Глава 6. Вкусовой анализатор

6.1 Строение вкусового анализатора. Периферический отдел вкусового анализатора представлен вкусовыми луковицами круглой или овальной формы, которые расположены главным образом в сосочках языка. Различают сосочки желобоватые, листовидные и грибовидные. В меньшем количестве вкусовые луковицы встречаются на мягком нёбе и задней стенке глотки.

Вкусовая луковица имеет овальную форму и состоит из опорных и рецепторных вкусовых клеток. Вкусовые клетки усеяны на своем конце микроворсинками, которые называют еще вкусовыми волосками. Длина волосинок – около 2 мкм, диаметр – около 0,2 мкм. Они выходят на поверхность языка через вкусовые поры (рис. 12).

Рис. 12. Периферический отдел вкусового анализатора:

А — сосочки языка: / — листовидный; 2 — грибовидный; 3 — желобоватый; Б — вкусовые клетки и опорные элементы: /— вкусовая пора; 2 — опорная клетка; 3 — рецепторная клетка; 4 — нервные волокна.

На вкусовой клетке имеется большое число синапсов, которые образуют волокна барабанной струны и языкоглоточного нерва. Волокна барабанной струны (ветвь язычного нерва) подходят ко всем грибовидным сосочкам, а волокна языкоглоточного нерва – к желобоватым и листовидным.

Корковый конец вкусового анализатора находится в гиппокампе, парагиппокамповой извилине и в нижней части заднецентральной извилины.

Вкусовые клетки непрерывно делятся и непрерывно гибнут. Особенно быстро происходит замещение клеток, расположенных в передней части языка, где они лежат более поверхностно. Замена клеток вкусовой почки сопровождается образованием новых синаптических структур.

6.2 Восприятие вкусовых раздражителей. Микроворсинки вкусовых клеток являются образованиями, непосредственно воспринимающими вкусовой раздражитель. Мембранный потенциал вкусовых клеток колеблется от –30 до –50 мВ. При действии вкусовых раздражителей возникает рецепторный потенциал величиной от 15 до 40 мВ. Он представляет собой деполяризацию поверхности вкусовой клетки, которая является причиной возникновения в волокнах барабанной струны и языкоглоточного нерва генераторного потенциала, переходящего по достижении критического уровня в распространяющиея импульсы. С рецепторной клетки возбуждение передается через синапс на нервное волокно с помощью ацетилхолина.

Различные вкусовые клетки обладают разной чувствительностью к различным вкусовым веществам, которые делятся на четыре группы: кислое, соленое, сладкое, горькое. Каждая клетка отвечает всегда более чем на одно вкусовое вещество, иногда даже на все четыре, но наибольшей чувствительностью обладает к одному из них. Соответственно в зависимости от расположения клеток с особо высокой чувствительностью к тому или иному вкусовому раздражителю разные участки языка обладают также разной чувствительностью. Кончик языка наиболее чувствителен к сладкому, корень языка – к горькому.

Для вкусовоых клеток характерны колебания порога раздражения и различный в разных условиях характер ответа на одни и те же раздражители. Их возбудимость зависит от постоянных влияний друг на друга, а так же от состояния рецепторов пищеварительного тракта, обонятельных и др. В норме существует определенная “настройка” вкусовых рецепторов в соответствии с состоянием организма, в частности с состоянием сытости.

Вкусовые раздражения изменяют работу сердца, кровяное давление, кровенаполнение головного мозга, рук и ног, температуру кожи. Кислые вещества рефлекторно вызывают учащение сердечной деятельности, повышение кровяного давления, сужение кровеносных сосудов кожи и конечностей, понижение температуры кожи. Сладкие – рефлекторно расширяют сосуды и увеличивают кровенаполнение конечностей, уменьшают внутричерепное давление и повышают температуру кожи.

6.3 Возрастные особенности вкусового анализатора. Периферическая часть вкусового анализатора начинает формироваться на 3- месяце внутриутробной жизни. К моменту рождения она уже полностью сформирована, и в постнатальном периоде в основном меняется лишь характер распределения рецепторов. В первые годы жизни у детей большинство рецепторов распределяется преимущественно на спинке языка, а в последующие – по краям его. У новорожденных детей возможна безусловнорефлекторная реакция на все основные виды вкусовых веществ. Так, при действии сладких веществ возникают сосательные и мимические движения, характерные для положительных эмоций. Горькие, соленые и кислые вещества вызывают закрывание глаз, сморщиванеи лица.

Чувствительность вкусового анализатора у детей меньше, чем у взрослых. Об этом свидетельствует большая, чем у взрослых, величина латентного периода возникновения реакции на вкусовой раздражитель и большой порог раздражения.

Лишь к 10 годам длительность латентного периода при действии вкусовых раздражений становится такой же, как и у взрослых. К 6 годам устанавливаются свойственные взрослым пороги раздражения.

Условные рефлексы на действие вкусовых раздражителей можно выработать на 2- месяце жизни. В конце 2-го месяца вырабатываются дифференцировки вкусовых раздражителей. Различительная способность детей уже в 4-месячном возрасте довольно велика. С 2 до 6 лет вкусовая чувствительность увеличивается, у школьников она мало отличается от взрослых, к старости она уменьшается. С возрастом в нормальных гигиенических условиях вкус тренируется и улучшается. Нарушения питания и болезни понижают у детей вкусовые ощущения.