Рагу по-персидски

	Брутто	Нетто
Телятина
Масло сливочное
Лук репчатый
Чеснок
Порошок "карри"
или перец черный	0,1	0,1
Яблоки
Мука пшеничная
Цедра лимонная
Соль
Выход

Мелко нарезанный лук и чеснок пассеруют в масле до прозрачности и добавляют порошок "карри". На той же сковороде обжаривают нарезанное кубиками мясо, посыпают его мукой, перемешивают, добавляют настроганные яблоки и лимонную цедру, подливают воду, тушат под крышкой до готовности,

солят. Подают с рассыпчатым рисом.

Суп из кабачков

	Брутто	Нетто
Кабачки
Масло сливочное
Лук зеленый
Мука пшеничная
Вода
Молоко свежее
Рис
Молоко кислое
Яйца	1 ½ шт.
Зелень петрушки
Укроп
Перец молотый черный	0,2	0,2
Соль
Выход

Пассеруют на сливочном масле зеленый лук и муку. Добавляют предварительно очищенные и нарезанные мелкими кусочками кабачки и продолжают пассерование еще 5-7 мин. Спассерованные кабачки варят в смеси молока с водой, добавляют предварительно замоченный рис, который дойдет до готовности за 15 мин. Заправляют кислым молоком, сырым яйцом, посыпают зеленью петрушки, укропа, черным молотым перцем и солью.