Рагу овощное

	Брутто	Нетто
Морковь
Сельдерей (стебли)
Перец («Чили»)
Масло растительное
Масло кунжутное
Соус соевый
Кунжут (очищенные, обжаренные семена)
Сахар
Выход

Морковь и сельдерей моют, очищают, нарезают соломкой. Перец, удалив семена, мелко нарезают. Овощи – морковь и перец накрывают крышкой, тушат 5 мин. Добавляют сельдерей и еще немного тушат, затем добавляют сахар, кунжут и соевый соус. При подаче посыпают кунжутом.

БЛЮДА ИЗ РИСА

Запеканка рисовая

	Брутто	Нетто
Рис (мелкозернистый)
Просо
Лук репчатый
Маргарин
Мука
Молоко соевое
Соль
Перец черный (молотый)
Петрушка (зелень)
Выход

Рис и просо заливают подсоленной водой и дают постоять 20 мин. Проваривают 3 мин на среднем огне и варят до готовности на медленном. Готовят соус: лук мелко нарезают, обжаривают на маргарине, добавляют муку и еще раз обжаривают; вливают молоко, доводят до кипения; доводят до вкуса перцем и солью.

Готовую кашу из риса и проса, заливают соусом и ставят в духовой шкаф на 10 мин при температуре 375ºC. Готовую запеканку нарезают на порции, оформляют зеленью петрушки.

Рис жареный с овощами

	Брутто	Нетто
Рис японский
Капуста китайская
Цукини
Морковь
Перец болгарский
Лук порей
Чеснок
Масло растительное
Выход

Варят рис. Добавляют соль и перец. Овощи пассеруют до полуготовности, добавляют рис и мелко нарубленный чеснок. Слегка обжаривают смесь. Добавляют сырое яйцо, перемешивают.

Готовое блюдо приправляют соевым соусом.

Рис и красные бобы

	Брутто	Нетто
Бобы подсушенные
Рис		5601
Вода
Выход

¹ Масса вареного риса

Рис промывают несколько раз, пока пода не станет чистой, кладут в кастрюлю и заливают холодной одой, доводят до кипения на очень слабом огне и варят 20 мин, пока рис не впитает воду.

Бобы отпаривают в течение часа; затем подсушивают, смешивают с рисом и варят вместе на пару еще один час.