Печень по-бразильски

	Брутто	Нетто
Печень
Масса отварной печени	-
Вино сухое белое
Лимон
Лук репчатый
Бананы
Масло растительное
Перец черный молотый	0,01	0,01
Лист лавровый	0,2	0,2
Соль
Выход

Из вина, лимонного сока, натертого лука, измельченного лавра, перца и соли готовят маринад и выдерживают в нем сутки тонкие ломтики печени (лучше всего телячьей). Печень обсушивают, обжаривают в растительном масле и кипятят в процеженном маринаде 3 - 4 мин. В соус добавляют растертый банан и блюдо тотчас же подают к столу.

На гарнир к блюду подают рассыпчатый рис.

Печенка телячья по-бразильски

	Брутто	Нетто
Печенка телячья		119/81
Масло оливковое
Бананы
Лимон
Вино белое
Лук репчатый
Лист лавровый	0,01	0,01
Перец черный	0,1	0,1
Соль
Гарнир:
Рис отварной рассыпчатый
Выход		250/100

Печенку нарезают тонкими ломтиками, перчат, заливают белым вином, соком лимона, добавляют натертый лук и маринуют 1 ч. Затем ломтики обжаривают в оливковом масле, добавляют маринад, лавровый лист и тушат еще 1 - 4 мин на небольшом огне. Незадолго до готовности добавляют размятый банан, сбрызгивают лимонным соком, осторожно перемешивают и сразу же подают. К этомy блюду подают отварной рассыпчатый рис.