Задач А

Продуктивність вальцьової дробарки визначається по масі подрібненого матеріалу, що виходить з зазору між валками за одиницю часу, за формулою:

G = 60 p D b l n ρ j,

де G – продуктивність вальцьової дробарки, кг / год;

D – діаметр валків, м;

b – ширина зазору між валками, м;

l – довжина валків, м;

n – частота обертання валків, об / хв;

ρ – об’ємна маса подрібненого матеріалу, кг / м³;

j – коефіцієнт, що враховує нерівномірність постачання валків.

Сила тиску рідини на плоску стінку, розташовану під кутом до обрію і занурену в її, визначається за формулою (загальний випадок):

P = ρ g h _с F,

де P – сила тиску рідини на плоску стінку, Н;

ρ – щільність рідини, кг / м³;

h _с – висота стовпа рідини від її вільної поверхні до центру ваги плоскої стінки, м;

F – площа змоченої поверхні стінки, м².

Повний напір насоса можна визначити, знаючи показання приладів тиску, встановлених на всмоктувальному і нагнітальному трубопроводах, за такою формулою:

H = h _в + h _м + Dh + (w _н² - w _вс²) / (2 g),

де Н – повний напір насоса, м;

h _в – показання вакуумметра, м;

h _м – показання манометра, м;

Dh - перепад висот між точками приєднання вакуумметра і манометра до трубопроводу, м;

w _вс – швидкість прямування рідини у всмоктувальному трубопроводі, м / с;

w _н – швидкість прямування рідини в нагнітальному трубопроводі, м / с.

Кінцева концентрація розчину в будь-якому n -корпусі багатокорпусної випарної установки визначається за формулою:

B _к.n = G B _н / (G – W ₁ –…– W _n),

де B _к.n – кінцева концентрація розчину, мас. %;

G – кількість розчину, що надходить у перший корпус, кг / с;

B _н – початкова концентрація розчину, мас. %;

W ₁ – кількість води, випареної в першому корпусі, кг / с;

W _n – кількість води, випареної в n -корпусі, кг / с.

Витрата сухого повітря в сушарці на сушіння вологого матеріалу визначається за формулою:

L = l W,

де L – витрата сухого повітря на сушіння, кг / с;

l – питома витрата повітря на сушіння, кг / кг випарюваної вологи;

W – кількість вологи, що виділилася з вологого матеріалу в сушарці, кг / с.

Витрата теплоти в сушарці на сушіння вологого матеріалу визначається за формулою:

Q = q W,

де Q – витрата теплоти на сушіння вологого матеріалу, кг / с;

q – питома витрата теплоти на випар 1 кг вологи, кДж / кг.

Блок Б

Варіант Б0

1. Як складається матеріальний та тепловий баланс апаратів?

2. Напишіть та поясніть основне рівняння теплопередачі.

3. Схема і принцип дії відцентрового насоса.

4. Сутність абсорбції. Застосування в харчовій промисловості. Сутність адсорбції. Застосування в харчовій промисловості.

5. Розв’язати задачі 1...5.

Варіант Б1

1. Теплофізичні властивості харчових продуктів. Структурно -механічні властивості.

2. Сутність конвективного теплообміну. Методика визначення коефіцієнта тепловіддачі.

3. Схема і принцип дії поршневого насоса простої дії. Як визначається продуктивність?

4. Будова сушарок з “киплячим” шаром. Будова розпилювальних сушарок. Застосування в харчовій промисловості.

5. Розв’язати задачі 1...5.

Варіант Б2

1. Призведіть схеми та охарактеризуйте механічні мішалки. Як визначається витрата енергії?

2. Засоби нагрівання. Агенти, що нагрівають, і їх характеристика.

3. Схема і принцип дії поршневого одноступінчатого компресора. Як визначається продуктивність?

4. Сутність кристалізації. Застосування в харчовій промисловості.

5. Розв’язати задачі 1...5.

Варіант Б3

1. Накреслить і дайте опис молоткової дробарки.

2. Засоби охолодження та агенти, що охолоджують, їх порівняльна характеристика.

3. Принцип дії відцентрового вентилятора. Як визначається тиск, що розвивається вентилятором?

4. Сутність екстракції. Застосування в харчовій промисловості.

5. Розв’язати задачі 1...5.

Варіант Б4

1. Сита, їх види і характеристика. Накреслить схеми ситових машин.

2. Будова і принцип дії випарного апарата з природною циркуляцією. Матеріальний баланс.

3. Дайте визначення ламінарному і турбулентному режимам прямування рідини. Як визначається критерій Рейнольдса?

4. Властивості вологого повітря.

5. Розв’язати задачі 1...5.

Варіант Б5

1. Накреслить і дайте опис шнекового пресу для виготовлення макаронних виробів і закатних машин.

2. Схема та опис багатокорпусної випарної установки.

3. Як визначається сила тиску рідини на вертикальні стінки і дно посудини?

4. Властивості вологих матеріалів.

