Фритюрниця секційна модульована ФЕСМ-20

Технічні дані:

Продуктивність по сирій картоплі, кг/год.. 12

Одноразове завантаження, кг.... 1

Кількість олії, що заливається в жарову ванну, л 20

Номінальна потужність, кВт;.... 7,5

Рід струму..... Змінний трифазний

Напруга, В....... 220/380

Робоча температура олії в жарильній ванні, °С. 170 – 180

Час розігрівання олії, хв...... 20

Габарити, мм:

довжина...... 420

ширина....... 840

висота....... 930

Маса, кг....... 90

1 - облицювання; 2 - тенотримач; 3 - ванна жарова; 4 - кошик; 5 - електронагрівач трубчастий; 6 - стіл; 7 - панель передня; 8 - реле температурне; 9 - дверці; 10 - стакан з сіткою; 11 - відстійник; 12 - кран; 13 - рама основи; 14 - ніжка; 15 - бачок.

Конструкція фритюрниці безкаркасна. До зварної рами 13 основи, встановленої на регульованих по висоті ніжках 14, прикріплені сталеві покриті білою емаллю облицювання 1, які згори закриті столом 6 з ввареною в нього жарильною ванною 3. Стіл і ванна виготовлені з нержавіючої сталі. Ванна має прямокутну форму з переходом в нижній частині на усічену піраміду. До дна ванни приварений відстійник 11 з патрубком для олії. На патрубок нагвинчує кран 12 для зливу олії з ванни у бачок 15. Для фільтрації олії при зливі у відстійник вставлена знімний стакан 10 з сіткою. До дна ванни прикріплені температурні реле 8, за допомогою яких здійснюється автоматичне регулювання температури олії. На столі встановлений тенотримач 2, що є коробкою, в якій закріплені три трубчасті електронагрівачі 5, що проводять нагрів олії, залитої у ванну. Конструкція тенотримача забезпечує підйом ТЕНів з ванни. Смаження продуктів проводиться в кошику 4. Згори ванна закривається кришкою.

Панель з електроапаратурою для зручності ремонту прикріплена до бічного облицювання на петлях. Для доступу до панелі і бачка фритюрниця з лицьового боку має дверці 9 з клямкою.

Сигнальні лампочки і пакетний вимикач змонтовані на кожусі, який закритий верхньою передньою панеллю 7. Пакетний вимикач служить для вмикання фритюрниці в мережу і вимикання з мережі. Зелена лампочка, що горить, сигналізує про вмикання фритюрниці, а жовта - про досягнення робочої температури олії.

При вмиканні вимикача магнітний пускач подає живлення на ТЕНи фритюрниці і починається розігрівання олії. Після досягнення мінімальної робочої температури олії загорається жовта лампочка (завантаження) і нагрів триває. По досягненні максимального значення температури олії температурне реле припиняє живлення котушки магнітного пускача, який відключається і перериває подання напруги до нагрівачів. Нагрів припиняється. При пониженні температури нижче робочою вмикається магнітний пускач, гасне жовта лампочка і схема знову починає працювати, як було описано вище.

Фритюрниця встановлюється безпосередньо на підлозі без кріплення. При монтажі регулюванням ніжок вирівнюється по висоті.

Перед початком роботи необхідно переконатися в наявності бачка під ванною, подивитися, чи закритий спусковий кран, зняти кришку і перевірити справність заземлення. Після огляду в жарильну ванну наливається 20 л олії (до відмітки); поворотом ручки вимикача, розташованого на передній панелі, фритюрниця вмикається в мережу. Коли температура олії досягне мінімального значення, її необхідно просмажити при цій температурі впродовж 10-15 хв., після чого почати смаження.

Смаження продуктів проводиться в кошику. Картопля в кошик завантажується заздалегідь просушеною в кількості не більше 1,0 кг.

Картопля, нарізана брусками, смажиться до готовності приблизно 4-5 хв., після чого кошик з обсмаженим продуктом підвішується гачком за скобу для стікання надлишків олії, а потім продукт вивантажується. В процесі смажіння необхідно стежити за рівнем олії у ванні і у разі потреби підливати її.

Після закінчення роботи вимкнути фритюрницю з мережі, захололу олію з ванни злити у бачок, стакан вийняти з відстійника і олію, що залишилася в ньому, відфільтрувати. Ванну, ТЕНи, кошики, стакан, стіл і облицювання промити гарячою водою і протерти сухою тканиною. Олія може бути використана протягом 40 ч роботи фритюрниці, після чого замінюється свіжою. Перед заливкою свіжої олії фритюрницю слід чистити. Для цього кошик кладуть у ванну, яка заливається гарячою водою з додаванням 1 кг каустику або 1,5 кг миючого засобу "Прогрес". Фритюрниця включається в мережу, і розчин кип'ятиться не менше 1 ч. При википанні розчину ванна доливається водою. Після цього фритюрниця вимикається, розчин зливається у бачок, а ТЕНи, стакан, кошик і ванна чистяться йоршем і щіткою. Одночасно робиться чистка бачка для зливу олії.

Характерні несправності і методи їх усунення.