Ветсанэкспертиза свежей, временно ядовитой рыбы, при незаразных болезнях, отравлениях

К временно ядовитым пресноводным рыбам относят усача, оку­ня, линя, пелядь, щуку, миногу, тунца, карпа, так как их сыворотка крови, икра, молоки и печень в период нереста содержат ядовитые

479 —

вещества (ихтиотоксины), опасные для здоровья человека. Вылов указанных видов рыб в период нереста и употребление их в пищу запрещается.

Свежую рыбу с поврежденным покровом кожи, сбитой чешуей, мягкую, деформированную, при авитаминозе, массовых заморах, то­щую (недостаток кормления), больную незаразным бранхионекро-зом подвергают бактериологическому исследованию. При отрица­тельных результатах лабораторного исследования рыбу перераба­тывают на консервы и кулинарные изделия с термической обработ­кой. При обнаружении сильного микробного загрязнения (более 100 клеток в поле зрения микроскопа, или более 10⁶ в 1 г мяса) ее скармливают животным после проварки при 100°С в течение 20-

30 мин с момента закипания.

Рыбу с признаками или подозрением на отравление исследуют на токсичность экспрессным микрометодом с лабораторной культу­рой инфузории тетрахимена пириформис (штамм WH₁₄). При отри­цательных результатах исследования ее реализуют после проведе­ния лабораторных исследований в зависимости от их результатов.

При установлении общей токсичности мяса экспрессным мик­рометодом в ветлабораторию на химико-токсикологическое иссле­дование направляют 10 рыб из выловленной партии с указанием, на какие яды необходимо провести исследование.

Видовую принадлежность отравляющих веществ и остаточное их количество в мясе устанавливают, применяя методы, предус­мотренные соответствующей нормативно-технической документа­цией на определение того или иного токсического вещества. Ис­следования на пестициды проводят в соответствии с действующи­ми методами, изложенными в документе «Максимально допусти­мые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и ме­тоды их определения» (СанПин 2.3.2.560 - 96). Для анализа тя­желых металлов и мышьяка используют методы, предусмотрен­ные в комплексе ГОСТов «Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсических элементов» (утв. Госстандартом СССР

31 марта 1986 г.).

Периодичность лабораторного контроля за содержанием тяже­лых металлов и мышьяка в рыбе и рыбопродуктах определена «Ре-комендациями о порядке и периодичности ведомственного лабора­торного контроля за содержанием токсичных элементов в продо- -вольственном сырье и пищевых продуктах» (утв. Министерством здравоохранения СССР 7.04.1988 г.). Обязательному определению подлежат химические элементы: ртуть, свинец, кадмий, а в консер­вах в сборной жестяной таре - и олово.

-------------- 480----------------

Оценку качества рыбопродуктов по содержанию токсичных эле­ментов проводят в соответствии с предельно допустимыми концентра­циями тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах (СанПин 42-123-4089-86), а по наличию пести­цидов - согласно санитарно-гигиеническим нормам документа «Мак­симально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых про­дуктах и методы их определения» (СанПин 42-123-4540-87).

При обнаружении в мышечной ткани солей тяжелых металлов или пестицидов в пределах максимально допустимых уровней и при хороших органолептических показателях рыбу перерабатыва­ют на консервы или кулинарные изделия с термической обработ­кой. При сомнительных органолептических показателях рыбу скар­мливают животным после проварки при 100°С в течение 30 мин с момента закипания или утилизируют. При наличии в мясе солей тяжелых металлов или пестицидов, превышающих максимально допустимые уровни, рыба подлежит переработке на технические цели.

Рыбу, имеющую выраженные отрицательные органолептические показатели по внешнему виду, окраске, запаху, вкусу при отравле­нии фонолами, терпенами, детергентами, стоками животноводчес­ких ферм, бумажно-целлюлозных предприятий, сапонинами, нефте­продуктами, хлороформом, пиридином, формалином, эфиром, удоб­рениями скармливают животным после проварки при 100*С в те­чение 30 мин. с момента закипания.

Рыбу, отравленную в водоеме поваренной солью или мочевиной (карбамидом), в свежем виде при хороших органолептических по­казателях направляют на пищевые цели. Мясо рыб, отравленных мочевиной, не должно содержать более 300 мг/кг аммиака. Рыбу сомнительной свежести с наличием аммиака в мясе выше допусти­мой концентрации скармливают животным после проварки при 100°С в течение 20 мин с момента закипания.