Классификация шкур

Среди различных видов кожевенного сырья наибольшее значение имеют шкуры крупного рогатого скота, свиней, овец и коз.

На мясокомбинате шкуры крупного рогатого скота снимают пластом продольным разрезом по белой линии, с сохранением шкуры с передних лап по запястному суставу, с задних - по скакательному, с хвоста на расстоянии не более 8 см от его основания. Производят шкуры в неконтурированном виде, когда шкура а с головы снята в виде двух частей - щек вместе с лобной частью при одной из них или контурированном виде. Сущность операции контурирования состоит в отделении от определенных частей шкуры крупного рогатого скота, имеющих низкие товароведческие характеристики, которые к тому же при обработке шкур на мясокомбинатах и кожевенных заводах отрываются, образуй значительную массу отходов. При этом вместе с малоценными участками в отходы могут попадать и смежные с ними полезные для раскроя части.

По разработанной схеме при контурировании отделяют лобную часть шкуры крупного рогатого скота с глазными отверстиями, концы передних и задних лап, что составляет соответственно 4,2, 4,1 и 5,0 % от массы шкуры, суммарно - более 12 %.

Свиные шкуры контурируют двумя методами. По первому методу снимают не всю шкуру, а только ее наиболее ценную часть крупон (65-70%). Остальная часть шкуры остается при туше и используется при выработке деликатесной мясной продукции. По второму методу снимают всю шкуру, мездрят ее, а затем вырезают крупон увеличенного размера (на 34...38 % больше крупонов, снятых по первому методу), а оставшуюся часть шкуры используют на выработку белкового стабилизатора, желатина и др.

При съемке свиных шкур крупонами линия огузка крупона должна сохранять естественный контур шкуры. Боковые линии разрезов должны быть ровными, без зигзагов и проходить по границам между плотной и рыхлой частями шкуры, не включая в крупон пашин. Крупон должен быть симметричным, т. е. иметь одинаковую ширину половинок крупона, сложенного по линии хребта. Разница в ширине половинок крупона допускается не более 5 см для мелких, не более 10 см для крупных. По форме свиной крупон должен приближаться к прямоугольнику шириной не менее 40 см.

При выработке свинины без головы, шкуры снимают и освобождают от подкожно-жировой клетчатки до уровня луковиц щетины (не допуская срезание дермы и луковиц) с целью придания равномерной по всей площади шкуры толщины, при этом предельное количество жира на полах не должно превышать 6% массы шкуры.

Товарная ценность шкур зависит от толщины, плотности, вида животных, а также их размеров. Более крупные шкуры имеют большую товарную ценность, так как их них можно получить больше готовых изделий с меньшими потерями при раскрое. В зависимости от пола и возраста животных крупный рогатый скот дает шкуры различного качества.

Кожевенное сырье в зависимости от вида животных, массы или площади подразделяют на мелкое; крупное; свиное.

К мелкому кожевенному сырью относят:

· шкуры телят: склизок - шкуры не родившихся или мертворожденных телят; опоек - шкуры телят, питающихся материнским молоком; выросток - шкуры телят, перешедших на растительные корма массой до 10 кг.

· шкуры коз: козлина степная – с густой, длинной шерстью, рахлой и грубой мездрой; козлина хлебная – с более короткой и редкой шерстью, плотной и эластичной мездрой.

К крупному кожевенному сырью относят:

· полукожник - шкуры телок и бычков неконтурированные массой каждая от 10 до 13 кг, контурированные - от 9,3 до 12,1 кг включительно; бычок - шкуры бычков неконтурированные массой свыше 13 до 17 кг включительно, контурированные - свыше 12,1 до 15,8 кг включительно;

· яловка - шкуры коров массой каждая: легкая - неконтурированная - от 13 до 17 кг, контурированная - свыше 12,1 до 15,8 кг, средняя -неконтурированная - свыше 17 до 25 кг, контурированная - от 15,8 до 23,2 кг, тяжелая-неконтурированная - свыше 25 кг, контурированная - свыше 23,2 кг;

· бычина - шкуры кастрированных быков массой каждая: легкая-неконтурированная - свыше 17 до 25 кг, контурированная - от 15,8 до 23,2 кг, тяжелая-неконтурированная - свыше 25 кг, контурированная - свыше 23,2 кг;

· бугай - шкуры некастрированных быков массой каждая: легкая-неконтурированная - от 17 до 25 кг, контурированная - свыше 15,8 до 23,2 кг, тяжелая-неконтурированная свыше 25 кг, контурированная - свыше 23,2 кг.

Наиболее ценна бычина, так как она более равномерна по толщине. Бугаина менее ценна, так как значительную ее часть занимает шиворот, покрытый глубокими складками.

Шкуры свиней уступают покачеству шкурам крупного рогатого скота. Они отличаются редким шерстным покровом и толстым эпидермисом. Лучшим участком свиной шкуры является крупон. В зависимости от площади в парном состоянии шкуры свиней подразделяют на: мелкие - от 30 до 70 дм²; средние – 70 - 120 дм²; крупные - свыше 120 дм². Свиные крупоны подразделяют на: мелкие - от 30 до 50 дм²; крупные свыше 50 дм².

Шкуры овец и коз в зависимости от характера и товарных качеств их шерстного покрова и мездры делят на шубные и меховые. Шкуры овец, которые по качеству шерсти не пригодны для изготовления меховых и шубных изделий, относят к кожевенному сырью. В кожевенное производство также направляют овчины, шерсть которых засорена репьем, шкуры с большими плешинами, овчины с не отросшей после стрижки шерстью и другими пороками шерстного покрова. Для выработки шубных изделий пригодны шкуры грубошерстных овец с достаточно высоким (более 3 см) несвалявшимся и крепким шерстным покровом. Для мехового производства используют шкуры тонкорунных, полугрубошерстных овец и их помесей, шкурки ягнят.

Шкуры овец (овчины) подразделяют в зависимости от длины шерстного покрова на шерстные (свыше 6 см), полушерстные (от 2,5 до 6 см) и голяк (до 2 см). Кожи, выработанные из овчин, отличаются незначительной прочностью и плотностью, большой растяжимостью и пористостью, что обусловливается их строением.

На шкурах не допускаются утяжелители: рога, копыта, черепные кости, уши, хрящи, губы, половые органы, вымя, хвостовые позвонки.