Французские кретоны

	Брутто	Нетто
Свинина молодая нежирная
Жир брюшной полости
Лук репчатый
Корица
Гвоздика	0,5	0,5
Сухари молотые
или тертая хлебная корка
Соль
Выход

Жир мелко нарезают, кладут в чугунную посуду и, не накрывая крышкой, поджаривают до хрустящего состояния. Добавляют лук, мясо и тушат, все время помешивая, чтобы не подгорело мясо. Снимают с огня, добавляют пряности и толченые сухари, помещают в смоченные холодной водой маленькие формочки и оставляют остывать.

Пирог с черникой

	Брутто	Нетто
Для теста:
Мука
Вода
Масло сливочное
или маргарин
Яйца	½ шт.
Соль
Для начинки:
Черника
Мука
Сахар-песок
Масло сливочное
Выход

Муку и соль смешивают с жиром и, добавляя по ложке воду, замешивают крутое тесто (месят до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от миски). Часть его быстро paскатывают и помещают в смазанную жиром форму, которая должна быть заполнена на 2/3 объема), раскладывают ягоды черники, слегка присыпав их мукой, затем посыпают сахаром и кладут небольшие кусочки масла. Накрывают имеющимся тестом и ставят в нагретый духовой шкаф на 30 мин.