Крем из шпината (суп)

	Брутто	Нетто
Шпинат
Мясной бульон (сухой концентрат)
Масло сливочное
Мука пшеничная
Вода
Молоко
Сыр твердый
Хлеб пшеничный
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль
Выход

Хорошо промывают шпинат и отваривают в малом количестве воды. Протирают его через сито. В кипящую воду добавляют кубик бульона, масло, молоко, предварительно растворенную в воде муку, и, постоянно помешивая, доводят до кипения и загустения. Добавляют шпинат, соль, перец и доводят до кипения. Подают с гренками и тертым сыром.

757. Крем из гороха (суп)

	Брутто	Нетто
Горох
Мясной бульон (сухой концентрат)
Масло сливочное
Вода
Молоко
Чеснок
Хлеб пшеничный
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль
Выход

Размельчают сухой горох в кофемолке до порошкообразного состояния. Поджаривают чеснок в масле, добавляют разведенную в воде муку, воду, кубики бульона, доводят до кипения и кипятят 10 мин. Добавляют соль, перец по вкусу. Подают суп со сметаной.

Кучуко колумбийский (ячменный суп)

	Брутто	Нетто
Крупа ячневая
Капуста
Лук репчатый
Бобы свежие зеленые
Перец горошком	0,2	0,2
Лист лавровый	0,1	0,1
Соль
Выход

Ячневую крупу перебирают, промывают и отваривают до полуготовности, заливают бульоном и доводят до кипения. Кладут свежие овощи, нарезанные кубиками, бобы и варят на слабом огне до готовности. В конце варки кладут специи.