Требования к умениям бакалавра. Знать: закономерности строения моно, ди, полисахаридов

Знать:

1. закономерности строения моно, ди, полисахаридов.
2. химическую активность моно, ди, полисахаридов
3. распространение и роль моно, ди, полисахаридов в природе.

Уметь:

Готовить образцы для анализа

Осуществлять формульную запись

Проводить качественный анализ

Реактивы и материалы: 5%-ные растворы глюкозы, фруктозы, лактозы и сахарозы; концентрированные и 2 н растворы соляной и серной ки­слот; 10%-ный раствор гидроксида натрия; концентрированный рас­твор аммиака; 0,2 н раствор нитрата серебра; 10%-ные растворы хло­рида кальция и сульфата меди (II); 1 %-ный раствор крахмала; раствор йода в йодистом калии; вата (или фильтровальная бумага), фарфоровая ступка с пестиком, набор пробирок, 2 стакана (1 00 мл); асбестовая сетка, спиртовка, плитка.

Доказательство наличия гидроксильных групп в моно-и дисахаридах

К 1 мл раствора хлорида кальция добавляют 0,5 мл раствора гидроксида натрия и приливают раствор глюкозы до растворения первоначаль­но образовавшегося осадка. Содержимое пробирки взбалтывают.

В пробирке смешивают 1 мл раствора глюкозы, 1 мл раствора гидроксида натрия и 2 капли раствора сульфата меди (II). Содержимое про­бирки взбалтывают.

Аналогичные опыты проводят с раствором фруктозы, сахарозы и лактозы. Полученные растворы сахаратов меди оставляют для следующего опыта.

Окисление моно- и дисахаридов

К полученным в опыте 1 щелочным растворам сахаратов меди до­бавляют по 0,5 мл воды, встряхивают содержимое пробирок и осторожно нагревают верхнюю часть пробирок не доводя до кипячения.

Помещают в чистую обезжиренную пробирку 1 каплю раствора нитрата серебра, добавляют в нее 2 капли раствора гидроксида натрия и по каплям (3—4 капли) раствора аммиака до растворения образующегося осадка оксида серебра (I). В полученный раствор вносят 1 каплю раствора глюкозы и осторожно нагревают пробирку без кипячения до начала побурения раствора.

Аналогичные опыты с гидроксидом диамминсеребра (I) проводят и с другими углеводами: фруктозой, сахарозой и лактозой.

Реакция Селиванова на фруктозу

В пробирку помещают крупинку сухого резорцина, 2 капли кон­центрированной соляной кислоты и 1 мл раствора фруктозы. Жидкость осторожно нагревают до начала кипения. Постепенно появляется красное окрашивание. При длительном кипячении проводят данную реакцию с глюкозой и сахарозой.

Изучение гидролиза сахарозы

В пробирке смешивают 0,5 мл раствора сахарозы, 2 капли раствора соляной кислоты и 0,5 мл воды. Смесь осторожно нагревают в пламени спиртовки в течение 30 секунд, не допуская выброса раствора из пробирки. Смесь делят на две пробирки.

Первую часть раствора нейтрализуют по каплям раствором гидроксида натрия и добавляют 0,5 мл раствора сульфата меди (II). Верхнюю часть пробирки осторожно нагревают до кипения.

Ко второй части гидролизата добавляют крупинку резорцина и 2-3 капли концентрированной соляной кислоты. Нагревают до кипения.

Для сравнения проводят холостой опыт. Водный раствор сахарозы кипятят без добавления соляной кислоты и проводят реакцию с гидроксидом меди (II) и Селиванова.

Кислотный гидролиз крахмала

В пробирку наливают 2 мл крахмального клейстера и добавляют 2 мл раствора серной кислоты. Смесь нагревают до кипения и через рав­ные промежутки времени (2 минуты) пипеткой отбирают пробы раствора (по 0,5 мл) в 5-6 пробирок. В охлажденные пробы добавляют по 1-2 кап­ли раствора йода в йодистом калии. Нагревание раствора прекращают, когда проба раствора с йодом становится слабо-желтой (не изменяет цве­та).

После охлаждения с гидролизатом проводят качественную реакцию на глюкозу так же, как в опыте 4.

Гидролиз целлюлозы

В фарфоровую ступку помещают небольшой кусочек ваты (или фильтровальной бумаги), приливают 0,5 мл концентрированной серной кислоты и растирают вату (бумагу) пестиком до получения густой каши­цы. Если необходимо, добавляют еще несколько капель кислоты.

В ступку наливают 1 0-1 5 мл воды, растворяют в ней кашицу и вы­ливают раствор в стаканчик. Полученный раствор кипятят около 1 0 минут.

Гидролизат проверяют на присутствие глюкозы — реакция с гидроксидом меди (II).