Ветсанэкспертиза копченой рыбы

Доброкачественная рыба холодного копчения должна иметь золотистый цвет, чистую и сухую поверхность. Цвет наружных покровов в зависимости от вида рыбы может варьировать от со­ломенно-желтого до коричневого. У неразделанной рыбы брюш­ко целое, плотной консистенции; у сельдевых - умеренно мяг­кое и не вздутое. Мышечная ткань серо-желтоватого цвета, плот­ной консистенции, при разрезе слегка крошится. Запах и вкус, свойственные копченостям, приятные, характерные, для данного вида рыбы. Допускается наличие на поверхности рыбы белково-жирового налета, незначительного налета соли, сбитость чешуи, легкий привкус ила, у сельдевых - слабый запах окислившегося жира.

Недоброкачественная рыба холодного копчения влажная, тус­кло-золотистого цвета, иногда с зеленоватым, сероватым или чер­ным налетом плесени. Брюшко дряблой консистенции, лопнув­шее, внутренние органы находятся в стадии гнилостного разло­жения, с неприятным резким запахом. Рисунок мышечной тка­ни на разрезе нечеткий, мутный; мясо дряблой консистенции с резким гнилостным запахом.

Доброкачественная рыба горячего копчения имеет цвет (в зависимости от вида) от светло-золотистого до темно-корич­невого, иногда с наличием небольших светлых, незаконченных мест; наружные покровы чистые, сухие или несколько увлаж­ненные. Брюшко у неразделанной рыбы плотной консистен­ции, целое или лопнувшее от механических повреждений. Мясо легко распадается на отдельные кусочки, его консистенция плотная, суховатая или сочная. Запах и вкус приятные, харак­терные для данного вида рыбы. Допускаются небольшие ме­ханические повреждения кожи, незначительный запах дыма и привкус горечи от смолистных веществ; слабый запах и при­вкус окислившегося жира в подкожной части сельдевых и лососевых рыб.

Недоброкачественная рыба горячего копчения влажная, гряз­но-золотистого цвета, иногда с налетом плесени и резким запа­хом затхлости. Брюшко дряблой консистенции, лопнувшее, внут­ренности с признаками гнилостного разложения. Мышечная ткань дряблая, запах мяса затхлый, гнилостный, прогорклый.

Недоброкачественную рыбу горячего и холодного копчения утилизируют или скармливают животным по заключению вете-.ринарной лаборатории.