Роль в метаболізмі організму

Назва	Роль	Структурна формула
Гідроксилізин	Входить до складу колагену та желатини
Гідроксипролін	Входить до складу колагену та желатини
Орнітин	Проміжна сполука в метаболізмі треоніну, аспарагінової кислоти і метіоніну.
3,5-дийодтирозин	Попередник тиреоїдних гормонів
Гомоцистеїн	Проміжна сполука в біосинтезі цистеїну
Гомосерин	Проміжна сполука в метаболізмі треоніну, аспарагінової кислоти і метіоніну.
Цитрулін	Проміжна сполука в біосинтезі сечовини
b-аланін	Складова частина коферменту А і вітаміну пантетеїну
Таурин	Знаходиться у жовчі в складі кон’югатів жовчних кислот
g-аміномасляна кислота (ГАМК)	Нейромедіатор, який утворюється із глутамату в тканинах мозку

Розчинність амінокислот. Амінокислоти містять по декілька заряджених груп, тому вони легко піддаються сольватації і добре розчиняються в полярних розчинниках (вода, етанол) і не розчиняються в неполярних розчинниках (бензол, гексан, ефір). Температура плавлення амінокислот досить велика (> 200°C). Це теж обумовлено присутністю в них заряджених груп.