Блюда из мясных и мясо-растительных консервов

Мясные консервы: "Мясо тушеное", "Говядина отварная" и др., а также мясо-растительные консервы: фасоль, горох, чечевица с говядиной, бараниной или свининой в бульоне или в томатном соусе используются для горячих блюд, приготовляемых в тушеном или запеченном виде. Кроме того, их отпускают горячими в натуральном виде с тушеной капустой, тушеным картофелем, картофельным пюре, отварными макаронами, лапшой и другими гарнирами.

При использовании консервов в натуральном виде их выкладывают из банок в посуду и доводят до кипения. Прокипяченные консервы отпускают вместе с бульоном или соусом. Если из консервов готовят различные блюда, то их подготавливают так же, как и для первых блюд (см. выше).

Жир и бульон используют для приготовления соуса. На жире также пассируют лук, коренья.

I II

НЕТТО НЕТТО

343. Мясо отварное консервированное

Консервы: говядина или баранина, или 75 50

свинина отварные в собственном соку

в том числе вес мяса 54 36

Гарниры N 368, 380, 391, 392 200 200

---------------------------------------------------------------------------

Выход: 275 250

Консервы выкладывают из банок в посуду и доводят до кипения. При отпуске гарнируют, поливают бульоном от консервов. Можно посыпать зеленью.

Гарниры - каши рассыпчатые, пюре из картофеля или моркови, сложные гарниры из отдельных овощей (см. ниже).

344. Мясо тушеное консервированное (1 вариант)

Консервы: "Говядина тушеная" 75 50

или "Баранина тушеная" 75 50

или "Свинина тушеная" 75 50

в том числе вес мяса 36 24

Гарниры N 368, 380, 391, 392 - 394 200 200

---------------------------------------------------------------------------

Выход: 275 250

Консервы доводят до кипения и отпускают вместе с соком.

Гарниры - каши, пюре из картофеля или моркови и других овощей, капуста или свекла тушеные.

I II

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

345. Мясо тушеное консервированное (2 вариант)

Консервы: "Говядина тушеная" - 75 - 50

или "Баранина тушеная" - 75 - 50

или "Свинина тушеная" - 75 - 50

в том числе вес мяса - 36 - 24

Морковь 10 8 5 4

Лук репчатый 7 6 5 4

Петрушка 8 6 - -

Томат-пюре 15 15 12 12

Мука пшеничная 5 5 4 4

Специи - - - -

Вес соуса - 100 - 75

Гарниры N 368, 380, 391, 392 - 200 - 200

---------------------------------------------------------------------------

Выход: - 336 - 299

Мясные консервы доводят до кипения, отделяют жир и бульон, которые затем используют для приготовления соуса. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом.

Гарниры такие же, как указано в предыдущей рецептуре.

I

НЕТТО

346. Голубцы консервированные

Консервы "Голубцы фаршированные мясом и рисом" 240

в том числе вес голубцов 140

---------------------------------------------------------------------------

Выход: 240

Голубцы выкладывают в соответствующую посуду и доводят до кипения. Отпускают голубцы вместе с соусом.

I II

НЕТТО НЕТТО

347. Мясо с бобовыми, консервированное

Говядина, баранина или свинина с фасолью, 225 150

горохом или чечевицей, консервированные

в том числе вес мяса 34 23

---------------------------------------------------------------------------

Выход: 225 150

БРУТТО НЕТТО

348. Картофельная запеканка с тушеным мясом

(консервированным)

Консервы "Говядина тушеная" 100 48

или "Баранина тушеная" 100 48

или "Свинина тушенная" 100 48

Картофель 345 259

Вес вареного картофеля - 250

Лук репчатый 21 18

Вес лука пассированного - 9

Маргарин столовый 5 5

Сухари 5 5

Специи - -

Вес полуфабриката - 310

Вес готовой запеканки - 260

Бульон из консервов - 40

---------------------------------------------------------------------------

Выход: - 300

Консервы прогревают, отделяют мясо от жира и бульона <1>. Жир используют для пассирования лука, а бульоном поливают порции запеканки при отпуске. Запеканку приготовляют так же, как описано в рецептуре N 340.

--------------------------------

<1> О содержании мяса и жира в консервах описано выше.