![]() |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
|
Брутто | Нетто | |
Бульон из креветок | ||
Лобстер | 700/2171 | |
Перец черный молотый | ||
Соль | ||
Макароны феттучини | ||
Масло оливковое | ||
Колбаса копченая чоризо | ||
Лук-шалот резаный | ||
Чеснок | ||
Помидоры свежие | ||
Мясо креветок | 180/501 | |
Мидии | 360/401 | |
Устрицы | 400/1681 | |
Базилик | ||
Моллюски | 300/1261 | |
Сыр Пармезан (Parmiggiano-Reggiano) | ||
Соус креольский | ||
Соус пири-пири | ||
Выход | ||
Для соуса пири-пири: | ||
Масло оливковое | ||
Халапеньо (jalapeno) | ||
Поблано (poblano) | ||
Перец красный молотый | ||
Соль | ||
Перец черный молотый | 1,25 | 1,25 |
Чеснок | ||
Для креольского соуса: | ||
Паприка | 12,5 | 12,5 |
Соль | ||
Чесночный порошок | ||
Перец черный молотый | ||
Луковый порошок | ||
Перец каенский | ||
Орегано | ||
Тимьян |
1Масса отварных морепродуктов
Кипятят бульон, потом уменьшают огонь и упаривают жидкость до 750 мл. В отдельной кастрюле доводят до кипения подсоленную воду и опускают туда лобстера (головой вперед) на 7 мин. После этого переносят лобстера в ледяную воду, снимают панцирь и мелко режут мясо. В подсоленной воде варят макароны, потом откидывают их на дуршлаг, снова кладут в кастрюлю и добавляют немного оливкового масла и 10 г соуса пири-пири.
Отдельно обжаривают в оливковом масле колбасу, потом добавляют к ней шалот, чеснок, потом помидоры, креветки и креольский соус. Обжаривают все до появления розоватого оттенка (около 2 мин.). Добавляют моллюски, мидии, соус пири-пири и тушат 5 мин. После этого добавляют устрицы и мясо лобстера и продолжают тушить еще 2 мин. Извлекают нераскрывшиеся раковины моллюсков.
В тарелки раскладывают макароны, вокруг кладут мясо, заливают макароны бульоном и гарнируют сыром и базиликом. Блюдо подают горячим.
Чтобы сделать соус пири-пири, чистят и измельчают перчики, смешивают все компоненты кроме чеснока и тушат 4 мин., перемешивая, на сильном огне. Потом добавляют чеснок и дают приправе остыть. Остывшую смесь измельчают в миксере и ставят в холодильник на несколько дней.
Для получения креольской приправы смешивают все ингредиенты.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 203 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!