Плов из пшеницы (Бугдой палов)

200 г пшеницы, 100 г мяса. (говядина), 80 г жира (бараньего), 100г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.
Вариант возник до революции среди земледельческого населения Узбекистана, очевидно, в неурожайные для риса годы. В настоящее время совершенно забыт из-за трудоемкости обработки пшеницы в ступе и отсутствия такой пшеницы.
Пшеницу местного сорта Кайрак слегка смочить водой и потолочь в деревянной ступке пока не отделится шелуха (зерновая оболочка), т. е. отрубяная часть; хорошо промыть проточной водой и на 3-4 ч замочить в теплой воде.
В перекаленном жире обжарить нашинкованный лук, нарезанное ломтиками мясо, положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить до полуготовности моркови. Залить водой и варить; по готовности заправить солью и специями и засыпать подготовленную пшеницу. Налить несколько больше воды, чем в плов с рисом. Варить на сильном огне; по мере испарения доливать теплую воду, пока пшеница не сварится. Накрыть на 30 мин.
Подать на стол, как и другие пловы, с салатом.
Горка вареной пшеницы коричневого оттенка, рассыпчатая.
Вкус: специфический, пшеничный в сочетании с мясом, жиром и морковью, с ароматом бараньего сала и специй.

Плов с лапшой (Угра палов)

На тесто - 200 г муки, яйцо, четверть стакана воды, соль - на кончике ножа, на зирвак - 150 г мяса, 50 г жира, 100 г моркови,50г лука, соль и специи - по вкусу.
Этот вариант, как и плов с пшеницей, возник в неурожайные для риса годы в Таджикистане. В Узбекистана готовят только среди населения Бухары и Самарканда. Питательное свойство такое же, как у настоящего плова. Можно готовить в любое время года.
Замесить крутое тесто на яйце, скатать в сочень толщиной 2 мм и нарезать на коротенькие, как спички, лапшинки, подсушить на солнце. Обжарить в кипящем масле сначала лук, затем ломтики мяса и соломку моркови, залить водой и дать закипеть на медленном огне; заправить солью и специями.По готовности мяса заложить лапшу, а воду не лить:, она должна вариться за счет образовавшегося пара. Если его мало, обрызгивать ее понемногу кипяченой водой, так, чтобы лапшинки не прилипали друг к другу. Когда испарится вся влага и лапша дойдет до готовности, накрыть на 15 мин.
Перед подачей смешать содержимое котла, переложить на блюдо горкой и подать на стол вместе с салатом или виноградным уксусом.
Горка из лапши, моркови и мяса напоминает настоящий плов.
Вкус: объединенная гамма тех же продуктов, входящих в состав плова, с ароматом специй..