Приложение 11. Форма технологической карты (образец)

к СанПиН 2.4.1.2660-10

Форма технологической карты (образец)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: _____________

Номер рецептуры: __________________

Наименование сборника рецептур: ____________________________

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов, 1 порция
брутто, г	нетто, г
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минерал. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С

Технология приготовления: _____________________________________________

Приложение 12

к СанПиН 2.4.1.2660 -10

Примерные возрастные объёмы порций для детей

Наименование блюд	Вес (масса) в граммах
от 1 года до 3-х лет	от 3-х до 7-ми лет
Завтрак
Каша, овощное блюдо	120-200	200-250
Яичное блюдо	40-80	80-100
Творожное блюдо	70-120	120-150
Мясное, рыбное блюдо	50-70	70-80
Салат овощной	30-45
Напиток (какао, чай, молоко и т.п.)	150-180	180-200
Обед
Салат, закуска	30-45
Первое блюдо	150-200
Блюдо из мяса, рыбы, птицы	50-70	70-80
Гарнир	100-150	150-180
Третье блюдо (напиток)	150-180	180-200
Полдник
Кефир, молоко	150-180	180-200
Булочка, выпечка (печенье, вафли)	50-70	70-80
Блюдо из творога, круп, овощей	80-150	150-180
Свежие фрукты	40-75	75-100
Ужин
Овощное блюдо, каша	120-200	200-250
Творожное блюдо	70-120	120-150
Напиток	150-180	180-200
Свежие фрукты	40-75	75-100
Хлеб на весь день:
пшеничный	50-70
ржаной	20-30

Список литературы

Основная

1. Кучма В.Р. Гигиена детей и подростков. /В.Р. Кучма. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2010. - С. 268-292.

2. Гигиена детей и подростков. Руководство к практическим занятиям/Под ред. В.Р. Кучмы. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2010. - С. 60-68.