Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
При виробництві хліба запашного подового масою 0,8 кг використовуються рідкі житні закваски, які готуються по Київській схемі.
Виробнича закваска готується вологістю 75%. Живлення для закваски замішується в заварочній машині ХЗМ-300 (). Борошно поступає з виробничого бункера ХЕ-112 () через дозатор борошна Ш2-ХДА (). Вода дозується з водомірного бачка Ш2-ХДИ (). Початкова температура закваски 28 С. Заміс триває 5-10 хвилин. Замішана суміш шестеренчастим насосом перекачується у чани для бродіння закваски А2-ХБА (), в яких знаходиться частина виброженої закваски. Тривалість бродіння закваски 210 хвилин до кислотності 11 градусів. Виброджена закваска насосом подається у виробничий збірник ХЕ-46 (). Із збірника закваска само течією поступає в черпаковий дозатор.
Тісто замішується в тістомісильній машині А2 –ХТТ (). Розчин солі, олія і вода дозується в тістомісильну машину за допомогою дозувальної станції Ш2-ХДМ (). Борошно поступає з виробничого бункера ХЕ-112 () в барабанний дозатор тістомісильної машини А2-ХТТ (). Закваска дозується черпаковим дозатором. Тісто замішується 3-5 хвилин, після замісу само течією по тісто спуску поступає в корито И8-ХТА () для бродіння. Бродить тісто 60 хвилин до кінцевої кислотності 8 градусі і далі подається на ділення. Ділення відбувається в тісто дільнику А2-ХТН (), тісто ділиться на шматки масою 0,9 кг і по транспортеру поступають у люльки відстійної шафи Т1-ХР23-60 (). Вистоювання відбувається протягом 50 хвилин, при відносній вологості повітря 75 % і температурі 40-45 С. Після вистоювання тістові заготовки потрапляють на черен печі ПХС-25М (). Тривалість випічки хліба 45 хвилин. Готові вироби по транспортерній стрічці поступають на циркуляційний стіл А2-ХСК (), звідки їх вручну укладають на лотки контейнера.
Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 781 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!