Б. пара, поднимающегося над кипящей жидкостью, при этом продукты кладут на специальную подставку с отверстиями, которую помещают в кастрюлю с кипящей жидкостью

В. Воздействию дымка, поднимающегося над поверхностью разогретого масла

Г. Горячего жира в сковороде «Вок»

20. Жарение во фритюре это процесс приготовления пищи в большом количестве жира

А при высокой температуре 175- 180.

Б. при низкой температуре 100-110

В. При температуре выше 200 градусов

Г. Все ответы верны

21. Тушение – метод приготовления

А. в плотно закрытой кастрюле с добавлением небольшого количества воды.

Б. в кастрюле с добавлением большого количества масла

В. В сковороде с малым количеством жира и воды

Г. В мантоварке с плотно закрытой крышкой

22. Карамелизация – процесс, при котором

А. Продукт подвергается обжариванию в небольшом количестве жира до темно коричневой корочки

Б. сахар под воздействием высокой температуры приобретает коричневый цвет.

В. Кондитерское изделие поливается сиропом

Г. Десертное изделие доводится до готовности

23. Бланширование – метод обработки овощей и фруктов, при котором они

А. на короткое время погружаются в кипящую воду, а затем мгновенно охлаждаются.

Б. на короткое время погружаются в кипящий жир, а затем мгновенно охлаждаются.

В. мгновенно охлаждаются.

Г. на короткое время погружаются в кипящую воду

24. Соус это

А.Смесь разнообразных пряностей и приправ

Б. Бульон с добавлением томатов и пряностей

В. сгущенная смесь, используемая в качестве приправы для различных блюд.

Г. Сгущенные молочные продукты, взбитые с яйцом

25. Гомогенизация это способ обработки продуктов предназначенный для получения массы

1. жидкой

2. густой

3. клейкой