Анатомическое и гистологическое строение шкур

Свойства и строение кожного покрова зависят от вида животных, топографического участка и функций органа, который покрыт тем или иным участком кожи. Схема строения шкур показаны на рисунке 20.

По строению, происхождению и выполняемым функциям в кожном покрове животных различают эпидермис, дерму (собственно кожу) и подкожный жировой слой (подкожную клетчатку).

Эпидермис - верхняя часть кожного покрова; представляет собой эпителиальную ткань. Он составляет 1 - 6% общей толщины шкуры и состоит из двух слоев: наружного (рогового) и внутреннего (слизистого). У животных с густым волосяным покровом (овец) эпидермис очень тонок, а у животных с редким и грубым волосяным покровом (у свиней) он сильно развит и врастает многочисленными сосочками в нижележащий слой – дерму (5).

Роговой слой (6) препятствует испарению содержащейся в теле животного влаги и проникновению в организм болезнетворных микробов. Эту же функцию выполняет и слизистый слой (7). Роговой слой эпидермиса состоит из ороговевших, имеющих форму чешуек клеток без протоплазмы (роговых оболочек), заполненных воздухом или кожным салом постепенно снашивается с поверхности и нарастает за счет слизистого.

	I – эпидермис; II – дерма; III – подкожная клетчатка; а – сосочковый слой дермы; б – сетчатый слой дермы; 1 – сосочек волоса, 2 – луковица волоса, 3 – корень волоса, 4 – волосяное влагалище, 5- сосочки дермы; 6 - роговой слой эпидермиса; 7 – слизистый слой эпидермиса; 8 – сальная железа; 9 – мышца, поднимающая волос, 10 – потовая железа, 11 - коллагеновые волокна
Рис. 20 – Строение кожного покрова

Слизистый слой эпидермиса, непосредственно соприкасающийся с дермой, состоит из расположенных в один ряд живых, постоянно размножающихся клеток цилиндрической или кубической формы. Этот слой содержит буровато-черный пигмент или пигмент несколько иного оттенка, придающий определенную окраску кожевой ткани. При выделке кожи, производстве деликатесов из свинины эпидермис и волос удаляют, при выработке меха - сохраняют.

Дерма расположена непосредственно под эпидермисом, образована коллагеновыми, эластиновыми и ретикулиновыми волокнами, клеточными элементами и составляет более 84 % толщины шкуры. Из нее вырабатывают кожу.

Дерма состоит из двух слоев: верхний слой, прилегающим непосредственно к эпидермису называется сосочковым (а), именно он определяет внешний вид готовой кожи, нижний – сетчатым (б), который, являясь основным, самым плотным и мощным слоем, определяет прочность кожи.

В зависимости от вида, возраста, пола животного, топографического участка шкуры и других факторов толщина сосочкового слоя относительно толщины всей дермы составляет от 20 до 30%. В сосочковом слое расположены многочисленные волосяные сумки, потовые и сальные железы, небольшие выступы, а также углубления от которых создают для каждого вида шкур свой рисунок – мерею, а так же кровеносные сосуды и соединительнотканные клеточные элементы - эластиновые волокна присутствие которых делает лицевой слой довольно устойчивым по отношению к внешним воздействиям (механическим, тепловым, химическим).

Толщина сетчатого слоя различных видов шкур составляет от 30% (у овчин) до 80% (у бычин) ко всей толщине дермы. В сетчатом слое гораздо меньше эластиновых волокон и соединительнотканных клеточных элементов, чем в сосочковом слое. Кровеносные сосуды имеются в ограниченных количествах. Сальные и потовые железы, как правило, отсутствуют. Наибольшей толщины пучки коллагеновых волокон достигают в средней части сетчатого слоя. Приближаясь к сосочковому слою и к подкожной клетчатке, они становятся тоньше, а затем как бы распадаются на отдельные волокна.

Условной границей сосочкового и сетчатых слоев считают нижние концы корней (луковиц) волос. Исключение составляют свиные шкуры, у которых волосяные сумки проходят сквозь дерму, что делает свиную кожу более пористой и водопроницаемой.

В процессе первичной обработки кожевенного сырья, особенно при консервировании, а также при последующих процессах, включая производственную переработку сырья, важно сохранить естественную крепость связи сосочкового и сетчатого слоев, так как она в значительной степени определяет прочность самой кожи и изделий из нее. Пороки, отдушистость на кожевенных товарах и отслаивание лицевого слоя, особенно на шубных и меховых овчинах, являются следствием нарушения связи сосочкового и сетчатого слоев и резко снижают качество изделий из кож или меховых овчин.

Подкожная клетчатка (мездра) состоит из жировых клеток, кровеносных сосудов, мышц и нервов, слабо переплетающихся с пучками коллагеновых и эластиновых волокон, волокна которых идут почти параллельно поверхности шкуры. Эластиновые волокна сравнительно толстые. Из-за наличия в подкожной клетчатке больших жировых отложений ее иногда называют подкожной жировой тканью или подкожным жировым слоем.

Шкура имеет шерстный покров. У крупного рогатого скота его называют волосом, у свиней -щетиной, овец -шерстью. У волоса (щетины) условно различают две составные части: стержень и корень. Стержнем называют часть волоса, находящегося над поверхностью шкуры, корнем - скрытую в волосяной сумке (3). Корень волоса заканчивается утолщением -луковицей (2), из которой путем размножения клеток формируется верхняя часть и стержень волоса (рис. 17).

Щетина может быть расположена на шкуре поодиночке или пучками по два – три волоса. У щетины, в отличие от волоса, наружный конец стержня как бы расщеплен на несколько мягких и гибких отростков, образуя «флажок», благодаря которому мягкую щетину можно использовать для изготовления малярных кистей.Вдоль оси стержня щетины проходит тонкий сердцевинный канал, который заполнен рыхлой тканью сердцевинного вещества из ссохшихся ороговевших клеток. Между клетками остаются промежутки заполненные воздухом. Очень сильное развитие сердцевины снижает качество щетины. Стержень щетины состоит из рогового вещества – кератина, имеющего большую прочность. С увеличением толщины возрастают ее крепость и упругость, чем толще щетина, тем выше она ценится. Например, для разрыва хребтовой щетины свиньи сибирской породы необходимо усилие выше 1200 г. Конский волос обладает большей крепостью (пучок сечением 1 мм² может выдержать нагрузку до 60 кг), упругостью, хорошей растяжимостью по сравнению с волосом крупного рогатого скота, разрывная нагрузка которого 300-600 г.

Строение конского волоса аналогично коровняку - стержень волоса имеет овальное сечение, поверхность его гладкая и блестящая, сердцевинный канал очень тонкий, в то же время коровняк более волнистый. Конский волос стоек против химических и физических воздействий.

По размеру, толщине и густоте расположения различают три основных группы волос: (длинные, грубые), пуховые (короткие, нежные, густо растущие) и переходные. Форма волос (по извитости стержня) разнообразна и зависит от вида животного, его породы и возраста, Чем более извит волос, тем меньше его толщина; такой волос мягче и нежнее. Волос при обработке кож удаляют, при выработке меха (овчины) шерстный покров сохраняют.