Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
На конечные результаты хозяйственной деятельности предприятия питания большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов.
Эффективность труда предполагает соизмерение полученного экономического эффекта с затратами живого труда, а также оценку социального эффекта. Социальный эффект выражается в степени удовлетворения спроса населения на услуги предприятий питания, в сокращении издержек потребления.
Эффективность труда характеризуется системой показателей. К ним относятся:
• производительность труда;
• уровень фонда заработной платы;
• соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы;
• валовой доход на одного работника;
• прибыль на одного работника;
• показатели использования календарного фонда рабочего времени;
• показатели эффективности использования фонда заработной платы (зарплатоотдача, прибыль на рубль фонда заработной платы, интегральные показатели и др.).
Все факторы, влияющие на эффективность труда, можно подразделить на внешние и внутренние. Такая классификация важна для выявления резервов и путей роста эффективности использования трудовых ресурсов.
Внешние факторы не поддаются контролю со стороны предприятия, хотя и оказывают косвенное влияние на результаты их деятельности. К ним относятся уровень развития производства продовольственных товаров и насыщенность рынка товарной массой; динамика денежных доходов населения, размер платежеспособного спроса; конкуренция на рынке; ценовая политика государства; налоговая политика; изменение конъюнктуры рынка; численность и состав населения; расширение ассортимента продовольственных ресурсов; внедрение новой техники и технологии; месторасположение и др.
К внутренним (отраслевым) факторам можно отнести состояние материально-технической базы и уровень технической оснащенности; организацию и уровень механизации труда; организацию производственно-технологического процесса; формы обслуживания посетителей; квалификацию работников, условия труда, текучесть кадров; систему морального и материального стимулирования; организационную структуру управления и др.
Важнейшим показателем эффективного использования трудовых ресурсов является производительность труда. В зависимости от способа учета объема продукции различают натуральный, условно-натуральный, стоимостный методы исчисления производительности труда.
При натуральном методе объем продукции рассчитывается в физических единицах (блюдах, штуках, кг), при условно-натуральном — путем приведения физических объемов неоднородной продукции к соизмеримым величинам на основе сопоставления различных видов продукции (например, пересчет натуральных блюд в условные с помощью коэффициентов трудоемкости).
В настоящее время наибольшее распространение получили натуральный и стоимостный методы измерения производительности труда. Тот или иной показатель применяется в зависимости от конкретных условий работы. Наиболее точным и наглядным показателем производительности труда работников производства является выработка в натуральном измерении (кг, штуках, литрах, блюдах). Натуральные показатели широко используются при нормировании труда и определении выработки работников в кондитерских, мясо-рыбных и овощных цехах. Однако с помощью натуральных показателей производительность труда может исчисляться только при выпуске однородной продукции в пределах отдельных цехов. При выпуске неоднородной продукции выработка может определяться в условно-натуральных показателях (условных блюдах).
Наиболее универсальным является стоимостный метод расчета производительности труда, которой имеет ряд разновидностей. Однако недостаток этого метода расчета состоит в том, что он не учитывает трудоемкость продукции и на величину производительности труда значительное влияние оказывает ценовой и другие факторы. Кроме того, стремление к выпуску и реализации малотрудоемкой и дорогостоящей продукции и покупных товаров приводит к росту производительности труда, но не полному удовлетворению спроса потребителей.
Производительность труда в стоимостном выражении представляет собой среднюю сумму товарооборота, приходящуюся на одного работника в единицу времени (год, квартал, месяц, день, час). Производительность труда рассчитывается делением объема валового товарооборота предприятия питания на среднесписочную численность работников. Этот показатель также называют выработкой на одного работника: ПТ = ВТ: Ч,
где ВТ — валовой товарооборот;
Ч — среднесписочная численность работников.
При расчете производительности труда можно использовать условный товарооборот.
Условный товарооборот — товарооборот, рассчитанный с учетом коэффициентов трудоемкости, где выпуск и реализация продукции собственного производства умножается на коэффициент 1,0, выпуск и реализация продукции собственного производства оптом — на коэффициент 0,8, реализация покупных товаров — на коэффициент 0,4.
В общественном питании применяются коэффициенты трудоемкости — это относительные показатели, позволяющие соизмерить затраты труда, связанные с производством различных видов продукции, имеющих разную трудоемкость. Для их расчета определяются затраты труда на производство продукции из различных видов сырья и относятся к затратам на переработку продукции, принятой за единицу:
УТ = ПСПр х 1,0 + ПТ х 0,8 + Топт х 0,4,
где УТ —условный товарооборот;
ПСПр - розничная реализация продукции собственного производства;
ПТ — оборот по покупным товарам;
Топт — оптовая продажа продукции собственного производства.
Кроме того, предприятия питания определяют производительность труда работников производства. Это — величина оборота по продукции собственного производства на одного работника производства: ПТрп = ПСП: Чп,
где Чп — среднесписочная численность работников производства. Можно также рассчитать трудоемкость товарооборота как отношение количества человеко-дней или человеко-часов, требуемого для реализации собственной продукции и покупных товаров, например на 1 тыс. руб. при фактической структуре расходуемого сырья в отчетном периоде к количеству человеко-дней или человеко-часов для реализации продукции и покупных товаров на ту же сумму при структуре расходуемого сырья в базисном периоде.
Дата публикования: 2014-11-02; Прочитано: 800 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!