5. Розв’язати задачі 1...5.

Варіант Б6

1. Накреслить та опишіть пісковий і патронний фільтри.

2. Сутність пастеризації і стерилізації. Оптимальні умови для їх проведення.

3. Як визначається повний напір і висота всмоктування насосів?

4. Схеми кожухотрубного, “труба в трубі”, спірального і пластинчастого теплообмінників. Дайте порівняльну характеристику.

5. Розв’язати задачі 1...5.

Варіант Б7

1. Накреслить та опишіть центрифугу з відцентровим вивантаженням осадку.

2. Принцип дії парової компресорної холодильної установки.

3. Як визначаються втрати по довжині трубопроводу і місцеві втрати насоса?

4. Схема і принцип дії стрічкової сушарки.

5. Розв’язати задачі 1...5.

Варіант Б8

1. Будова і принцип дії циклонів і батарейних циклонів.

2. Принцип дії абсорбційної холодильної установки.

3. Рівняння Д. Бернуллі для потоку реальної рідини. Енергетичний і гідравлічний зміст.

4. Метод обробки харчових продуктів в електростатичному полі, в полі СВЧ.

5. Розв’язати задачі 1...5.

Варіант Б9

1. Дайте характеристику процесу псевдозрідження. Застосування в харчової промисловості.

2. Конденсатори змішання. Їх види, будова та принцип дії.

3. Напишіть і поясніть основне рівняння гідростатики. Одиниці виміру тиску і співвідношення між ними.

4. Схема та опис парової компресорної холодильної установки з розсільним охолодженням.

5. Розв’язати задачі 1...5.

Задача Б1

Визначити продуктивність барабанного сита для просіювання муки, якщо радіус барабана R, довжина барабана l = 2,8 м, кут нахилу осі барабана до горизонту α, об’ємна маса муки ρ, коефіцієнт розпушення матеріалу ε, висота шару матеріалу на ситі h. Дані для розв’язання задачі відповідно до вашого варіанта взяти з табл. Б1.

Таблиця Б1

Дані для розв’язання задачі Б1

Пара метри	В а р і а н т
R, м	0,4	0,5	0,6	0,3	0,6	0,4	0,5	0,3	0,5	0,4
α, град
ρ, кг / м3
ε	0,7	0,6	0,8	0,7	0,7	0,6	0,8	0,6	0,7	0,8
h, см	5,0	5,5	5,0	4,5	4,0	4,0	4,5	5,5	5,0	4,5

Задача Б2

Визначити силу тиску води на бічні стінки і дно прямокутного відкритого резервуара, якщо ширина дна a, довжина b, а рівеньводи в ньому H. Дані для розв’язання задачі відповідно до вашого варіанта взяти з табл. Б2.

Таблиця Б2

Дані для розв’язання задачі Б2

Пара метри	В а р і а н т
a, м	1,2	1,3	1,4	1,5	1,6	1,7	1,8	1,9	2,0	2,1
b, м	1,8	1,9	2,0	2,1	2,2	2,3	2,4	2,5	2,6	2,7
H, м	1,5	1,6	1,7	1,8	1,9	2,0	1,9	1,8	1,7	1,6

Задача Б3

Визначити напір наприкінці трубопроводу діаметром d, довжиною l, якщо витрата води в трубопроводі Q, коефіцієнт тертя в сталевому трубопроводі прийняти рівним λ =0,02, сума коефіцієнтів місцевих опорів - 10. На початку трубопроводи установлена водонапірна вежа висотою H. Дані для розв’язання задачі відповідно до вашого варіанта взяти з табл. Б3.

Таблиця Б3

Дані для розв’язання задачі Б3

Пара метри	В а р і а н т
d, мм
l, м
Q, м3 / с	0,015	0,018	0,020	0,022	0,024	0,026	0,022	0,020	0,018	0,016
H, м

Задача Б4

Визначити коефіцієнт теплопередачі від пари, що конденсує, до води через сталеву стінку товщиною d з коефіцієнтом теплопровідності l, якщо коефіцієнт теплопередачі від пари до стінки a _{1 ,} від стінки до води a ₂. Дані для розв’язання задачі відповідно до вашого варіанта взяти з табл. Б4.

Таблиця Б4

Дані для розв’язання задачі Б4

Параметри	В а р і а н т
d, мм
l, Вт / (м К)
a 1, Вт / (м2 К)
a 2, Вт / (м2 К)

Задача Б5

1кг повітря з температурою t ₁ і відносною вологістю φ ₁ нагрівається в калорифері сушильної установки до температури t ₂. Розрахувати вологовміст та ентальпію вологого повітря за допомогою діаграми І-х вологого повітря. Дані для розв’язання задачі відповідно до вашого варіанта взяти з табл. Б5.

Таблиця Б5

Дані для розв’язання задачі Б5

Пара метри	В а р і а н т
t 1, ºС
φ 1, %
t 2, ºС

Методичні рекомендації до розв’язання