Плов гарнированный (Туграма палов)

200 г риса, 200 г мяса, 50 г жира, 100 г лука, 200 г моркови, соль и специи - по вкусу.
Один из древних классических вариантов, сохранился только в Самарканде и Бухаре. Готовится во все времена года, особенно осенью. Рекомендуется в качестве диетического и детского питания; богат витаминами, особенно каротином.
Мясо, лук и морковь разделить пополам. Одну часть лука нашинковать кольцами, морковь - соломкой, мясо нарезать ломтиками. Перекалить жир и обжарить последовательно лук, мясо, морковь. Залить водой и варить зирвак до готовности. Другую часть продуктов сварить отдельно: лук, нашинкованный кольцами, морковь - целую, мясо - большими кусками. Положить в кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне до полной готовности. Затем вынуть мясо и морковь, охладить и нарезать их соломкой. В готовый зирвак засыпать промытый рис, залить бульоном, в котором варились мясо, лук и морковь, и сварить плов, как обычно. Накрыть на 20-25 мин.
Перед подачей на стол плов переложить на блюдо и гарнировать подготовленным мясом и морковью. К плову подать виноградный уксус. Детям и лицам с повышенной кислотностью он не рекомендуется.
Вид этого плова оригинален: рассыпчатый, сваренный до мягкости белый рис, а рядом смесь желтых полосок вареной моркови и темных полосок вареного мяса.
Вкус: в одном случае риса и мяса с ароматом специй и кислотой виноградного уксуса, в другом - единый вкус вареных моркови и мяса с тем же ароматом, в третьем - объединенный в общую гамму вкуса и аромата продуктов, входящих в состав этого плова

Плов с рисом восковой спелости (Кук гурунч палов)

250 г риса, 100 г курятины или дичи (грудинки), 50 г жира, 125 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.
Возник в незапамятные времена среди крестьян-рисоводов Зарафшанской долины. Давно забыт, так как готовят только раз в год и обязательно с грудинкой дичи или домашней птицы, очень сложен и трудоемок.
Описан по этнографическим соображениям.
Метелки риса в стадии восковой спелости прямо на поле собирают вручную и сушат на солнце в течение дня. Затем слегка обжаривают в раскаленном чугунном котле, чтобы рисинкн при протирании между ладонями выделялись из зерновок. Их очищают и промывают. За день до приготовления плова замариновать фазанью или куриную грудинку: мелко нашинковать лук, зиру, черный молотый перец и соль перемешать вместе с мясом и, положив в эмалированную посуду, полить виноградным уксусом.
Перекалить кунжутное или другое растительное масло, обжарить в нем лук, положить маринованное мясо и обжарить вместе с морковью. Залить водой и по мере готовности зирвака положить подготовленный рис и варить. Накрыть на 20 мин.
Перед подачей на стол осторожно вынуть мясо, плов перемешать, переложить на блюдо, а сверху уложить мясо. Рис в этом плове зеленоватого цвета, отчетливо видны темно-желтые полоски сваренной моркови, а сверху-куски птичьего мяса, сваренного до распада мышечной ткани на отдельные волокна.
Вкус: очень своеобразный, объединенный в общую гамму воскового риса, вареной моркови и мяса птицы ароматом специй и кунжутного масла..