Ассортимент продуктов и БЛЮД

Те же, что при диете № 10, но мясо и рыбу ограничивают до 50 г в день, дают только в вареном виде, овощи – только в варенном и протертом виде. Фрукты сырые и варенные – только в протертом виде.

ИСКЛЮЧАЮТСЯ: супы, острые и соленые блюда, крепкий чай и кофе, жирные и мучные блюда.

ДИЕТА № 13

ПОКАЗАНИЯ К НАЗНАЧЕНИЮ.

Острые инфекционные заболевания (лихорадочные состояния).

ХАРАКТЕРИСТИКА.

Физиологически полноценная еда с удвоенным количеством витаминов и исключением жирных мясных блюд. Прием пищи 4-5 раз в сутки.

АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ И БЛЮД.

Хлеб белый и сухари, мясной бульон, суп-пюре из мяса на слизистом отваре. Мясное суфле. Яйца всмятку и омлет. Каши протертые. Фруктовые, ягодные, овощные соки, морсы, кисели; масло сливочное.

ДИЕТА № 15

ПОКАЗАНИЯ К НАЗНАЧЕНИЮ.

Все заболевания при отсутствии показаний и назначений специальной диеты.

ХАРАКТЕРИСТИКА.

Физиологически полноценная диета с удвоенным количеством витаминов и исключением жирных мясных блюд. Прием пищи 4-5 раз в сутки.

АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ И БЛЮД.

Хлеб белый и ржаной. Супы различные. Мясо разнообразное куском (кроме жирных сортов). Рыба всякая, блюда из круп, макаронных изделий, бобовых. Яйца и блюда из них. Овощи и фрукты разные. Молоко и молочные продукты. Соусы и пряности разные. Закусочные консервы в умеренном количестве. Чай, кофе, какао, фруктово-ягодные соки, квас.

ДИЕТА № 0

ПОКАЗАНИЯ К НАЗНАЧЕНИЮ.

Первые дни после операции на желудке и кишечнике (диета на 3 дня).

ХАРАКТЕРИСТИКА.

Химическое, механическое щажение. Прием пищи каждые 2 часа (с 8 до 22 часов). Пища дается в жидком и желеобразном виде.

АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ И БЛЮД.

Чай с сахаром (10 г), фруктовые и ягодные кисели, желе, яблочный пирог (без яблок), отвар шиповника с сахаром; по 10 г сливочного масла добавляется в рисовый отвар и некрепкий мясной бульон.

ПРОФЕССИОГРАММА № 38

СОСТАВЛЕНИЕ ПОРЦИОННОГО ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ПИЩЕБЛОКА

I. ОБОСНОВАНИЕ.

Составление порционного требования необходимо для организации питания пациентов в отделении. Постовая и старшая медсестры составляют порционник для центрального пищеблока, на основе которого приготавливается нужное количество блюд.

II. ОСНАЩЕНИЕ.

Листы врачебных назначений, чистые бланки, порционные требования.

III. АЛГОРИТМ.

1. Палатная медсестра, проверяя листы назначений, ежедневно составляет палатный порционник, где указывает: номер палаты, Ф.И.О. пациента, диету, виды разгрузочных и индивидуальных диет.
2. Сведения палатных медицинских сестер о числе диет суммирует старшая медсестра отделения, составляя порционное требование, где указывает наименование отделения, число (завтрашнего дня), количество пациентов в отделении, количество диетических столов, соответственно каждой диете. Порционное требование подписывает старшая медсестра и заведующий отделением.
3. Сведения о пациентах, выписывающихся из отделения, в порционник не включаются.
4. Порционное требование оформляется в 2-х экземплярах и отправляется в центральный пищеблок больницы, где приготавливается нужное количество блюд.