Від 18.11.99 № 272

Групи інтенсив-ності праці	Коефіцієнт фізичної активності	Вік, років	Вітаміни
Е, мг	D, мкг	А, мкг	В1, мг	В2, мг	В6, мг	РР, мг	Фолат, мкг	В12, мкг	С, мг
І	1,4	18-29 30-39 40-59		2,5 2,5 2,5		1,6 1,6 1,6	2,0 2,0 2,0	2,0 2,0 2,0
ІІ	1,6	18-29 30-39 40-59		2,5 2,5 1,5		1,6 1,6 1,6	2,0 2,0 2,0	2,0 2,0 2,0
ІІІ	1,9	18-29 30-39 40-59		2,5 2,5 1,5		1,6 1,6 1,6	2,0 2,0 2,0	2,0 2,0 2,0
ІV	2,3	18-29 30-39 40-59		2,5 2,5 1,5		1,6 1,6 1,6	2,0 2,0 2,0	2,0 2,0 2,0

Таблиця 6.3 – Добова потреба дорослого населення (жінки) у вітамінах згідно із наказом Міністерства охорони здоров’я України від 18.11.99 № 272

Групи інтенсив-ності праці	Коефіцієнт фізичної активності	Вік, років	Вітаміни
Е, мг	D, мкг	А, мкг	В1, мг	В2, мг	В6, мг	РР, мг	Фолат, мкг	В12, мкг	С, мг
І	1,4	18-29 30-39 40-59		2,5 2,5 2,5		1,3 1,3 1,3	1,6 1,6 1,6	1,8 1,8 1,8
ІІ	1,6	18-29 30-39 40-59		2,5 2,5 2,5		1,3 1,3 1,3	1,6 1,6 1,6	1,8 1,8 1,8
ІІІ	1,9	18-29 30-39 40-59		2,5 2,5 2,5		1,3 1,3 1,3	1,6 1,6 1,6	1,8 1,8 1,8
ІV	2,3	18-29 30-39 40-59		2,5 2,5 2,5		1,3 1,3 1,3	1,6 1,6 1,6	1,8 1,8 1,8

– звести до мінімуму перемішування їжі під час нагрівання;

– ширше застосовувати ті види кулінарної обробки, які не потребують тривалого нагрівання; овочі краще варити нечищеними або в цілому вигляді;

– необхідною складовою частиною щоденного раціону повинні бути свіжі овочі, плоди та ягоди. Різати та терти овочі, змішувати їх та заправляти майонезом, рослинним маслом або сметаною тільки перед вживанням;

– квашені та солоні овочі зберігати під вантажем, зануреними у росол;

– використовувати овочеві відвари для приготування супів та соусів;

– зберігати готові гарячі овочеві страви не більше 1 години; термін їх реалізації повинен бути мінімальним;

– для овочевих відварів, соусів, підлив та супів доцільно використовувати деякі відходи овочів, які багаті вітамінами, мінеральними та смаковими речовинами;

– для підвищення вітамінної цінності харчування (як джерела вітамінів групи В) до раціону доцільно вводити напої з сухих плодів шипшини, пшеничних висівок;

В їдальнях промислових підприємств та ВНЗ у весняно-зимовий період повинна здійснюватися С-вітамінізація аскорбіновою кислотою.

У школах, школах-інтернатах, дієтичних їдальнях слід щоденно вітамінізувати перші та треті страви, у тому числі чай.

Під час оцінки складу вітамінів у раціонах слід враховувати їх руйнування у процесі кулінарної обробки продуктів.

Таблиця 6.4 – Порівняні дані щодо потреби дорослої людини