Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Экспериментальная часть
Оборудование: 1. Пластинка сухого желатина, дистиллированная вода.
2. Бюкс, стакан на 50 мл, аналитические весы, секундомер, кусочки фильтровальной бумаги.
Сухую пластинку желатина взвешивают на аналитических весах и переносят пинцетом в стакан с 25 мл Н2О. Через 5 минут пластинку желатина вынимают пинцетом из воды, слегка отжимают на кусочке фильтровальной бумаги и взвешивают. Привес дает массу поглощенной воды за 5 минут. Затем пластинку снова погружают в воду на 5 минут и вновь взвешивают (повторить 6–7 раз). После пластинку оставляют в воде на 2–3 часа и взвешивают.
Весь опыт набухания желатина в воде должен проводиться при постоянной температуре (40 °С) в термостате.
Данные опыта записываются в табл. 15.
Таблица 7
Время набухания, t | Масса пластинки, m | Степень набухания, а | K |
Степень набухания а вычисляют по уравнению:
,
где mt – масса желатина за время t;
m 0 – масса желатина до набухания.
Зная а, можно вычислить константу скорости набухания K:
,
at – степень набухания за время t.
где am – максимальная степень набухания геля (через 2–3 часа от начала набухания);
График вычерчивается в координатах ln от времени. По тангенсу угла наклона находят константу скорости набухания.
Контрольные вопросы
1. В чем сущность процесса набухания? Особенности набухания пищевых масс.
2. В каком состоянии находится растворитель в студне?
3. Чем вызваны тепловые эффекты в процессе набухания?
4. В чем проявляется особенность студней, сочетающих свойства твердых тел и жидкостей?
5. Что такое тиксотропия и синерезис? Приведите примеры использования синерезиса в пищевой технологии.
6. Какой процесс называется желатинированием?
7. Расскажите о влиянии электролитов на набухание и желатинирование.
8. Чем обусловлено ограниченное и неограниченное набухание?
9. Приведите примеры явления набухания в биологии.
10. Перечислите факторы, влияющие на набухание эластичных и неэластичных гелей.
11. Как определить константу скорости набухания гелей?
12. Чем обусловлена контракция набухания эластичных гелей?
Лабораторная работа № 5
Определение степени набухания ВМС от рН среды
Цель работы: изучение набухания желатина при различных рН среды, определение степени набухания и изоэлектрического состояния полимера весовым методом.
Дата публикования: 2015-09-18; Прочитано: 356 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!