ароматические качества вносят экзотику и веселье повсюду, где он используется. К сожалению, многие сорта этого напитка не доступны пока европейскому, в том числе и российскому, потребителю. Чтобы их попробовать, нужно поехать туда, где они производятся. Так что европейцам еще предстоит распознать все достоинства этого напитка.

Наша Компания предлагает Вашему вниманию следующие напитки:

Ром «Кастер», белый (Rum «Custer», white), производитель «Кастер Дистиллери Ю. К. Лтд», Великобритания (0,7–37,5%). Комментарий сомелье: «Высококачественный ром, прекрасно сочетается по вкусу со множеством компонентов, входящих в состав смешанных напитков: фруктовыми соками, ликерами и газированными напитками, не заглушающими его вкуса».

Ром «Кастер», темный или коричневый (Rum «Custer», brown), производитель «Кастер Дистиллери Ю. К. Лтд», Великобритания (0,7–37,5%). Комментарий сомелье: «Вкус мягкий, ровный, пьется легко и приятно, особенно с соками: апельсиновым, ананасовым, клюквенным, вишневым, малиновым, яблочным, а также с горячим какао, молоком, чаем».

[1] Декантирование – перелив вина из бутылки в графин, с целью отделения его от осадка. Переливая вино в графин, бутылку держат над огнем свечи, для того чтобы увидеть тот момент, когда осадок приходит в горлышко. В этот момент декантирование прекращают.

[2] Дословный русский перевод – «Молоко любимой женщины».