Удон (лапша по-японски)

	Брутто	Нетто
Мука соевая
Яйцо (желток)	7/10 шт.
Соль
Вода
Выход

Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замешивают тесто и дают ему расстояться в течение 30 мин. Затем раскатывают очень тонкий пласт и сворачивают рулоном длиной 25 см. Нарезают на кусочки шириной 0,5 см и опускают в кипящую воду. Варят в кипящей воде 5 мин, откидывают на дуршлаг и подают.

СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

Желе из айвы японской

	Брутто	Нетто
Айва японская
Сахар
Вода
Выход

Тщательно вымытые плоды нарезают дольками вместе с семенами, кладут в кастрюлю. Заливют водой и под крышкой подогревают на слабом огне до полного размягчения. Массу процеживают через два слоя марли (но не выдавливать). Полученный сок выливают в кастрюлю, подогревают, добавляют сахар и варят до готовности.

Орехи грецкие жареные

	Брутто	Нетто
Орехи грецкие
Масло растительное
Пудра сахарная
Выход

Кофе по-японски

	Брутто	Нетто
Кофе черный
Какао
Сахар
Сливки
Вода
Выход

Смешивают горячий крепкий кофе и очень сладкое какао в соотношении 1:1, доводят до кипения и разливают по чашкам, добавляя в каждую немного сливок.