Свиная отбивная в тесте

	Брутто	Нетто
Свинина (корейка)
Масло топленое
Масло сливочное
Мука пшеничная
Яйца	¼ шт.
Сахар
Молоко
Фрукты консервированные (груши, вишни)
Салат из капусты
Огурцы соленые
Горошек зеленый
Зелень петрушки
Выход		120/190

Из свиной корейки нарезают котлеты с косточкой, зачищают их, отбивают, солят и перчат и обжаривают на гратаре до готовности. Затем готовят тесто (кляр) из муки, яиц с добавлением молока, сахара в соли, обмакивают в тесто котлету и обжаривают в масле.

Из гарнир подают консервированные фрукты, салаг из капусты, соленые огурцы и зеленый горошек.

Цыплята с фасолью

	Брутто	Нетто
Цыпленок
Фасоль стручковая
Лук репчатый
Масло сливочное
Мука пшеничная
Томат-пюре
Зелень петрушки		2,5
Соль
Выход

Цыпленка рубят на порционные куски и слегка обжаривают в масле или топленом сале, добавляют муку и пассированный лук. Фасоль Стручковую очищают и укладывают на цыпленка, влипают немного мясного бульона в тушат под крышкой. Незадолго до готовности добавляют томат-пюре.

Готовую фасоль выкладывают на блюдо, па нее кладут цыпленка, поливают соусом и украшают зеленью.