Нарушения питания в районах Крайнего Севера

· снижение энергетической роли углеводов

· повышение энергетической роли жиров

· «полярный метаболический тип»

· нарушение трех основных принципов рационального питания:

ü энергетическая обеспеченность

ü сбалансированность по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, витаминам, минералам)

ü режим питания.

· у коренных жителей Севера энергетический обмен переключается с углеводного типа на жировой

· исторически сложившийся белково-липидный тип обмена

· питание народов Крайнего Севера состоит из морских продуктов (рыба и морской зверь)

· содержание жира в рационах коренных жителей составляет 36%.

· жир представлен преимущественно НЖК (15,1% энергии), МНЖК (12,6%), в меньшей степени - ПНЖК (4,5%)

· отношение ПНЖК/НЖК в рационе было очень низким и равнялось 0,3

· основные пищевые источники жира –

ü жиры в чистом виде 46%

ü жиры продуктов (олений жир, жир морских животных) 54%

· кулинарная обработка продуктов: замороженные рыба и мясо (расколотка, строганина), жесткие лепешки в замороженном виде

· природно-геохимические аномалии

ü малое содержание селена в питьевой воде Севера

ü малое содержание фтора в питьевой воде

· потребность в витаминах повышена почти в 2 раза

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