Определение кислотности желудочного сока

Различают следующие виды кислотности желудочного сока: общую кислотность, свободную и связанную соляную кислоту и кислотный остаток. Общая кислотность – это сумма всех кисло реагирующих веществ желудочного сока. Свободная соляная кислота - часть соляной кислоты, которая содержится в желудке в виде диссоциированных ионов водорода и хлора. Связанная соляная кислота находится в желудочном соке в виде недиссоциированных молекул, связанных с белком. Кислотный остаток представлен органическими кислотами (молочной, масляной, уксусной) и кисло реагирующими солями фосфорной кислоты.

Кислотность желудочного сока равна количеству миллилитров 0,1N раствора NaOH, пошедшего на титрование 100мл желудочного сока. Выражается в ммоль/л.

Принцип определения кислотности. Кислотность желудочного сока определяют методом нейтрализации при титровании щелочью в присутствии индикаторов, меняющих окраску в зависимости от рН среды.

Для определения кислотности желудочного сока используют индикаторы фенолфталеин, диметиламиноазобензол и ализаринсульфоновокислый натрий. Фенолфталеин – индикатор на общую кислотность. В кислой среде он бесцветен, в щелочной (при рН более 8,2) имеет красный цвет. Диметиламиноазобензол – индикатор на свободную соляную кислоту. В присутствии свободной соляной кислоты он имеет красный цвет, а при ее отсутствии (в диапазоне рН 2,4-4,0) приобретает светло-оранжевый цвет (цвет сёмги). Ализаринсульфоновокислый натрий – индикатор на связанную соляную кислоту. В кислой среде имеет желтый цвет, а при нейтрализации всех кислых факторов, кроме связанной соляной кислоты (при рН 5,0-6,8) - фиолетовый.